29 may. 2012

HUEVOS EMPANADOS CON BECHAMEL

Los huevos son un alimento habitual en nuestra dieta. Aquí os dejo este enlace. Es la web del huevo en español. En ella puedes encontrar información muy interesante sobre este alimento.

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 u 8 huevos 
  • 1/2 litro de leche
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 4 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • Pimienta molida
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 2 huevos para empanar
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
Preparación:
Empezamos cociendo los huevos. Dejamos enfriar. Una vez fríos cortamos por la mitad y reservamos en el frigorífico.
Preparamos la salsa bechamel (como para croquetas) poniendo la leche en una cazuela, añadimos sal un poquito de pimienta molida y una poquita de nuez moscada molida. Calentamos. En un bol echamos la harina y el aceite de girasol, mezclamos. Cuando la leche empiece a hervir se le añade la mezcla que tenemos en el bol y removemos hasta que adquiera consistencia. Apartamos y dejamos que se enfríe.
En una fuente engrasada con aceite colocamos una cucharada de bechamel por cada medio huevo cocido, encima colocamos los huevos y por último cubrimos estos con más bechamel. Tienen que estar bien cubiertos. 
Se introducen en el frigorífico hasta que esté la bechamel bien fría.
Preparamos un plato con el pan rallado y otro con los dos huevos batido. Vamos pasando los huevos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.
Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo los huevos empanados hasta que estén doraditos.
Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Los colocamos en los platos y los podemos acompañar de una ensalada.




26 may. 2012

YOGUR DE MÚSICO

¿Os preguntaréis a qué es debido la palabra músico? Pues porque los ingredientes que lleva el yogur se parecen a los de un postre catalán llamado "Postre de músico".
Utiliza los frutos secos que más te gusten: nueces, avellanas, almendras, etc...y, según el tipo de miel, cambiará el sabor de este postre: suave y delicado si usas miel de clavo, perfumado si usas miel de lavanda y azahar y aromático si usas miel de romero.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 yogures griegos naturales
  • 100 grs de frutos secos variados (almendras, avellanas, pasas, piñones, nueces, orejones)
  • 8 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
Pica los frutos secos que sean más grandes. Bate los yogures y repártelos en cuatro recipientes. Reparte encima los frutos secos (yo he usado almendras y avellanas). Rocía con la miel y espolvorea con canela antes de servir.

24 may. 2012

HABAS CON JAMÓN

Muy fácil de hacer y acompañadas de un buen vino están estupendas.

Ingredientes:

  • 600 grs de habas tiernas desgranadas (gajos de habas)
  • 200 grs de jamón
  • 1-2 cebolletas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino blanco
  • Agua
  • Sal
Preparación:
Se desgranan las habas tiernas para sacar los gajos de habas.
Se echa aceite en una sartén (al gusto, mientras más echemos más salsita tendrán las habas).
Se pican las cebolletas y se echan en el aceite, se fríen hasta que estén doradas. 
Se añaden las habas y se sofríen a fuego lento durante unos 10 minutos.
Se parte el jamón a trozos y se añade a las habas, se añade un vaso de vino blanco y un vaso de agua. Se tiene a fuego lento hasta que las habitas estén cocinadas. Se sazona al gusto teniendo cuidado porque el jamón ya le ha aportado sal.
Este plato también queda muy bien si se acompaña de un huevo frito o cuajado en las mismas habas.

22 may. 2012

BERENJENAS SICILIANAS


La cocina siciliana tiene una tradición muy antigua, que ha cogido elementos griegos, árabes, normandos, españoles, franceses para crear una variedad de sabores que quizá no tenga iguales en el área mediterránea.

Ingredientes:

  • 6 berenjenas medianas
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vasito de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • 200 grs de queso mozzarella
  • 50 grs de queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva 
  • Sal
Preparación:
Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
Haz unos cortes profundos en la carne, sin llegar a la cáscara, para que se fría bien. 
Sazónalas con sal y déjalas  boca abajo en un plato 30 minutos. lávalas de nuevo, sécalas con un paño y fríelas con abundante aceite por ambos lados. Pica menudo el pimiento y la cebolla y fríelos con 3 cucharadas de aceite hasta ablandarlos.
Añade el tomate frito, orégano, la mitad de la mozarella en trocitos y la pulpa picada de las berenjenas, que habrás sacado con una cucharilla. 
Rellena con ello las berenjenas.
Coloca por encima el resto de la mozarella y el queso rallado.
Gratínalo unos minutos a horno fuerte.
¡Mangiare bene!

20 may. 2012

RISOTTO CON GORGONZOLA

El queso gorgonzola proviene de una pequeña ciudad italiana cerca de Milán llamada Gorgonzola. Hay dos variantes: dulce y picante. Es un queso fuerte pero muy cremoso.


Ingredientes para 4 personas:
  • 350 grs de arroz
  • 125 ml de vino blanco
  • Entre 1 y 1,5 litro de caldo de ave(de pastillas de caldo concentrado), depende del arroz.
  • 1 cebolla
  • 75 grs de mantequilla
  • 150 grs de queso gorgonzola
  • Sal
Preparación:
Pelamos y picamos la cebolla muy menudita.
Fundimos en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma se agrega la cebolla picada y se rehoga, tiene que quedar clarita de color.
Añadimos el arroz. Rehogamos para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vertimos el vino primero y esperamos a que se absorba.
Calentamos aparte el caldo y comenzamos a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Seguimos incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.
Probamos el arroz conforme vayas incorporado el líquido. Debe estar en su punto y cremoso. 
Añadimos finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso gorgonzola. Mezclar y servir de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo. Comprobar de sal.
Recuerda que el caldo hay que echárselo poco a poco, para que el arroz quede cremoso.
Este arroz no admite esperas, confeccionalo con el tiempo justo para sacar a la mesa.

18 may. 2012

FRIXUELOS RECONQUISTA

Anteriormente os dejé una receta de "frixuelos", la que os traigo hoy es otra variedad que podemos degustar en el Hotel Reconquista de Oviedo. La bebida recomendada, por supuesto, la sidra asturiana, incluso la achampañada.


Ingredientes para 4 personas:
Pasta de crepes dulces con la mitad de los ingredientes
Crema pastelera
Para el relleno: 
  • 3 manzanas
  • 100 grs de mantequilla
Para la salsa:
  • 75 grs de azúcar
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 copa Grand Marnier 
  • Unas gotitas de curacao
Preparación:
Hacer los "frixuelos" con la misma receta de los crepes
Preparar la crema pastelera
Pelar y quitar el corazón de las manzanas, cortarlas en láminas finas y freirlas en una sartén con mantequilla.
Rellenar los "frixuelos" con la crema pastelera y las manzanas .
Enrollar en forma cilíndrica.
Hacer la salsa: En un recipiente hacer un caramelo con el azúcar y dos cucharadas de agua. Verter el zumo, dejar reducir, añadir el Grans Marnier y el curacao. 
Colocar los "frixuelos" a ser posible en una cazuela de barro (yo directamente en la bandeja del horno), cubrir con la salsa, hornear unos 3-4 minutos.

 Adornar. Servir en la misma cazuela (yo en plato).


15 may. 2012

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ

Esta receta típica de la Comunidad Valenciana es del restaurante " El Cancell" en Bocairent (Valencia)
Es una receta sencilla, sana, con muchas vitaminas y tiene una excelente presentación. Sirve tanto como primer plato como cena.
Os dejo un enlace que nos informa sobre los 5 beneficios de comer pimientos rojos:
http://www.muyinteresante.es/salud/articulo/cinco-beneficios-de-comer-pimientos-rojos-461365684807


Ingredientes:
  • 4 pimientos rojos
  • 250 grs de arroz
  • 400 grs de carne picada
  • 2 cebollas
  • 400 grs de tomate triturado
  • 3 dientes de ajos
  • Tomillo o orégano
  • Piñones (opcional)
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
Echar aceite en una sarten y sofreír las cebollas, cuando empiece a tomar color se le añade  los ajos que habremos picado a trocitos. Añadimos la carne rehogamos y a continuación echamos el tomate triturado. 

Sofreímos y cuando todavía tiene algo de caldito agregamos el arroz y los piñones, removemos.
Ya sólo nos queda añadir el azafran y el tomillo u orégano. Apartamos.
A los pimientos una vez lavados, se les corta una tapadera por la parte del cabo.
Se limpian por dentro de pepitas y se rellenan hasta algo más de la mitad de la mezcla anterior.
Se les pone la tapadera.
Se untan con aceite de oliva. Poner en una fuente y meter en el horno a 180º durante una hora aproximadamente. 
Se pueden envolver en papel de plata.
Servir.


12 may. 2012

ALCACHOFAS RELLENAS DE CARNE

Esta es una de las muchas formas de cocinar las alcachofas. Mi madre, la abuela Carmen, las hacía a menudo cuando yo era pequeña y es como más me gustaban.
Las alcachofas también se pueden comer crudas, eso lo aprendí de más mayor. Se va mordiendo la parte blanca y tierna de cada hoja y cuando ya no quedan hojas, le quitas los pelillos del centro si los tuviera y te comes el corazón de la alcachofa. Es un sabor inconfundible, merece la pena probarlas.


Ingredientes para 4 personas:

  • 8 alcachofas
  • 400 grs de carne picada de ternera
  • 4 dientes de ajos
  • Perejil
  • 1 huevo
  • Pimienta negra molida
  • Pan rallado
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Azafrán o colorante alimentario
  • Sal 
  • Limón
  • Agua
Preparación:
Se les quita a las alcachofas las hojas exteriores y se les corta el pico y el tronco. Con mucho cuidado se va abriendo con las manos el corazón de las alcachofas desde dentro hacia afuera con mucho cuidado (tienden a romperse). Se les quita los pelitos interiores que puedan tener.
A los troncos se les quita la parte exterior dura.
En un cuenco con agua en el cual habremos echado bastante limón, se van echando las alcachofas y los troncos para que no se pongan negros.
Ahora vamos a preparar el relleno. Se une la carne picada con los ajos y el perejil muy picaditos, sal, pimienta, el huevo batido y un poquito de pan rallado. Se mezcla.
Sacamos las alcachofas del agua y las escurrimos. Se hacen unas bolas con la mezcla de carne y se rellenan las alcachofas. Tiene que quedar bien apretadita, pues si no se saldría cuando se cuezan. Se enharinan.
Se cubre el fondo de una cazuela apropiada para que entren las alcachofas. Se fríen ligeramente las alcachofas (vuelta y vuelta). Se sacan y reservan.
Se corta la cebolla en trozos muy pequeños y se echa junto con la hoja de laurel en el aceite que ha quedado en la cazuela, y se fríe a fuego lento hasta que se haga. Se le añade el vino y esperamos hasta que se evapore, momento en el cual se colocan las alcachofas en la cazuela con la carne hacia arriba y también se agregan los troncos. Se les añade agua y el azafrán o colorante. Se tienen a fuego moderado hasta que las alcachofas estén tiernas y se haya formado una salsa espesita debido a la harina. Rectificar de sal.

11 may. 2012

FRIXUELOS RELLENOS DE CREMA


Los frixuelos  son un postre típico asturiano. Los frixuelos son similares a las crepes francesas  y a las filloas gallegas.
Los auténticos frixuelos deben ser muy delgados. Se pueden rellenar de crema, miel, nata, chocolate o la forma más tradicional de compota de manzana. Podemos servirlos espolvoreados con azúcar y canela en polvo, untados con miel, con caramelo líquido, etc.


Ingredientes para 4 personas:

Pasta de crepes dulces con la mitad de los ingredientes


Recubrimiento:
  • Azúcar o azúcar glass
  • Canela molida

Preparación:
Hacer los frixuelos con la misma receta de los crepes dulces.
Hacer la crema pastelera
Rellenar cada frixuelo con crema pastelera, enrollar y espolvorear con azúcar y canela molida.


Se pueden tomar calientes o fríos, aunque la forma tradicional aconseja tomar calientes. Enrollados o desenrollados. Rellenos o no.


En pocos minutos tendremos un postre muy sencillo pero a su vez  sabroso y que pude ser el broche de oro de cualquier comida.

9 may. 2012

CREMA PASTELERA


La crema pastelera es una de las cremas más utilizadas en repostería. Su realización es muy sencilla.


Ingredientes:

  • 2 vasos de leche (400 ml = 400cc)
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de harina de maiz (Maizena)
  • 125 grs de azúcar
  • 1 ramita de vainilla o canela
  • 1 corteza de limón

Preparación:

Apartar una poca de leche y poner a calentar el resto con la vainilla o la canela y la corteza de limón (sin la parte blanca), sin que llegue a hervir. Cuando se haya perfumado se le retira la canela y la corteza de limón.
En un bol trabajar las yemas con el azúcar  hasta obtener una mezcla un poco espesa, añadir la harina de maíz y la leche que apartamos (para que no haga grumos), mezclar. Verter en la leche perfumada, poner en el fuego, llevar a ebullición sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que espese, retirar y enfriar.
Un truco es batir con la batidora hasta que espese.


Esta crema se puede perfumar con chocolate, café, licor...






8 may. 2012

GUISO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Los mejores espárragos son los trigueros, los cogidos en el monte, tienen un amargor inconfundible. Se van a buscar después de un tiempo de lluvia y requiere de una buena vista para encontrarlos.
Las personas que los recogen los traen en gavillas y los venden por las calles o en las plazas de abasto.
El espárrago es el diurético por excelencia: tiene un alto contenido de agua y es rico en proteínas, fibra y vitaminas.

Ingredientes para 4 personas:
  • 3 0 4 manojos de espárragos
  • 6 ajos
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharilla de comino
  • 1/2 cucharilla de semillas de cilantro
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Vinagre
  • Sal
  • Agua
  • 4 huevos
Preparación:
Se lavan los espárragos y se cortan con las manos hasta donde se puedan romper, no se echan las parte duras.
En el aceite de oliva se fríen los ajos enteros y se retiran a un mortero. En el mismo aceite se fríe después el pan cuando esté dorado se saca y se echa en el mortero con los ajos. A los ajos y al pan se les agrega el comino, el cilantro y se cubre con agua. Se tritura y se reserva.
En el aceite que nos ha quedado se echa el pimentón y se rehoga a fuego suave sin que se queme, se agregan los espárragos y se rehogan.
Se le añade a los espárragos el majao del mortero. Si hace falta se añade más agua.
Salar. Se tienen en el fuego hasta que se pongan tiernos tiene que quedar una salsa. Momentos antes de retirar del fuego se le añade un chorreón de vinagre.
Se le puede cuajar un huevo.