22 nov. 2017

SOPA DE GATO ECIJANA


Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:


  • 2 tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2-3 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Agua
  • 1 huevo por comensal


Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.


31 oct. 2017

ENSALADA DE COLES A LA ANDALUZA


Ensalada muy habitual en toda Andalucía.



Ingredientes:
  • 1 col mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pientón
  • 1/2 cucharadita de cominos en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinage de vino
  • Sal


Preparación:

Se corta la col en juliana. En una sartén se fríen los ajos cortados en láminas, se apaga el fuego y se echa en la sartén con el aceite todavía caliente los cominos y el pimentón. Se coloca la col en una fuente, se sala y se echa sobre ella lo que hemos preparado en la sartén. Se riega con vinagre al gusto y se remueve para repartir bien los ingredientes.

http://www.cosasdeandalucia.com/web/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=153&func=detail&id=157

25 oct. 2017

RABO DE TORO A LA CORDOBESA


Nuestras madres y abuelas iban a la plaza de abastos los dias sigiuientes a una corrida de toro para comprar el rabo y así poder cocinar esta receta típica de Córdoba.



Ingredientes:
  • 1 rabo de toro, 2 kg(hoy en día es difícil encontrarlo, lo sustituyen por rabo de vaca)
  • 3 cebollas grandes(475 grs)
  • 4 tomates grandes maduros(500 grs)
  • 2-3 zanahorias(250 grs)
  • 1 cabeza de ajos
  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 vasos de vino amontillados Montilla-Moriles(450 ml)
  • 6 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Es preferible prepararlo el día anterior. 
Limpiamos el rabo de toro, quitamos la grasa y las partes más duras y doramos en el aceite, reservamos. Rehogamos la cebolla muy picada en el aceite; cuando esté dorada añadimos los ajos, la zanahoria cortada a rodajas, el tomate rallado, los granos de pimienta y los clavos. Rehogamos la verdura, añadimos el rabo de toro junto con el vino. Esperamos a que se evapore el vino. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego suve hasta que esté tierno.

24 oct. 2017

PATATAS A LA GREGORIA


Una receta rescatada de un libro de 1913. Parece ser que este plato lo encontramos en la gastronomía filipina, influenciada por la gastronomía española.



Ingredientes:


  • 1 kg de patatas
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • 4 ajos
  • 9 bolitas de pimienta negra
  • Un puñado de perejil
  • Un pellizco de azafrán
  • Agua



Preparación:

En una sartén echamos aceite cubriendo el fondo, añadimos las patatas que habremos pelado y cortado a gajos rompiéndolas. Cuado estén doradas espolvoreamos con harina y rehogamos. En un mortero machacamos la pimienta, los ajos, el perejil y el azafrán, mezclamos con una poquita de agua y añadimos a las patatas. Acabamos de cubrir las patatas con agua. Salamos. 



Dejamos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Dejamos reposar fuera del fuego unos 3-4 minutos.
Se pueden tomar solas o acompañadas de huevo, carne...

19 oct. 2017

FLAN DE QUESO FÁCIL


Un postre en el que el queso fresco es el protagonista.


Ingredientes:


  • 200 grs de queso fresco (cabra o vaca)
  • 100 grs de azúcar
  • 6 cucharadas soperas de leche
  • 3 hojas de gelatina


Preparación:

Introducimos las hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten.
Calentamos la leche hasta que esté tibia y mezclamos con el queso, el azúcar y la gelatina. Trituramos. Vertemos la mezcla en moldes untados con un poquito de aceite de girasol. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que estén cuajados. En esta ocasión los he adornado con unas uvas, las cuales hemos lavado y hecho rodar por azúcar y unas hojas de menta.


12 oct. 2017

ALMEJAS A LA SANLUQUEÑA


Es una receta tradicional de la cocina marinera.



Ingredientes:


  • 1 kg de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de vaso de manzanilla
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Doramos en el aceite los ajos cortados, añadimos las almejas que anteriormente habremos tenido en agua con sal. Espolvoreamos con el pimentón, rehogamos y añadimos la manzanilla y la sal. Dejamos unos minutos tapadas a fuego lento hasta que se abran.


16 sept. 2017

TORTA BERTOLINA


La torta bertolina es un dulce típico otoñal de la Lombardia(Cremona), Italia. Cada año en el mes de septiembre, se prepara en Crema la feria de la bertolina; en plaza Duomo se puede degustar el pastel.


Ingredientes:

  • 300 grs de harina
  • 1 huevo
  • 500 grs de uva
  • 8 cucharadas de aceite
  • 1 sobre de levadura
  • 130 grs de azúcar
  • 2 dl de leche
  • 1 pizca de sal


Preparación:

Lavar y secar las uvas. Mezclar el huevo con 80 grs de azúcar, seis cucharadas de aceite, la leche tibiay la pizca de sal. Añadir la harina cernida con la levadura. Mezclar bien los ingredientes y añadir una porción de las uvas a la masa. Untar un molde con aceite yespolvorear con harina; echar la masa y el resto de las uvas presionarlas ligeramete sobre la superficie de la masa. Untar la superficie con dos cucharadas de aceite y espolvorear con el resto del azúcar. Introducir en el horno precalentado a 180º hasta que se haga, probar con una aguja. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

10 sept. 2017

TORTITAS DE CALABACÍN


Otra forma de tomar calabacines en la cual no se nota que lleva calabacín y están muy ricas.


Ingredientes:
  • 1 calabacín
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo 
  • Cebollino (opcional)
  • Queso parmesano
  • Pan rallado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva


Preparación:

Lavamos el calabacin lo rallamos y dejamos media hora en un colador para que suelte el agua. Picamos el ajo en trocitos muy pequeños y lo unimos al calabacín junto con el huevo, queso parmesano, sal, pimienta y pan rallado para formar una masa suave ni muy clara ni muy espesa.
Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite. Cogemos cucharadas de masa, echamos en la sartén, cuando esté dorada la tortita le damos la vuelta y aplastamos para darle forma de tortita. Cuando esté hecha la retiramos. Podemos acompañarlas con salsa de yogur.

29 jun. 2017

POLLO AL CHILINDRÓN


Receta con mucha tradición, pertenece a la gastronomía aragonosa y se ha extendido a la cocina navarra y riojana. También se puede utilizar en esta receta cordero o conejo.


Ingredientes:


  •  Pollo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates pera
  • 150 grs de jamón serrano
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Ponemos el aceite en una sartén onda u olla y cuando esté caliente echamos el pollo y lo doramos. Sacamos y reservamos. En el mismo aceite doremos el jamón y reservamos. Echamos la cebolla y los ajos troceados, cuando estén dorados añadimos el pimiento rojo troceado, salteamos e incorporamos el tomate troceado. Lo tenemos unos 10 minutos e introducimos el pollo, el jamón y el vino. Rectificamos de sal y cocemos hasta que el pollo esté tierno y quede en su salsa.

5 may. 2017

MIGUELITOS RELLENOS DE NATA


El miguelito es típico de la localidad albeceteña de La Roda. Esta es una variedad, pues el original va relleno de crema pastelera. Fue creado en los años 60.



Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Nata para montar 
  • Azúcar glass


Preparación:

Colocar la nata y el recipiente donde la vamos a montar en el frigorífico, tienen que estar muy fríos cuando montemos la nata. 
Extender la lámina de hojaldre y cortar rectángulos de 6x8 cm (si los quieres más pequeños 5x6 cm). Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear de manera que estén separados. Hornear a 200ºC calor arriba y abajo. Sacar y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar. 
Montamos la nata, para 200 ml usaremos dos cucharadas colmadas de azúcar. Cortar los miguelitos por la mitad y rellenar con la nata montada, mejor si tienes manga pastelera. Tapar y espolvorear con azúcar glass. Guardar en la nevera, pero es conveniente comer pronto, pues el hojaldre con el tiempo se pone blando.


3 may. 2017

TARTALETAS DE AGUACATE CON SALMÓN


Si tenéis que preparar unos aperitivos contad con este, es muy vistoso y está muy bueno. Claro que os tiene que gustar el aguacate.


Ingredientes:



Preparación:

Preparamos la crema de aguacate. Rellenamos las tartaletas con la crema de aguacate y adornamos con una lonchita de salmón.

1 may. 2017

BAVAROIS DE FRESONES


Temporada de fresas, postres con fresas.


Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de leche condensada (370 grs)
  • 500 grs de fresones
  • 200 ml de nata para montar
  • 2 yogures naturales
  • 4 hojas de gelatina
Para el coulís de fresas:
  • 250 grs de fresas
  • 30 grs de azúcar
  • 20 grs de agua


Preparación:

Pasar por la vatidora la mitad de los fresones con la leche condensada y el yogur hasta obtener un puré fino.
Preparar las hojas de gelatina según las intrucciones para receta en frío y mezclarlas con el puré de fresones. y dejarlo
Añadir el resto de los fresones cortados en trocitos e incorporar la nata montada.
Verterlo en una flanera ligeramente humedecida y dejarlo en el refrigerador hasta que esté cuajado (aproximadamente cuatro horas).
Coulis de fresones:
Triturar los fresones junto el azúcar y el agua. Echar en un cazo y llevar a ebullición hasta formar un jarabe. Colar y dejar enfriar.
Desmoldar la bavarois y adornar con el coulis de fresas.
Se puede coronar con fresones.