29 dic. 2013

TOCINO DE CIELO


Las primeras noticias del convento del Espíritu Santo de Jerez de la Frontera, son del año 1324, siendo las monjas de este convento quienes originariamente crearon este delicioso postre. El origen de los tocinos de cielo de Jerez está ligado al vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para su clarificación. Los capataces de las bodegas regalaban a las monjas las yemas que gastarían en los conventos. El tocino de cielo es uno de los postres más emblemáticos de la repostería española.


Ingredientes para 8-10 personas:
  • 10 yemas de huevo
  • 1 clara
  • 250 ml de agua
  • 250 g de azúcar
  • 1 ramita de canela
  • Corteza de limón

Preparación:

En un cazo, poner el azúcar con el agua, la canela y una tira de corteza de limón. Cocer hasta obtener un almíbar a punto de hebra floja ( tomar un poco entre los dedos índice y pulgar y observar que al separarlos ligeramente se forma un hilillo o hebra que se rompe enseguida, 102º).
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras tanto, en un bol, batir las yemas junto con la clara de huevo sin permitir que queden espumosas. Incorporar poco a poco el almíbar ya tibio. dejando un poco en el fondo del cazo. Bañar con caramelo el fondo y las pareces de un molde (que no sea el que nos venden ya preparado de bote).
Rellenar el molde con la mezcla anterior, la cual colaremos para retirar los grumos. 
Cocer al baño María en el horno, cuidando que no entre agua en el molde, a baja temperatura (160º aproximadamente). Verificar la cocción pinchando el tocino con una aguja larga para saber si está en su punto. 
Antes de desmoldar, deben reposar por lo menos durante toda una noche.
Se puede cortar en porciones y presentar en cápsulas.
Si os apetece adornar con nata montada y tomar con un vino dulce.

25 dic. 2013

GATÓ DE MALLORCA


Su nombre deriva del francés gâteau (pastel) y parece que tiene su origen en la cocina gala del siglo XVIII. 
Este pastel, que ha quedado como patrimonio original isleño, es el resultado de una simbiosis entre la cocina francesa, la que aportó el arte de cocinarlo, y la mallorquina, la que, con los extensos cultivos de almendros, aportó la materia prima. Y así fue como "le gâteau d'amandes" se convirtió en "gató de almendras".
Gracias a María Magdalena por el regalo que me hizo de las almendras mallorquinas, las cuales me han permitido realizar este exquisito gató.

Ingredientes:

  • 250 grs de almendras molidas (a se posible Ametla Mallorquina)
  • 250 grs de azúcar
  • 7 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • La piel rallada de un limón pequeño
  • Mantequilla
  • Harina
  • Azúcar glacé

Preparación:

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina.
Separar las claras de las yemas. ezclar las almendras, el azúcar, las yemas, la canela y el limón. Trabajar con un batidor de varillas.
Montar las claras y mezclar poco a poco a la preparación de las yemas.
Introducir la mezcla en el molde que teníamos preparado y meter al horno precalentado a 180º durante 5 minutos y a 140º el resto del tiempo hasta que esté hecho (introducir una aguja y comprobar que sale seca).
Dejar enfriar,  desmoldar y espolvorear con azúcar glacé.
En Mallorca el Gató se toma acompañado de helado de almendra.

23 dic. 2013

BAKLAVA


La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Se cree, sin embargo, que los asirios, cerca del sigloVII a.c. fueron los primeros en colocar unas pocas capas de masa de pan junto a nueces trituradas entre capas, añadiendo un poco de miel y horneandolo en sus hornos de madera primitivos. 
Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales siendo de hecho considerado históricamente una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.


Ingredientes:


  • 15 hojas de pasta filo
  • 125 gr de mantequilla sin sal
  • 100 gr de pistachos pelados
  • 100 gr de nueces peladas
  • 100 gr de almendras peladas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de canela molida

Para el almíbar:
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de agua de azahar
  • 3 cucharadas de miel

Preparación:

Para el almíbar:

Disolver el azúcar en el agua, añadir el zumo de limón y el agua de azahar y hervir  15 minutos aproximadamente a fuego lento.

Para el pastel:

En una picadora picamos los frutos secos, los colocamos en un bol, le añadimos el azúcar y la canela y mezclamos.
Para trabajar la pasta filo es recomendable que la que no estemos utilizando la mantengamos sobre un paño húmedo y bien tapada con otro paño húmedo para que las hojas de pasta filo no se resequen y quiebren.
Se derrite la mantequilla y engrasamos un recipiente  ayudados con un pincel de silicona. Una vez engrasado colocamos dos hojas de pasta filo como base y se pincelan con mantequilla. Espolvoreamos con la mano la mezcla de frutos secos.
Se van alternando capas de pasta filo pinceladas de mantequilla y capas de relleno de frutos secos. Se termina con dos hojas de pasta filo pinceladas con mantequilla.
Con un cuchillo afilado partir en cuadrados o rombos. Colocar en el horno, que se habrá precalentado a 160º, en la bandeja del centro hasta que esté dorada y crujiente.
Sacarla del horno y aún caliente se baña con el almíbar frío.
Dejar reposar 24 horas.
Se pueden adornar con pistachos picados y espolvoreados por encima.
La baklava se suele tomar acompañada de té o café.

12 dic. 2013

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

Este plato es una variante de la quiche, una receta tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

  • 1 base de masa quebrada congelada
  • 1 cebolla
  • 180 g de champiñones
  • 150-200 g de bacon
  • 200 g de queso rallado
  • 4 huevos
  • 200 ml de nata para montar
  • 3 cucharadas de aceite
  • Sal 
  • Pimienta
  • Molde de 26 cm

Preparación:

Sofreír la cebolla picada, el bacon en trocitos y los champiñones. Reservar.
Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de champiñones, cebolla, bacon, el queso rallado, la pimienta y sazonar.
Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel de horno, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 
Retirar las legumbres, verter la mezcla en la masa quebrada y cocer en el horno unos 45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.


9 dic. 2013

MERLUZA A LA ROMANA


La merluza a la romana con mayonesa es una receta clásica dentro del mundo de la cocina.


Ingredientes:

  • 2 rodajas de merluza por comensal
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Bate un huevo, sazona las rodajas de  merluza y pásalas por huevo batido y harina (en este orden). Una vez rebozadas fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas sácalas, escurre y reserva.
Sirve acompañada con mayonesa de limón. 


29 nov. 2013

LOMO EN MANTECA COLORÁ

Esta receta es muy típica en Andalucía, se toma en tostadas o en molletes.

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 500 g de manteca blanca de cerdo ibérica
  • 4 dientes de ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de orégano
  • 1/4 de vaso de vinagre blanco, sirve para conservar la manteca (50 ml)
  • Pimentón dulce
  • Sal 
  • Agua

Preparación:

Limpiamos el lomo de grasa y cortar en trozos pequeños. En una olla exprés echamos una poca de manteca blanca, cuando se derrita agregamos los ajos, la carne troceada, el laurel, el orégano, el vinagre y salamos. Sofreimos durante unos minutos, incorporamos agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. 
Reducir hasta que no quede agua. Llegados a este punto podemos desmoronar más las carne si queremos los trozos más pequeños. Incorporamos el resto de la manteca y el pimentón.
Dejamos cocer durante cinco minutos. Apartamos y dejamos templar, se vierte en recipientes (a poder ser de cristal o barro). Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Metemos en el frigorífico. Al día siguiente lo sacamos y cuando esté a temperatura ambiente removemos para que esté repartida la carne.
Se sirve en rebanadas tostadas o en molletes.



24 nov. 2013

CHARLOTA DE FRUTAS Y YOGUR


La charlota (del francés charlotte) o carlota es una tarta de origen francés.
Se cree que su origen es una alteración del postre charlotte russe inventado por el chef francés marie-Antoine Carême, quien lo nombró en honor de la cuñada del zar Alejandro, ya que en ese momento trabajaba para él.
Esta receta me la ha cedido gentilmente mi alumna de albañilería Loli y viene directamente de Francia.

Ingredientes:
  • 1 lata de fruta en almíbar
  • Yogur natural azucarado
  • 1 paquete de bizcochos de huevo o bizcochos de soletilla
  • 1 molde de flan o redondo

Preparación:

Colar la fruta en almíbar y empapar ligeramente los bizcochos en éste. 
Cubrir las paredes del molde con los bizcochos empapados en almíbar. Colocar en el fondo una capa de fruta.
Seguir con una de yogur.
Finalmente con una de bizcocho de bizcochos empapados. Seguir así sucesivamente hasta llegar arriba del molde que se terminará con una de bizcochos.
Dejar en el frigorífico para que repose. Desmoldar y servir frío.

15 nov. 2013

TRUCHA A LA NAVARRA


La trucha es  un pescado azul habitual de los ríos navarros que suele acompañarse con lonchas de jamón serrano frito, un perfecto complemento que incrementa su sabor. 
Plato del que ya se hace mención en el Codex Calixtinux en relación con la ruta jacobea.



Ingredientes:

  • 1 trucha por persona (yo he escogido la trucha arco iris)
  • 1 loncha de jamón por trucha
  • Harina
  • Ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Limpiar las truchas, introducir una loncha de jamón dentro de cada una y  pasarlas por harina.
En una sartén se pone el aceite a calentar, agregamos los ajos con su piel y la trucha. Cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta con cuidado para que no se rompa y doramos por el otro lado. A su vez también vamos moviendo los ajos para que no se nos quemen. 
Sacamos la trucha, los ajos y emplatamos.

12 nov. 2013

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA



Reciben este nombre por el vino empleado en la receta.
Pablo Neruda nos dice en su oda a la alcachofa. "guerrero, vegetal armado, escama por escama desvestimos la delicia y comemeos la pacífica pasta de su corazón verde".
Fueron los árabes, durante la Edad Media, quienes extendieron el cultivo por Europa, el nombre alcachofa proviene del árabe al-jarsufa "aljarchufa".


Ingredientes:
  • 1 Kg de alcachofas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Limón
  • 1 vaso d vino de Montilla-Moriles
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Medio cuarto de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de agua
  • Taquitos de jamón (opcional)

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se untan con limón y se echan en una cacerola con agua y  limón. Este paso nos lo podemos ahorrar si compramos las alcachofas congeladas. Se pone el agua al fuego y cuando hierve se le añaden las alcachofas. Una vez tiernas, se escurren.  En una cazuela de barro se pone el aceite, las cebollas y ajos finamente picados y una ramita de hierbabuena, y cuando todo ello está dorado se agregan las alcachofas, aderezamos con fino de Montilla-Moriles, sal, pimienta y agua. Dejar cocer durante diez minutos. Se puede espesar la salsa con una poquita de harina diluida en agua.
Adornar con taquitos de jamón serrano.

4 nov. 2013

TORTILLA PAISANA


La tortilla paisana es una variante de la tortilla de patatas a la que se le añaden verduras y elementos cárnicos como puede ser el jamón o chorizo. La denominación paisana de esta tortilla viene a indicar que no siendo como la tortilla española es paisana de ella (es decir del mismo país). 


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • Guisantes (al gusto)
  • 1 chorizo
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Pelamos, cortamos, freímos las patatas y reservamos. En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los pimientos que habremos cortado a trocitos. Agregamos los guisantes, el chorizo troceado y sofreímos. Batimos los huevos, agregamos las patatas, la verdura y el chorizo; mezclamos. En una sartén con algo de aceite vertemos la mezcla anterior y cuajamos hasta formar la tortilla.


28 oct. 2013

HOJALDRE DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA



Tenía en el frigorífico una placa de hojaldre y un trozo de rulo de  queso de  cabra que me iba a caducar y yo siempre invento o busco recetas para aprovechar los alimentos que tengo que gastar. El resto de componentes de la receta casualidad que también los tenía todos en casa, por lo que me decidí a realizarla.


Ingredientes:


  • Un paquete de hojaldre congelado
  • Un paquete de espinacas congeladas o naturales
  • 1 cebolla
  • Pasas sultanas
  • Nueces
  • Queso de cabra
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Huevo para pintar el hojaldre

Preparación:

En una sartén con aceite pochar la cebolla cortada a trocitosy se sala. Añadir las pasas para que se vayan hidratando. Cuando se empiece a dorar agregar las espinacas. Especiar con una poquita de pimienta negra molida y nuez moscada. Incorporar las nueces partidas a trocitos y sofreir todo. Sacar de la sartén y se deja en un colador para que suelte el posible líquido que  pueda tener. Colocar en una placa de hojaldre y encimas ponemos queso de cabra troceado. Tapamos con otra placa de hojaldre (yo le he hecho rayitas discontinuas con un cuchillo, aunque existe un rodillo especial), unimos los bordes y pintamos con huevo batido. Introducimos el hojaldre en el horno a 220º y cuando esté dorado lo sacamos.

Receta obtenida del blog: http://salymiel.blogspot.com.es


25 oct. 2013

NATILLAS DE LECHE MERENGADA


Ahora podemos encontrar en el mercado natillas de leche merengada, pero nada que ver con las que podemos nosotros hacer caseras ¡No os podéis ni imaginar los ingredientes que contienen! En una de ellas, que no digo marca, he observado que contiene gelatina de cerdo. ¡En unas natillas! Definitivamente hay que hacerlas en casa.


Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 200 cc de nata
  • 1 rama de canela
  • 1 cáscara de limón (sin parte blanca)
  • 10-12 cucharadas de azúcar
  • 75 grs de Maizena
  • Canela en polvo

Preparación:

Separar del litro de leche medio vaso. Calentar el resto con la rama de canela y la piel de limón y dejar cocer durante aproximadamente 10 minutos. Dejar reposar durante unos treinta minutos.
Colarla. Poner de nuevo al fuego. Añadimos la nata, el vaso de leche que separamos en el que habremos disuelto la Maizena y el azúcar. Removemos hasta que espese. Colocar en cuencos y adornar con canela molida. Dejar enfriar y tomar fresquitas.




23 oct. 2013

MERLUZA A LA SIDRA


Esta receta intentad hacerla con merluza de pincho del Cantábrico y una buena sidra asturiana. Es una receta típica de Asturias, famosa desde 1833, desde la primera guerra carlista. Cuenta la tradición que los hombres al volver al final de la batalla preparaban este plato para incrementar su fuerza. Las propiedades del plato  les daba la energía y vitaminas suficientes para aguantar a faena de la guerra hasta 3 días si no había comida.
No olvides un buen pan para mojar en la salsa.

Ingredientes para 4 personas:
  •  4 rodajas de merluza de pincho o 4 lomos de merluza de 250 gramos cada uno
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1/2 litro de sidra
  • Almejas (opcional)
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Perejil

Preparación:

En una cazuela con aceite sofreír la cebolla y los ajos, todo bien picadito junto con la guindilla. Cuando esté pochado añadir a la cazuela la merluza sazonada y enharinada por un lado, se colocan por el lado de la harina. Se riega con la sidra y se deja unos minutos hasta que se haga la merluza y haya engordado la salsa con la harina. Se puede acompañar de almejas. Adornar con perejil picado.

20 oct. 2013

TORTILLA DE CEBOLLINOS


Compré unas semillas de cebollino y las sembré. El resultado es que tengo una maceta preciosa con esta planta. Tengo cebollinos todo el año, porque es una planta muy resistente y de paso tengo adornada la ventana.
Es muy rico en vitamina C y también contiene carótenos, vitaminas A y B, calcio y hierro.Es estimulante del apetito, favorece la digestión y tiene propiedades antisépticas. 
Los antiguos romanos ya la utilizaban.
Hoy en día también se utiliza en la cocina, con ella he hecho esta  tortilla que es muy ligerita para tomar como cena. La he acompañado de un tomatito picado y aliñado con una poquita de pimienta, sal y aceite de oliva.



Ingredientes para 1 persona:


  • 2 huevos
  • Cebollino al gusto
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Lavar el cebollino, secarlo y cortarlo a trozos pequeños.
Batir los huevos con la sal y añadir el cebollino. En una sartén echar un poco de aceite y confeccionar la tortilla procurando que quede jugosa.
Servir calentita.



18 oct. 2013

PUDIN DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR


Es una receta que tenía guardada desde hace mucho tiempo. Años que la hice por primera vez, así que decidí que ya era hora de volver a realizarla y ponerla en el blog. 
He visto por ahí otras recetas de pudin de melocotón, pero esta es especial pues en vez de leche se le añade el almíbar de los melocotones. 
Espero que os guste.


Ingredientes:
  • 1/4 kilo de melocotón en almíbar
  • 125 gramos de bizcochos de soletilla
  • 4 huevos
  • 1 copita de brandy
  • Un vaso de almíbar de los melocotones
  • Caramelo para untar el molde
  • Nata montada para decorar (opcional)

Preparación:

En un bol bate los huevos. Añade la copita de brandy y un vaso de almíbar de los melocotones. Agrega los bizcochos desmenuzados y el melocotón troceado.
Vierte la mezcla en un molde untado con caramelo y hornea al baño María  a 175º. Retira del horno cuando esté cuajado y deja reposar hasta que se enfríe.
Desmolda y adorna con nata montada, hojas de menta, grosellas...(opcional).

13 oct. 2013

BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA O SEFARDÍ


Es una de las recetas mejor conservadas de la cocina andalusí.
Aunque son en los meses de mayo, junio y julio cuando encontramos las mejores berenjenas aún se pueden encontrar buenas berenjenas y a buen precio.
La berenjena es originaria de la India donde se cultiva hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes, cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Eruropa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia. 

Ingredientes:
  • Berenjenas
  • Sal
  • Agua
  • Harina (yo uso la que es especial para freír)
  • Miel de caña

Preparación:

Quitar el pedúnculo, lavar y cortar las berenjenas en bastones o rodajas finas (no se pelan). Colocarlos en un recipiente con agua y abundante sal. Dejar durante al menos dos o tres horas. Sacar del agua, enjuagar y secar. Enharinar y freír en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que estén doradas. Mientras más doradas más crujientes estarán. Escurrir en un papel absorbente y servir rociadas de miel de caña.


5 oct. 2013

ARROZ CON POLLO


Hay mil maneras de preparar el arroz y esta es una de ellas. Comida casera de toda la vida. Antiguamente se preparaba en las celebraciones, pues el pollo era un alimento que se reservaba para estos eventos. Hoy en día se puede comer cualquier día del año. Como podéis comprobar en la fotografía lo he preparado algo caldocito. 

Ingredientes:
  • 100 gr de arroz por persona
  • 1 pollo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán o colorante
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el pollo. En una cazuela con aceite de oliva dorar los trozos de pollo y reservar. En el mismo aceite sofreír los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde picaditos y una hoja de laurel. A continuación echar el tomate troceado  y pochar. Agregamos el pollo, removemos. Incorporamos el vino blanco. Dejamos que se evapore.  Añadimos el arroz rehogamos y vamos echando el agua caliente. Salar.  Añadimos el azafrán o colorante. Dejar al fuego hasta que el arroz esté en su punto. Comprobar de sal. Dejar reposar unos minutos y servimos.

1 oct. 2013

RAXO


El raxo es un plato típico gallego. Raxo en gallego quiere decir cinta limpia de lomo de cerdo fresco. Este se corta en trozos de 3-4 centímetros, se adoba y se fríe. Se suele acompañar con patatas fritas.

Ingredientes:
  • 1 Kg de cerdo en un trozo
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (se puede mezclar con pimentón picante)
  • Una rama de perejil
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Limpiamos el lomo de cerdo y lo cortamos en trozos de 3-4 centímetros. Los colocamos en un recipiente y añadimos los ajos y el perejil picados pequeños, el orégano, el pimentón, la sal y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos y dejamos reposar en este adobo durante dos días. 
En una sartén echamos aceite y cuando esté caliente doramos el raxo a fuego fuerte. Inmediatamente agregamos un buen chorro de vino blanco y dejamos que reduzca. 
Servimos el raxo con patatas fritas.


26 sept. 2013

BIZCOCHO DE CLARAS


El otro día hice "Tocino de cielo" y me sobraron muchas claras. Algunas las he congelado pero otras las he aprovechado para hacer este esponjoso bizcocho de claras. Una manera para poder aprovecharlas.


Ingredientes:
  • 9 claras de huevo 
  • 4 gotas de zumo de limón
  • 230 grs de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 200 grs de azúcar
  • 120 ml de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • Aroma (ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla, pepitas de chocolate)

Preparación:

Montar las claras a punto de nieve con las gotas de zumo de limón. Mezclamos el azúcar con el aceite de girasol, la harina tamizada, la levadura y la sal. Sin dejar de remover incorporamos las claras que teníamos reservadas con movimientos suaves y envolventes para que no se bajen. Cuando llevemos la mitad de las claras incorporadas añadimos las ralladuras de limón, naranjas, la esencia de vainilla o las pepitas de chocolate.
En un molde para bizcochos forramos el fondo con papel de horno, engrasamos y vertemos la masa. Introducimos en horno precalentado a 150º hasta que introduzcamos un palillo y salga  seco. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Se puede espolvorear con azúcar glas.

22 sept. 2013

CREPE VENECIANA RELLENA DE VAINILLA Y BAÑADA EN CHOCOLATE


Ya se que me estoy repitiendo  con los crepes, pero es que tienen un sinfín de posibilidades. Hice demasiada cantidad y lógicamente los tenía que aprovechar, así que en esta ocasión los he utilizado para hacer un postre. Espero que lo probéis.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 crepes
  • Helado de vainilla
  • 250 grs de chocolate de cobertura
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 cucharada de mantequilla

Preparación:

Realizamos la salsa de chocolate: fundir el chocolate al baño maría o bien en microondas junto con la mantequilla. Añadir la nata y batir con unas varillas hasta que quede cremosa. Reservar.
Hacemos los crepes.
Rellenamos con helado de vainilla y bañamos con la salsa de chocolate.
Se puede adornar con nata montada.



19 sept. 2013

CREPES RELLENOS DE ACELGAS, BACON Y JAMÓN SERRANO CON SALSA DE QUESO


Tenía un resto de acelgas que me habían sobrado de un guiso y no sabía como aprovecharlas, así que se me ocurrió utilizarlas para un relleno de crepes salados y la verdad es que me ha salido una receta riquísima y de estupenda presentación. Por si tenéis invitados.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 crepes 
  • 400 grs de acelgas (se pueden sustituir las acelgas por espinacas)
  • 1 cebolla
  • 4 lonchas de bacon 
  • 4 lonchas de jamón serrano 
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 150 ml de leche
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

SALSA DE QUESO:
  • 200-400 cc de nata
  • 100-200 grs de queso gorgonzola
  • Sal

Preparación:

Hacemos los crepes y mantenemos calientes poniendo el plato encima de una olla en la que hemos calentado agua, y los tapamos.
Cocemos las acelgas, escurrimos y reservamos.
Pochamos la cebolla en una sartén con aceite, cuando esté transparente añadimos el bacon cortado a trocitos, sofreímos y agregamos las acelgas junto con el jamón serrano troceado y una poquita de pimienta. Sofreímos durante unos minutos. Rectificamos de sal. Incorporamos la harina, mezclamos durante un minuto y ponemos la leche. Mezclamos y obtenemos el relleno para nuestros crepes.
Sobre cada crepe echamos una porción de la mezcla anterior y enrollamos.
Hacemos la salsa. En una cacerola echamos la nata junto con el queso y una poquita de sal. Mezclamos y reducimos. Echamos la salsa por encima y comemos calentitos.

15 sept. 2013

PAN DE CALATRAVA


El pan de Calatrava es una especie de budin típico de la cocina manchega. Se sirve como postre frío. La denominación de pan proviene de su forma y de ser horneado.

Ingredientes:

  • 8 huevos
  • 1 litro de leche
  • 2 cucharadas soperas rasas de azúcar por huevo
  • 8 magdalenas (de las que se quedan duras)
  • 1 ramita de canela
  • 1 cáscara de limón
  • 1 copita de ron o brandy
  • Azúcar para caramelizar
  • Molde para horno (a ser posible rectangular)

Preparación:

Se pone a hervir la leche con la cáscara de limón y la canela en rama. Mientras se baten los huevos (clara y yema) y después, agregarle el azúcar (mejor a mano que con batidora).
Agregar a la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, en los huevos batidos. Después añadir las magdalenas desmenuzadas, en trozos no muy finos, en la mezcla anterior. Terminar la mezcla con la copita de licor (ron, brandy, ...). Verter la mezcla en un molde caramelizado.
Introducir en el horno precalentado (200º) al baño María. Cuando empiece a hervir el agua, bajar la temperatura del horno a 130º.
Hornear hasta que esté cuajado (introducir una aguja en el centro y comprobar que sale limpio.
Sacar el molde del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlo.
Adornar al gusto: rodajas de naranja, cerezas en almíbar, nata, etc.

12 sept. 2013

FILETES DE TERNERA ENCEBOLLADOS


Una forma diferente de hacer los filetes de ternera. A mi madre cuando yo era pequeña le gustaba mucho ponerlos así.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de ternera
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajos
  • Pimienta negra
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Marcar los filetes en una sartén con aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Salpimentar. Reservar.
En la misma sartén agregar aceite de oliva y pochar la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo muy picaditos. Sazonar.
Cuando la cebolla esté doradita añadimos los filetes a la sartén junto con el vaso de vino y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante unos minutos. Servir.