8 jul. 2019

HABAS ESPARRAGADAS CON HUEVO CUAJADO





En este plato se utilizan las habas de temporada.



Ingredientes para 4 personas:


  • 500 grs de habas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rodajas de pan frito
  • Comino, una pizca (opcional)
  • Pimentón dulce
  • Hierbabuena
  • 1 cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Huevos


Preparación:

Lavamos las habas, le quitamos los extremos y cortamos en trozos de unos cinco centímetros. En una sartén freímos la cebolla (cortada a cascos), los ajos y el pan. Apagamos el fuego y añadimos el pimentón. Batimos con un poco de agua. En el aceite donde hemos frito la cebolla, los ajos y el pan echamos las habas y le damos unas vueltas. Incorporamos la mezcla triturada, el comino, el vinagre y una ramita de hierbabuena. Salamos. Echamos un poco de agua para que se cuezan y se pongan tiernas. Antes de servir se le cuajan los huevos.

25 jun. 2019

TORTILLA DE GARBANZOS


Es una receta muy antigua. Receta de reciclaje, porque puedes aprovechar los garbanzos cocidos que te hayan sobrado de otra receta.



Ingredientes:

  • 400 grs de garbanzos cocidos o de bote
  • 6 huevos grandes
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 dientes de ajo muy picados
  • Sal
  • Aceite de oliva


Preparación:

En una sartén con un poco de aceite sofreímos los garbanzos y los ajos. Los apartamos y aplastamos con un tenedor. Batimos los huevos, añadimos sal, el perejil y los garbanzos con los ajos. Mezclamos y hacemos la tortilla.



http://cocinadepepe.blogspot.com.es/2010/08/tortilla-de-garbanzos.html

24 jun. 2019

TORTITAS AMERICANAS


Las tortitas americanas o panqueques se comen para desayunar, aunque en España se suelen tomar para merendar. En Estados Unidos se toman con un poco de mantequilla y jarabe de arce.



Ingredientes:


  • 150 grs de harina
  • 200 ml de leche
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita colmada de levadura
  • 50 ml de mantequilla derretida
  • 50 grs de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal


Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura, en el centro echamos las yemas, sal,azúcar, mantequilla,y leche. Mezclamos los ingredientes con batidora o espátula de madera. Incorporamos las claras batidas a punto de nieve. Mezclamos con movimientos suaves y envolventes y dejamos reposar media hora. En una sartén, que habremos untado de mantequilla con un papel de cocina, echamos una porción de la masa formando un disco de unos 10 cm. La temperatura debe ser moderada. Cuando esté por un lado se le da la vuelta para que esté cuajada por ambos lados. Se colocan en un plato y se va formando una torre para que se mantengan calientes. En España se suelen acompañar de miel, nata, chocolate, caramelo o fruta.

22 jun. 2019

GAMBAS REBOZADAS O EN GABARDINA



Las gambas rebozadas son típicas de los bares españoles. Se sirven recién fritas y suelen comerse con los dedos.



Ingredientes:
  • Gambas
  • 250 grs de harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 15 grs de levadura fresca prensada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de colorante
  • Aceite de oliva


Preparación:

Pelamos las gambas dejándoles la cola.
Se mezcla la harina, la levadura, la sal, el colorante, el aceite y el agua hasta conseguir una masa suave y homogénea (tiene que quedar espesa) que se deja reposar sobre una hora. Se rebozan las gambas en esta masa y se fríen en aceite de oliva caliente a fuego alto-medio hasta que estén doradas, escurrimos en papel absorbente. Servir calientes.

18 jun. 2019

ENSALADILLA RUSA


La ensaladilla rusa la inventó Lucien Olivier, chef del Hermitage, uno de los restaurantes más conocidos de Moscú. Es una de las tapas más conocidas y se suele servir como entremés.




Ingredientes:

  • 1/2 kilo de patatas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 100 grs de quisantes
  • 1-2 latas de atún
  • 2 huevos cocidos
  • 1 latita de pimientos morrones
  • Sal 
  • Mayonesa (puede ser comercial)



Preparación:

Ponemos a cocer las patatas con piel, las dejamos enfriar, quitamos la piel y cortamos a daditos.
Cocemos los guisantes en agua con sal, dejamos enfriar  añadimos a las patatas. Cocemos los huevos, dejamos enfriar, troceamos e incorporamos. Agregamos el atún escurrido y desmenuzado, los pimientos troceados y por últimos la mayonesa. Mezclamos y dejamos en el frigorífico hasta su consumo.


19 may. 2019

INTXAURSALSA


La  intxaursaltsa (salsa de nueces) es un postre típico del País Vasco. Se suele tomar en Navidad en los caserios vascos desde hace unos 150 años. Su aspecto es parecido a una natilla.




Ingredientes:

  • 1 litro de leche
  • 300 grs de nueces peladas
  • 150 grs de azúcar
  • 1 rama de canela
  • Canela molida



Preparación:

Trituramos las nueces. En una cazuela hervimos la leche con la rama de canela. Cuando rompa a hervir retiramos del fuego y dejamos reposar. Retiramos la canela y añadimos las nueces. Removemos y ponemos la mezcla  a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos 30 minutos o hasta que adquiera la consistencia deseada. Espolvorear con una poca de canela molida por encima, tambien se puede servir adornada con unas nueces. Se puede tomar fría, templada o caliente. 


12 may. 2019

GAMBAS AL AJILLO


Es un plato popular de la cocina española. Se suele servir como ración en los bares. Se cocina en cazuelas de barro.






Ingredientes:
  • 600 grs de gambas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 16 cucharadas de aceite
  • Sal


Preparación:

Pelamos las gambas. Calentamos el aceite en una cazuela de barro, freímos los ajos fileteados y cuando empiecen a dorarse añadimos la guindilla y a continuación las gambas. Echamos una poquita de sal. La cocción debe ser breve, pues el barro conserva mucho el calor y una vez fuera del fuego continúa la cocción. Servirlas recién hechas.

11 may. 2019

ENSALADILLA DE GAMBAS


Esta ensaladilla se puede encontrar como tapa en muchos bares de Sevilla y de la costa de Huelva. Tiene solo tres ingredientes y es muy fácil de realizar.






Ingredientes:

  • 1/2 kilo de patatas
  • 250 grs de gambas
  • Sal
  • Mayonesa


Preparación:

Cocemos las patatas con su piel. Una vez cocidas las pelamos y cortamos a cuadritos. Echamos una poquita de sal.
Se cuecen las gambas con agua, sal y se pelan.
Mezclamos la patata, la gamba y la mayonesa y enfriamos en la nevera.

10 may. 2019

FINGERS DE POLLO (Chicken fingers)


Los fingers son un estilo de pollo frito que solo incluye pollo, sin hueso ni piel. Se suelen servir con diversas salsas para mojar: ranchera, barbacoa, queso azul, agridulce, miel y mostaza.
En los restaurantes se suele servir en un cestillo con patatas fritas.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 pechugas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva


Preparación:

Cortamos las pechugas en tiras del tamaño de un dedo. Salpimentamos. 
Majamos los ajos, el perejil, añadimos el pimentón y un poquito de aceite de oliva. Mezclamos y dejamos reposar durante unas horas. Escurrimos y pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en aceite muy caliente, sacamos y colocamos sobre papel de cocina.
Podéis tomarlos con salsa barbacoa.

8 may. 2019

VICHYSSOISE


Esta crema se atribuye a Louis Diat, un cocinero que trabajó en el Ritz-Carlton de New York. La crema se denomina Vichy porque fue la ciudad natal de Diat.



Ingredientes:


  • 300 grs de la parte blanca del puerro
  • 500 grs de patata
  • 100 grs de cebolla
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 20 grs de mantequilla
  • 1/4 litro de nata liquida
  • Perejil
  • Sal


Preparación:

En una cazuela con el aceite y la mantequilla pochamos la cebolla que habremos cortado muy picadita. Añadimos el puerro cortado en trocitos, sofreímos, agregamos las patatas cortadas en trozos, cubrimos con agua hasta el nivel de las patatas y salamos. Cocinamos hasta que las patatas estén blanditas. Dejamos enfriar, añadimos la leche, trituramos con la batidora e incorporamos la nata. Rectificamos de sal. Enfriamos en la nevera hasta el momento de servir que espolvoreamos con un poco de perejil picado.

22 feb. 2019

PASTEL DE CARNE


En España es una mezcla de verduras, carne y puré de  patatas. En España también existe el pastel de carne murciano y el pastel de liebre muy famoso  finales del s.XIX y principios del XX.


Ingredientes:


  • 400grs de carne picada(ternera, cerdo, ternera-cerdo, cordero o pollo)
  • 50 grs de acite
  • 1-2 cebolletas 
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates grandes
  • 30 grs de harina
  • 2 dl de caldo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 pizca de hierbas variada 
  • 1/2 kg de puré de patata
  • 30 grs de mantequilla

Para el puré de patatas:
  • 750grs de patatas peladas y cortadas en trozos
  • 120 ml de leche
  • 6 cucharadas de mantequilla
  •  Pimienta
  • Sal

Preparación:

Puré de patatas:

Poner las patatas en una olla cubierta de agua salada hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.  Escurrir, echar la leche, pasar por un pasapurés o machacar. Añadir la mantequilla, la sal y la pimienta y continuar triturando hasta que esté suave.


Para la carne:

En una sartén con un poquito de aceite vamos a sofreír las cebolletas y los pimientos cortados a trozos y los tomates pelados y picados. Cuando estén pochados añadimos la carne, el perejil, las hierbas, salamos y sofreímos hasta que se haga. Espolvoreamos con la harina, removemos durante unos minutos, añadimos gradualmente el caldo y seguimos cociendo hasta que se espese. Vertemos en una fuente de hornear, cubrimos con el puré de patatas;repartimos por encima la mantequilla cortada a trocitos; cocemos en el horno precalentado a 180º con ventilador hasta que esté dorado. Los últimos minutos se puede poner modo grill para que se gratine el puré.


21 ene. 2019

CALDERETA EXTREMEÑA


Uno de los platos más populares de la gastronomía extremeña es la Caldereta Extremeña, elaborada con cordero o cabrito.




Ingredientes:


  • 1 kg de cordero o cabrito
  • 200 grs de cebolla
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 litro de vino blanco (o pitarra)
  • 1/2 litro de caldo o agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • Perejil picado
  • Sal

Para la picada:
  • 200 grs de higado del animal
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 6 granos de pimienta



Preparación:

Cortamos el cordero a trozos del tamaño de una nuez y sazonamos con sal. 
Ponemos al fuego una cazuela con el aceite, cuando esté caliente freímos los ajos pelados y enteros, cuando estén dorados sacamos  y reservamos.
Echamos en el aceite caliente los trozos de cordero y el hígado entero; rehogamos a fuego vivo, removiéndolos  con la espátula hasta que estén dorados; retiramos el hígado y añadimos la cebolla picado y el laurel; cuando esté dorada la cebolla, espolvoreamos con el pimentón y echamos el vino; seguimos removiendo hasta que se reduzca el vino e incorporamos la harina; rehogamos un poco y añadimos el  caldo o agua; dejamos cocer durante 45 minutos.
Machacamos en un almirez los granos de pimienta, los ajos fritos y el pimiento morrón con unas gotas de aceite; cuando esté muy fino añadimos el hígado de cordero frito y formamos una pasta que se diluirá con un poco de salsa de cordero o con un cazo de agua caliente; se mezcla esta pasta con el cordero, añadimos el perejil picado, ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer unos diez minutos más. Comprobamos que el cordero esté tierno.