ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS CON ATÚN

Esta es una ensalada italiana, de la región toscana. Inclúyela en un menú de verano. Es refrescante y nutritiva. 


Ingredientes:

• 1 tarro de alubias blancas (300 grs)
• 1-2 latas de atún en aceite
• 1 cebolleta
• 4 cucharadas de perejil  picado
• 1 limón
• Sal
• Vinagre de vino
• Aceite de oliva

Preparación:

Enjuagamos las alubias y las dejamos escurrir. Cortamos la cebolla en juliana, el perejil muy picadito y la corteza rallada del limón. Unimos con las alubias y añadimos sal, el atún, el vinagre y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y servimos fresquita.