13 ene. 2019

SOLOMILLO WELLINGTON


Plato histórico que tiene como referente al gran oponente de Napoleón, al Duque de Wellington.
Es ideal para una comida con invitados.
Esta receta inglesa se suele hacer con solomillo de ternera, pero yo lo he realizado con solomillo de cerdo.
También se puede hacer con deluxe (sofreímos cebolla picada y luego se añaden los champiñones, no debe estar demasiado líquido para que el hojaldre no quede mojado).


Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo.
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Mantequilla
  • 250 grs de champiñones
  • Paté de hígado
  • Masa de hojaldre rectangular
  • 1 huevo batido para barnizar


Preparación:

Limpiamos el solomillo de grasa y nervios. Sazonamos con sal y pimienta molida. Fundimos la mantequilla en una sartén y rehogamos la carne hasta que se dore unos 15 minutos para que se selle. Retiramos y reservamos. Limpiamos los championes, los picamos y sofreímos en la mantequilla de dorar la carne 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos un trozo de hojaldre mayor que el trozo de solomillo. Untamos paté en el centro del hojaldre y cubrimos con la mitad de los champiñones. Colocamos el solomillo encima del paté y los champiñones. Untamos por encima del solomillo paté y cubrimos con el resto de los champiñones. Cubrimos el solomillo con el hojaldre. Pegamos los bordes humedeciéndolos con agua. Adornamos la superficie con los restos del hojaldre. Pintamos con huevo batido. Lo colocamos en la bandeja del hornos sobre papel de hornear y horneamos a 200º hasta que esté dorado. Cortamos en rodajas gruesas para que se vea el solomillo.


19 dic. 2018

SALSA VERDE DE AJO Y PEREJIL



Una salsa muy fácil de hacer y que sirve para acompañar pescados, carnes, verdura o pasta.



Ingredientes:

  • 1/2 vaso (100 ml)de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 dientes de ajo
  • 25 grs de perejil
  • Zumo de limón 
  • Una pizca de sal


Preparación:

 Trituramos los ajos y el perejil junto con el aceite, sal y un poco de limón. Dejar pasar un tiempo para que se mezclen los sabores.

16 dic. 2018

SUDADA DE MERLUZA


El sudado de pescado es un plato típico de la cocina andina.



Ingredientes para 4 personas:


  • 8 rodajas de merluza
  • 4 tomates de pera 
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de ají o pimentón molido
  • Pimienta negra molida
  • Rama de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación:

Sazonamos la merluza con sal y pimienta. Cortamos la cebolla en juliana, troceamos los tomates y los ajos. En una olla echamos aceite, introducimos los ajos y los doramos. Echamos el pimentón e incorporamos la cebolla, removemos y sofreímos. Añadimos los tomates y sofreímos. Separamos la mitad de este sofrito y reservamos. Sobre la mitad del sofrito que ha quedado en la olla colocamos las rodajas de merluza y cubrimos con la otra mitad de sofrito que habíamos apartado. Cubrimos con la rama de cilantro. Tapamos y dejamos a fuego lento para que sude por espacio de unos 20 minutos.


7 dic. 2018

PASTEL CORDOBÉS


Tiene origen árabe. En versión pequeña se le llama Manolete, porque el torero Manolete le pidio al maestro pastelero hiciese una versión más pequeña para llevar en viajes. Éste hizo una de 12 cm, las cuales se llevó a México en 1946.



Ingredientes:

  • 2 láminas circulares de masa de hojaldre 
  • 300 grs de cabello de ángel
  • 1 huevo
  • 100 grs de azúcar 
  • 1/2 cucharadita de canela


Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocamos una lámina de hojaldre sobre papel de horno, añadimos el cabello de ángel y tapamos con la otra lámina de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor y unimos las masas por los extremos dándole forma de trenza. Horneamos hasta que esté dorado. Sacamos, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y canela. Metemos de nuevo en el horno apagado unos diez minutos para que con el calor residual se pegue el azúcar. Sacamos y dejamos enfriar.

22 nov. 2018

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS


Esta receta es muy tradicional en la cocina vasca. Se suele servir como segundo plato.




Ingredientes para 4 personas:


  • 600 grs de chipirones
  • 400 grs de cebolla
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones y cortamos a rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén echamos el aceite y sofreímos los chipirones, añadimos la cebolla, el ajo picado, el laurel y salpimentamos. Mantenemos en el fuego hasta que esté la cebolla transparente. Agregamos el vino, dejamos que se evapore y retiramos del fuego.

26 oct. 2018

MERLUZA ALHAMBRA


Una receta heredada de mi madre. Me encantaba que le pusiera muchas patatas. La merluza queda exquisita.


Ingredientes:


  • 1 trozo de merluza por persona (200 grs)
  • Ajo
  • Perejil
  • Limón
  • Pan rallado
  • Sal
  • Patatas
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Maceramos durante unas dos horas la merluza en ajo picadito, sal y un poco de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos encima las patatas. Le echamos sal y un poquito de aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a 160º y tenemos 10 minutod. Damos la vuelta a las patatas y tenemos otros 10 minutos. 
 Colocamos la merluza encima de las patatas con la piel para abajo, la regamos con zumo de limón y cubrimos con perejil muy picadito  y pan rallado. Calentamos aceite, lo volcamos sobre la pieza de merluza y metemos en el horno. Subimos a 200º hasta que esté hecha, que no se pase. Si vemos que hay patatas que se están poniendo demasiado doradas las sacamos y reservamos.

20 oct. 2018

BICA BLANCA DE LAZA



La bica blanca es típica de Laza, pueblo de Orense. Se diferencia de otras bicas en que lleva claras y nata.



Ingredientes:

  • 315 grs de clara (8-9 huevos)
  • 200 grs de nata de 35% M.G
  • 350 grs de azúcar
  • 250 grs de harina
  • Azúcar para espolvorear



Preparación:

A las claras le añadimos un poco de sal y las montamos. Cuando vaya cogiendo firmeza le vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Semi-montamos la nata y se la añadimos a las claras suavemente. Incorporamos la harina con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Forramos un molde con papel de hornear volcamos la masa en él. Cubrimos con azúcar y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que pinchemos con un palillo y salga seco. Sacamos del horno, esperamos a que se atempere, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

18 oct. 2018

CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS


Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:


  • 1 kg de chipirones
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3-4 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 
Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.

16 oct. 2018

CAPUCHINOS


Un dulce que aún se sigue haciendo en una confitería de Écija. En cuba le llaman cabezotes y si son en forma de cono capuchinos. Son unos dulces ligeros, esponjosos y almibarados.


Ingredientes:

  •  10 yemas
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de Maizena 
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 1 pizca de sal
Almíbar:
  • 300 grs de azúcar
  • 300 ml de agua
  • Corteza de limón 
  • 1 ramita de canela o una estrella de anís


Preparación:

Con la batidora batir las yemas y el huevo durante 2-3 minutos. Incorporar el azúcar y a velocidad alta continuar batiendo durante 10 minutos, tiene que doblar el volumen. Agregar la Maizena, la harina y la sal tamizándolas en tres veces. Mezclar. Verter en los moldes untados con mantequilla. Rellenar los moldes solo 3/4. Colocamos un recipiente con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y no se nos quemen. Horneamos a 170º durante unos 15-17 minutos y un minuto más con el horno arriba para que se doren por arriba. Preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar. Los sacamos del molde, pinchamos por abajo con un palillo (para que penetre el almíbar), los colocamos en un recipiente, los regamos con el almíbar y dejamos durante unas horas. Cuando estén bien empapados los ponemos en moldes de papel y enfriamos en la nevera.

15 oct. 2018

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES


La carne de cerdo y los champiñones combinan muy bien. Una receta fácil que da como resultado un plato con el que vas a quedar muy bien y que puedes tener preparada con antelación.




Ingredientes:
  • 10 filetes de lomo de cerdo
  • 400 grs de champiñones
  • 1 cebolla 
  • 2 ajos
  • 200 ml de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Salpimentamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos los filetes hasta que estén un poco dorados. Reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos, salamos y sofreímos en un poco más de aceite que hemos echado a la sartén. Sacamos, trituramos y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas y cocinamos con una poquita de sal. Añadimos la salsa de cebolla, la harina y rehogamos. Agregamos el vino, los filetes, cubrimos con agua y cocinamos hasta que espese la salsa. Rectificar de sal.

14 oct. 2018

CARNE AL TORO


Esta receta es típica de la provincia de Cádiz. Se puede encontrar en casi todas las ventas.




Ingredientes:


  • 1 kg de ternera cortada en trozos (mejor jarrete)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates maduros
  • 1 rebanada de pan
  • 1 vaso de vino tinto
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • Clavo
  • Orégano
  • Comino molido
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

En una cacerola freímos la rebanada de pan y reservamos. Salpimentamos la carne y doramos en el aceite anterior. Sacamos y reservamos. En la misma cacerola doramos los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, todo muy picado. Agregamos los tomate rallados y dos hojas de laurel. Incorporamos la ternera y añadimos el pimentón, el clavo, el orégano, el comino y la rebanada de pan que habremos majado. Removemos y añadimos el vino. Evaporamos el alcohol, cubrimos con agua, salamos y cocemos hasta que la carne esté tierna y se haga la salsa. Acompañamos con patatas fritas.

12 oct. 2018

AGUAILLO O JOPUTA DE ÉCIJA


En mi pueblo, Écija,  se toma una especie de gazpacho llamado "aguaillo". Es un postre salado y ácido que recuerda épocas e las que había gran escasez de comida. Es muy refrescante.



Ingredientes:

  • Agua fría
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorreón de vinagre de vino
  • Sal
  • Cebolla morada
  • Pepino
  • Manzana


Preparación:

Troceamos la cebolla, el pepino y la manzana. En un bol echamos el aceite, el vinagre, el agua y salamos. Removemos para que se mezclen e incorporamos los demás ingredientes.