SUDADA DE MERLUZA

El sudado de pescado es un plato típico de la cocina andina.



Ingredientes para 4 personas:

• 8 rodajas de merluza
• 4 tomates de pera 
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de ají o pimentón molido
• Pimienta negra molida
• Rama de cilantro
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Sazonamos la merluza con sal y pimienta. Cortamos la cebolla en juliana, troceamos los tomates y los ajos. En una olla echamos aceite, introducimos los ajos y los doramos. Echamos el pimentón e incorporamos la cebolla, removemos y sofreímos. Añadimos los tomates y sofreímos. Separamos la mitad de este sofrito y reservamos. Sobre la mitad del sofrito que ha quedado en la olla colocamos las rodajas de merluza y cubrimos con la otra mitad de sofrito que habíamos apartado. Cubrimos con la rama de cilantro. Tapamos y dejamos a fuego lento para que sude por espacio de unos 20 minutos.