20 nov. 2014

MAZAMORRA (SALMOREJO BLANCO)


Es uno de los platos ecijanos más antiguos y autóctonos. Es el antecesor del salmorejo. Se tiene constancia que Isabel la católica degustó este manjar durante su estancia en Écija.
La mazamorra es un salmorejo sin tomate, se hace con pan, ajo, aceite, sal y vinagre. Opcionalmente puede llevar almendra. La mazamorra parece que fue traida a España por los romanos.
Antiguamente se pasaban horas majando los ingredientes en un lebrillo.



Ingredientes:

  • 200 gr. de pan de pueblo
  • 1-2 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Aceitunas negras
  • Huevos duros
  • Agua (opcional)
  • 50 gr. de almendras (opcional)

Preparación:


Remojar el pan en agua., retirar la corteza más oscura y escurrir. Triturar junto a los ajos, la sal, el aceite y el vinagre (al gusto). Rectificar de sal y vingre. Se le puede añadir una poquita de agua para que no esté tan espesa. Debe quedar una crema fina y homogénea. Enfriar y decorar con huevo duro y aceitunas negras. Rociar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


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