29 nov. 2013

LOMO EN MANTECA COLORÁ

Esta receta es muy típica en Andalucía, se toma en tostadas o en molletes.

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 500 g de manteca blanca de cerdo ibérica
  • 4 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/4 de vaso de vinagre blanco, sirve para conservar la manteca (50 ml)
  • Pimentón dulce
  • Sal 
  • Agua

Preparación:

Limpiamos el lomo de grasa y cortar en trozos pequeños. En una olla exprés echamos una poca de manteca blanca, cuando se derrita agregamos los ajos, la carne troceada, el laurel, el orégano, el vinagre y salamos. Sofreimos durante unos minutos, incorporamos agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. 
Reducir hasta que no quede agua. Llegados a este punto podemos desmoronar más las carne si queremos los trozos más pequeños. Incorporamos el resto de la manteca y el pimentón.
Dejamos cocer durante cinco minutos. Apartamos y dejamos templar, se vierte en recipientes (a poder ser de cristal o barro). Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Metemos en el frigorífico. Al día siguiente lo sacamos y cuando esté a temperatura ambiente removemos para que esté repartida la carne.
Se sirve en rebanadas tostadas o en molletes.



24 nov. 2013

CHARLOTA DE FRUTAS Y YOGUR


La charlota (del francés charlotte) o carlota es una tarta de origen francés.
Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés marie-Antoine Carême, quien lo nombró en honor de la cuñada del zar Alejandro, ya que en ese momento trabajaba para él.
Esta receta me la ha cedido gentilmente mi alumna de albañilería Loli y viene directamente de Francia.

Ingredientes:
  • 1 lata de fruta en almíbar
  • Yogur natural azucarado
  • 1 paquete de bizcochos de huevo o bizcochos de soletilla
  • 1 molde de flan o redondo

Preparación:

Colar la fruta en almíbar y empapar ligeramente los bizcochos en éste. 
Cubrir las paredes del molde con los bizcochos empapados en almíbar. Colocar en el fondo una capa de fruta.
Seguir con una de yogur.
Finalmente con una de bizcocho de bizcochos empapados. Seguir así sucesivamente hasta llegar arriba del molde que se terminará con una de bizcochos.
Dejar en el frigorífico para que repose. Desmoldar y servir frío.

15 nov. 2013

TRUCHA A LA NAVARRA


La trucha es  un pescado azul habitual de los ríos navarros que suele acompañarse con lonchas de jamón serrano frito, un perfecto complemento que incrementa su sabor. 
Plato del que ya se hace mención en el Codex Calixtinux en relación con la ruta jacobea.



Ingredientes:

  • 1 trucha por persona (yo he escogido la trucha arco iris)
  • 1 loncha de jamón por trucha
  • Harina
  • Ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar las truchas, introducir una loncha de jamón dentro de cada una y  pasarlas por harina.
En una sartén se pone el aceite a calentar, agregamos los ajos con su piel y la trucha. Cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta con cuidado para que no se rompa y doramos por el otro lado. A su vez también vamos moviendo los ajos para que no se nos quemen. 
Sacamos la trucha, los ajos y emplatamos.

12 nov. 2013

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA



Reciben este nombre por el vino empleado en la receta.
Pablo Neruda nos dice en su oda a la alcachofa. "guerrero, vegetal armado, escama por escama desvestimos la delicia y comemeos la pacífica pasta de su corazón verde".
Fueron los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, el nombre alcachofa proviene del árabe al-jarsufa "aljarchufa".


Ingredientes:
  • 1 Kg de alcachofas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Limón
  • 1 vaso d vino de Montilla-Moriles
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Medio cuarto de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de agua
  • Taquitos de jamón (opcional)

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se untan con limón y se echan en una cacerola con agua y  limón. Este paso nos lo podemos ahorrar si compramos las alcachofas congeladas. Se pone el agua al fuego y cuando hierve se le añaden las alcachofas. Una vez tiernas, se escurren.  En una cazuela de barro se pone el aceite, las cebollas y ajos finamente picados y una ramita de hierbabuena, y cuando todo ello está dorado se agregan las alcachofas, aderezamos con fino de Montilla-Moriles, sal, pimienta y agua. Dejar cocer durante diez minutos. Se puede espesar la salsa con una poquita de harina diluida en agua.
Adornar con taquitos de jamón serrano.

4 nov. 2013

TORTILLA PAISANA


La tortilla paisana es una variante de la tortilla de patatas a la que se le añaden verduras y elementos cárnicos como puede ser el jamón o chorizo. La denominación paisana de esta tortilla viene a indicar que no siendo como la tortilla española es paisana de ella (es decir del mismo país). 


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Guisantes (al gusto)
  • 1 chorizo
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Pelamos, cortamos, freímos las patatas y reservamos. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los pimientos que habremos cortado a trocitos. Agregamos los guisantes, el chorizo troceado y sofreímos. Batimos los huevos, agregamos las patatas, la verdura y el chorizo; mezclamos. En una sartén con algo de aceite vertemos la mezcla anterior y cuajamos hasta formar la tortilla.