ENSALADA DE PASTA A LA MOSTAZA

Esta receta ha salido de querer aprovechar un resto de mayonesa de mostaza que me quedó de hacer una kartoffelsalat o ensalada de patata alemana.
El resultado aquí lo tenéis. Tiene muy buena presencia, es muy apropiada para el verano y no es la clásica de mayonesa, salsa rosa o vinagreta.


Ingredientes:

• 400 grs de pasta 
• Pimiento rojo, al gusto
• Pimiento verde, al gusto
• Maiz dulce, al gusto
• Cebolleta
• Jamón horneado, al gusto
• Huevo duro (opcional)
• Mayonesa
• Mostaza de Dijon
• Sal

Preparación:

Hacer un salsa con la mayonesa y  la mostaza, mezcla media cucharada de mostaza por cada cuatro cucharadas de mayonesa.  

Cocer la pasta en agua con sal y dejarla al dente. Reservar.

Picar a trozos pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta.
Cortar el jamón a tacos.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa que hemos preparado.

Dejar enfriar en la nevera.

BERENJENAS A LA PARMESANA

También llamadas "Melanzane alla parmigiana" es una variante napolitana que lleva también queso mozzarella.
El plato es muy típico en las familias del sur de Italia.
                         

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas medianas
• 8 tomates maduros
• Albahaca fresca
• Orégano (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso parmesano rallado
• Queso mozzarella

Preparación:

Lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y salamos. Se rebozan en harina y huevo y se fríen. Reservar sobre papel de cocina.

Preparar el tomate, pélalos, trocéalos y fríelos en una sartén con aceite. Añade unas cuantas hojas de albahaca y sal. Si quieres ahorrar tiempo puedes utilizar tomate triturado en conserva.

Sofríe hasta que esté hecho el tomate.

Montamos las distintas tandas. Primero ponemos tomate frito, después rodajas de berenjenas que vaya montado uno de los lados de la rodaja de berenjena  encima de la otra rodaja para que queden unidas. 

Espolvoreamos con queso parmesano rallado y cubrimos con rodajas de queso mozzarella. 

Ponemos otra tanda y acabamos con una capa de berenjenas cubiertas de tomate con queso parmesano y finalmente el queso mozzarella.
Meter en el horno precalentado a 180º . Gratinar. Sacar del horno y a la hora de servir puedes espolvorear orégano por encima.

SOLOMILLO AL WHISKY

Esta es una de las tapas más típicas de Sevilla. 
Mi receta la tengo desde hace muchos años y es de un bar de Sevilla donde esta tapa era muy popular. 
Lo curioso es que no lleva whisky, sino coñac y es la auténtica receta. 
Pocas cosas encontrarás mejores para mojar pan.



Ingredientes para 4 personas:

• 2 solomillos de cerdo 1/4 kilo
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 cc)
• 1 cucharada grande de mantequilla
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de coñac (200 cc)
• 1 pastilla de caldo concentrado
• Agua
• Sal

Preparación:

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones. 

En una sartén amplia echamos un poco de aceite, cuando esté caliente incorporamos  los medallones y los sellamos ligeramente por ambos lados para que quede jugoso. Retiramos de la sartén y reservamos.

Machacamos los ajos y sin quitarles la piel los introducimos en la misma sartén, en la cual habremos echado la mantequilla y el resto del aceite. Los doramos, teniendo cuidado que no se quemen.

Añadimos el coñac, evaporamos. Incorporamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua templada. Removemos para que se ligue la salsa y esperamos a que reduzca. Es fundamental que la salsa ligue, pues sino resultará solo un fondo de grasa y esto lo consigue el agua que le añadimos.

Añadimos los medallones de solomillo a la sartén. Dejamos hervir unos 5 minutos. Comprobar de sal y ya está listo para emplatar. 

Se suele acompañar con patatas fritas y os recomiendo que con ¡Mucho pan para mojar!
Si estos medallones los metemos dentro de un bollito de pan se le llama "Mantecao al wisky".

Imagen tomada del blog https://recetastradicionales.wordpress.com/2012/01/14/mantecao-al-whisky-2/

  Esta foto está tomada en un bar de Sevilla situado en La Alfalfa y famoso por sus tapas tipicamente sevillanas.

CROQUETAS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y BEICON

El sabor de estas croquetas es francamente delicioso, son unas verdaderas delicias de espárragos.
Receta tradicional con nuevos productos.


Ingredientes:

• 250 gr de espárragos trigueros
• 150 gr de beicon en trozos
• 3 dientes de ajo
• 8 cucharadas colmadas de harina
• 1 l de leche entera
• Huevos
• Pan rallado
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén con aceite, echamos los ajos que habremos cortado en trozos pequeñitos y los pochamos sin que lleguen a dorarse. A continuación agregamos los espárragos trigueros que habremos limpiado y cortado a trozos. 

Rehogamos hasta que se hagan y añadimos los trocitos de beicon, salteamos unos segundos y reservamos.

Incorporamos las 8 cucharadas colmadas de harina y removamos durante unos minutos. A continuación agregamos la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que se forme la bechamel. Incorporamos los espárragos trigueros con ajos y beicon que teníamos reservados y mezclamos durante unos minutos. Comprobamos de sal y rectificar. La masa estará lista cuando al mover con la paleta se despegue de la sartén.

La masa resultante la volcamos en un recipiente.

Cuando se haya enfriado damos forma a nuestras croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado y listas para comer.

El beicon se puede sustituir por jamón serrano.
Podéis hacer cantidad y congelarlas, así os ahorraréis el trabajo de tener que volver a hacer la masa.

REVUELTO DE BACALAO

Esta receta es una delicia de las sidrerías y de la cocina vasca.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 grs de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo (se puede sustituir por pimiento verde)
• 1 cebolla
• 8 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es desalar el bacalao si no lo hemos comprado desalado.
Comenzamos pochando el pimiento rojo cortado a tiras y pasados unos minutos se le añade la  cebolla cortada a trozos.

Una vez pochadas las verduras se le añade el bacalao que habremos desmigado en lascas, nunca cortado.

Comprobar de sal el conjunto.
A continuación añadimos los huevos a medio batir, a los que habremos puesto sal, y removemos con una espátula. Sacar del fuego antes del cuajado total, pues con el calor residual quedará la preparación en su punto. Tiene que quedar jugoso.

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

Se llaman flamenquínes por su color de rebozado de huevo batido, rubio como los flamencos que llegaron acompañando al emperador Carlos V.
Su origen es sudoso. Aunque es un plato destacado de la gastronomía cordobesa, hay quien data su origen en Écija (Sevilla).
También se sitúa en el restaurante Madrid-Sevilla de Andújar (Jaén) de D. Manuel Gavilán Mena o "Manolo", allí inventaron los flamenquines después de la guerra.
Manolo dejaba macerar los filetes de cerdo en vino blanco seco durante una hora más o menos.
Hay muchas variantes en el relleno. Parece ser que el de Córdoba sólo lleva jamón serrano. Yo os doy la receta que he heredado de mi madre y es el que se hace en  Écija. 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de jamón de cerdo
• Jamón serrano
• Huevos duros
• Pimiento morrón
• Sal
• Huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Preparación:

Extendemos el filete y lo aplanamos. 

Ponemos encima el huevo duro partido en trozos.

El pimiento morrón troceado

y el jamón serrano.

Enrollamos y si hace falta se sujeta con palillos para que no se salga el relleno.

Se pasa por huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite que no esté demasiado caliente, para que se haga el filete, hasta que esté dorado.

Se puede acompañar de patatas fritas, ensalada o mayonesa.