BIENMESABE DE ANTEQUERA

Probablemente tiene origen árabe. En Antequera (Málaga) se elabora desde 1635 en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas. Su composición: almendras, azúcar, huevos, cabello de ángel y bizcochos.


Ingredientes:

• 300 gr. de almendras crudas
• 6 huevos
• 400 gr. de azúcar
• 1/4 litro de agua
• 12 bizcochos de soletilla
• 1 lata de cabello de ángel (si es casero mejor)
• Canela molida
• Azúcar glas

Preparación:

Tostamos las almendras y las machacamos sin que queden muy molidas. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos hasta obtener un almíbar ligero (consistencia de jarabe). De este almíbar reservamos algo más de la mitad y con el resto rociamos los bizcochos de soletilla que habremos colocado en el fondo de una fuente. Cubrimos los bizcochos con una capa fina de cabello de ángel. 

En el almíbar que habíamos reservado echamos las almendras troceadas y los huevos batidos y ponemos a fuego suave removiendo hasta que espese. Esta mezcla la echamos sobre el cabello de ángel. Ya solo nos queda adornar con azúcar glas y hacer un dibujo con la canela. Hay otra versión que es cubrir con canela y hacer un dibujo con el azúcar glas.

CROQUETAS DE BACON Y DÁTILES

Tenía algunos dátiles y por ser poca cantidad, no podía hacer mi biscuit de dátiles (ya os daré la receta).
Entonces pensé en estas croquetas que a todos deja asombrados por esa mezcla de salado- dulce. Espero que os guste.


Ingredientes:

• 125 gr de bacon
• 8 dátiles
• Medio litro de leche
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Cortamos el bacon y los dátiles a trocitos. En una sartén sin aceite doramos un poco el bacon cortado a trocitos, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorva la grasa. Retiramos la grasa del bacon, añadimos el aceite y cuando esté caliente incorporamos la harina y removemos, a continuación incorporamos la leche poco a poco y mezclamos con una barilla. A mitad de cocción incorporamos el bacon y los dátiles. Echamos una poquita de pimienta, nuez moscada y sal. Cuando la masa se separe de la sartén estará lista, apartamos y dejamos enfriar tapando con papel film, que esté tocando la masa para que no forme costra. Damos forma a las croquetas y pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. 

CARNE CON TOMATE

Esta receta pertenece a la cocina tradicional y es muy típica en los bares de Sevilla.


Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de carne magra de cerdo o ternera
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Laurel
• Pimienta negra molida
• 1 kilo de tomate maduro o 1 lata de tomate de un kilo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Agua

Preparación:

Rehogamos los ajos y la cebolla picaditos hasta que cojan un poco de color, retiramos. Añadimos al aceite la carne cortada en dados y salpimentada junto con el laurel hasta que se selle. Cuando la carne haya cogido color añadimos el vino y se deja reducir. 

Si utilizamos la olla a presión cubrimos de agua y cocemos hasta que esté tierna la carne. El tomate triturado junto a la cebolla y ajos que habíamos apartado lo añadimos a la carne, salamos y dejamos reducir a fuego lento cuidando que no se queme.

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

La palabra albóndiga procede del árabe al-búnduga ("la bola"). Pertenece a los platos de cocina tradicional. La carne de la merluza se caracteriza por ser muy pobre en grasa y rica en proteínas de gran valor biológico.


Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kg de filetes de merluza
• Limón
• 1 huevo
• 30 g de miga de pan
• 100 ml de leche
• 5 ramitas de perejil
• 4 dientes de ajo
• Harina
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar unos minutos. Secarlo, picarlo con un cuchillo en cuadritos y ponerlo en un cuenco. Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla. Picar el perejil y los ajos. Batir el huevo. Añadir al pescado  la miga de pan y el huevo. Un poco de perejil y dos ajos todo muy picadito. Sazonar y mezclar. Formar las albóndigas y pasarlas por la harina. 

Freír las albóndigas hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel de cocina. En una sartén con aceite, dorar los ajos restantes muy picaditos y añadir harina. Tostarla un poco removiendo con varillas e incorporar el vino. Agregar agua y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa espesita. Incorporar las albóndigas y el perejil restante y cocerlas unos 10 minutos.