SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA

La receta de la salsa española se describe ya en un manual de cocina del siglo XVII. Es ideal para acompañar las carnes.


Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo medianos
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino tinto
• Pimienta negra 
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortamos los solomillos en medallones, salpimentamos y pasamos por harina. En una cazuela con aceite doramos las rodajas de solomillos. Reservamos. 

En el mismo aceite freímos las cebollas, las zanahorias, los ajos, todo troceado, y el laurel. Añadimos una poquita de sal a la verdura. Cuando estén dorados sacamos y trituramos, excepto el laurel. En la cazuela echamos la verdura triturada, el laurel, el solomillo y el vaso de vino. Cuando se haya evaporado el vino añadimos un vaso de agua y dejamos al fuego hasta que se haga la salsa. Si hace falta añadimos más agua.  

Servimos los medallones de solomillo acompañados de salsa.