DULCE DEL PARAÍSO

Introducción:

Este dulce compuesto principalmente de bizcocho y almendra es típico de los pueblos de Bayárcal y Paterna del Río, pertenecientes a la alpujarra almeriense.

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 60 g de almendras
• 30 g de almidón de trigo
• 180 g de azúcar
• Bizcocho o magdalenas
• Opcional un chorrito de brandy o ron
• Canela molida

Preparación:

Las almendras se tuestan y se muelen muy finas. Se hace un almíbar con un vaso de agua y 50 g de azúcar. En una bandeja se coloca una capa de bizcocho de un centímetro aproximadamente y se baña con el almíbar. Se baten los huevos con 130 gramos de azúcar y se añade la almendra. Se calienta la leche con el almidón hasta que espese, algo más espesa que las natillas. Se echa la crema sobre el bizcocho y se espolvorea con canela molida. Se puede decorar con almendras laminadas. Servir frío.

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MIGAS

Las migas tienen su origen en los pastores que convertían el pan en un suculento plato.

Ingredientes: 

• 2 panes de dos kilos
• 4 cabezas de ajo
• 2 kilos de panceta fresca
• 4 chorizos (opcional)
• Aceite
• Sal

Preparación:

Troceamos el pan y lo humedecemos con agua salada (se le puede echar con un colador). Dejar toda la noche. En un perol con aceite freímos los ajos con la cáscara que habremos rajado. Cuando estén dorados los sacamos y reservamos. Freímos la panceta y el chorizo cortados en trozos. Sacamos y reservamos. Echo la miga de pan y removemos hasta que la miga coja textura y esté doradita. Se le añaden los ajos, la panceta y el chorizo, se remueve durante unos minutos y ya están listas.