POTAJE DE GARBANZOS CON MAJADO SEVILLANO

Con pocos ingredientes y sin chacina se consigue este plato exquisito.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos lechosos
• 1 cebolla
• 1 rama de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal

Para el majado:

• Aceite de oliva virgen extra
• Pan del día anterior a poder ser de bollo
• 2 ajos
• 10 o 12 granos de pimienta
• 10 o 12 granos de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

Ponemos a remojar los garbanzos 12 horas. Sacamos, escurrimos y echamos en una olla a presión, cubriéndolos con agua calentita. Espumamos y añadimos el perejil, el laurel y la sal. Tapamos la olla y los tenemos unos 40 minutos. Comprobamos que está tiernos, echamos el majado y ya con la olla sin tapar y a fuego lento lo tenemos un ratito hasta que se mezclen bien los ingredientes.

Majado sevillano:

Cortamos los ajos sin pelar (hacemos una raja). Cortamos una rebanada de pan. En una sartén echamos unas 6 cucharadas de aceite. Cuando esté calentito freímos los ajos hasta que estén dorados (sin que se quemen), sacamos y echamos en el mortero sin la piel. Seguimos friéndo en el mismos aceite la rebanada de pan, sacamos y echamos en el mortero. A continuación y en el aceite que tenemos en la sartén templadito echamos el pimentón y freímos cuidando que no se queme. Volcamos este aceite con el pimentón en la olla de los garbanzos con cuidado porque puede salpicar. En el mortero donde tenemos los ajos y el pan frito, añadimos la pimienta, el cilantro, el comino y una poquita de agua para que se remoje el pan, Machamos hasta que todo esté majado e incorporamos a los garbanzos.