PAPUECAS

 

Es una receta típica de Andalucía. Las originales se hacían con agua. Ideales para desayunar o merendar acompañadas de chocolate sobre todo en carnaval o Semana Santa.

Ingredientes:

• 1 vaso de leche (200 ml)
• 1 huevo
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharilla de bicarbonato 
• Canela
• Azúcar
• Harina la que admita (aproximadamente 200 grs, 1 vaso)
• Aceite de girasol

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes, menos la canela. Hacer una masa más líquida que sólida (textura de natillas). Se cogen cucharadas de masa y se echan en aceite caliente, cuando esté dorada se le da la vuelta. Se sacan y se pasan por azúcar y canela.

GARBANZOS CON ACELGAS

Guiso tradicional y rico en vitamina A.

Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 1cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 trozo de pan
• 1 hoja de laurel
• Chorizo
• 1 puñado de acelgas
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos en remojo toda la noche en agua templada. En una olla con agua caliente introducimos los garbanzos, el chorizo, la hoja de laurel y las verduras menos las acelgas. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos.  En una sartén con aceite frío el pan, saco y echo el pimentón, pero sin que se queme. Majamos el pan con el comino en un mortero y añadimos al guiso junto con las acelgas, el aceite y el pimentón. Cocemos durante 20 minutos.

ARROZ CON ALCACHOFAS

Es época de alcachofas y hay que aprovechar. Tienen vitamina A,C, hierro y son antioxidantes.



Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 300 grs de alcachofas
• 1 cabeza de ajos entera
• 1 tomate grande triturado
• 1 pimiento verde
• 1 vasito de vino blanco
• Azafran o colorante alimentario
• Aceite de oliva virgen etra
• 800 ml de agua
• Sal

Preparación:

Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras y el tronco. Lavamos y partimos por la mitas. Las echamos en agua con zumo de limón para que no se pongan negras. Echamos aceite de oliva en la sartén, incorporamos las verduras menos las alcachofas y sofreímos unos minutos. Añadimos las alcachofas, el vino blanco y reducimos. Echamos un vaso de agua y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas. Agregamos el arroz y dejamos que se dore unos minutos.  A continuación el agua caliente, el colorante y la sal. Dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, si hace falta le echamos una poquita más de agua. Rectificamos de sal. Dejamos reposar unos minutos.

PATATAS CON BACALAO

Este guiso pertenece a la cocina tradicional. Calentito viene muy bien para esta época del año.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Un trozo de bacalao
• 1 cebolla grande
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Azafran en hebra o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Preparación:

Poner en remojo el bacalao 24 horas, cambianole el agua 3 veces.

Hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate y los pimientos todo picadito. Incorporamos el bacalao y rehogamos. Echamos las patatas peladas, troceadas y el azafrán. Cubrimos con agua y cocemos a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.