22 ene. 2013

CABELLO DE ÁNGEL


Aunque os parezca que es muy difícil de hacer, la verdad es que no tiene ninguna complicación y el resultado no tiene nada que ver con la que nos venden envasada. Os servirá para múltiples recetas dulces que podemos encontrar en nuestra gastronomía. Agradezco a mi hermana el que me haya facilitado estas cidras, pues lo difícil es poder encontrarlas, ya que actualmente se ha perdido la costumbre de realizar este exquisito dulce en las casas (es más fácil ir y comprar la lata). Error, no saben lo que se pierden.

Ingredientes: 
  • 2 cidras (calabaza confitera)
  • Azúcar
  • 1 rama de canela
  • Cascara de limón (de medio limón)

Preparación:

Lavar bien las cidras. Cortar la cidra en trozos (cuidado de no cortaros, pues tiene la cáscara muy dura. Podéis utilizar un martillo para partirla al principio y luego seguís con el cuchillo).
Colocar los trozos de cidra con la piel para abajo en una cazuela y echad algo de agua en el fondo (la justa para que no se queme. Coced hasta que al presionar su carne ceda.

Dejad escurrir los trozos y todavía templada con una cuchara retiráis la pulpa de la cáscara (sale con mucha facilidad) desechando la corteza, las pepitas y las hebras duras.
Pesad la pulpa, la echáis en una cazuela junto con el mismo peso de azúcar, el palo de canela y la cáscara de limón (sin piel blanca para que no amargue). Tenemos a fuego lento removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado.
Retiramos la canela y la corteza de limón y ya está lista para utilizar en nuestros postres.
Si lo preferís podéis envasarla.


20 ene. 2013

COLIFLOR AL AJOARRIERO


Receta de otoño, es un plato tradicional de la cocina española.
Las verduras debemos incorporarlas diariamente a nuestra dieta.
La coliflor aporta mucha fibra, es rica en vitamina K y tiene una alta cantidad de vitamina C.

Ingredientes:

  • 1 Kg de coliflor 
  • 4 dientes de ajos 
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva Virgen Extra suficiente para rociar la coliflor
  • Vinagre al gusto
  • Sal

Preparación:

Limpiar y lavar la coliflor. Separar los ramilletes y cocerlos en abundante agua con sal. Debe cocer destapada para que quede muy blanca. Sacar cuando esté al dente y escurrir. Colocar en una fuente.
En una sartén poner aceite a calentar y freír los ajos que habremos pelado y cortado a láminas finas. Cuando estén dorados se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón. Remover y añadir el vinagre, volver a remover.
Se vierte sobre la coliflor y se sirve caliente.

17 ene. 2013

QUICHE DE CALABACÍN Y BACON


Es un plato típico del norte de Francia, de la región de Lorena. Su nombre deriva del vocablo Küchen en el dialecto lorenés.
Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. 
Esta receta es de María Magdalena, suegra de mi hija, que me la ha cedido amablemente. Gracias, está buenísima. Hemos repetido.

Ingredientes:

  • 1 base de masa quebrada congelada
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín grande
  • 150-200 grs de bacon
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata para montar
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal 
  • Pimienta
  • Molde de 26 cm

Preparación:

Freír la cebolla picada en el aceite añadir el calabacín en dados y saltearlo hasta que pierda el líquido.
Cortar el bacon en trocitos y freír. Reservar.
Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de calabacín, cebolla y el bacon, sazonar.
Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 
Verter la mezcla de huevos-nata-calabacín-cebolla-bacon y cocer en el horno 40-45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.
Sacarla y desmoldarla.

¡Bon appétit!