RISOTTO DE CALABACÍN

Una ración de 100 grs de calabacín aportan la cuarta parte de las necesidades diarias de vitamina C.

Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de arroz
• 1 calabacín grande o dos pequeños
• 4 cucharadas de aceite de oliva suave
• 1 cebolla mediana
• 125 ml de vino blanco
• 80 grs de mantequilla
• 80 grs de queso parmesano rallado
• Caldo hecho con pastillas de caldo de verduras
• Sal

Preparación.

Lavamos, secamos y cortamos el calabacín a daditos pequeños. Reservamos. 

Hacemos el caldo de verduras. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla muy menudita.

Fundimos en una sartén 40 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma añadimos el aceite, agregamos la cebolla picada y rehogamos 5 minutos, tiene que quedar clarita de color.
Añadimos el calabacín y rehogamos.

Añadimos el arroz. Rehógamos para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vertimos el vino primero y esperamos a que se absorba.

Calientamos el caldo y comienzamos a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.

Seguimos incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.

Probamos un grano de arroz una vez hayamos incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 

Añadimos finalmente los 40 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezclamos y servimos de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.