12 dic. 2015

CREMA DE CHAMPIÑONES


¡Que podemos tomar mejor que una cremita en estas noches frías de invierno!


Ingredientes:


  • 500 grs de champiñones
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de nata
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Pimienta negra molida
  • Sal



Preparación:

En una cacerola con la mantequilla se fríen la cebolla, el puerro, el ajo y los champiñones que habremos cortado a trozos. Dejamos que se pochen. Se añade una taza de agua y se cocinan 15 minutos más. Trituramos hasta que quede una crema suave. Añadimos la nata y salpimentamos. Si vemos que queda espesa se le puede añadir una poquita de leche.
Se puede sustituir la nata por 4 quesitos.

9 dic. 2015

HUEVOS A LA GALLEGA




Es un aperitivo muy típico en muchas tascas gallegas.



Ingredientes:


  • Huevos
  • Patatas
  • Pimentón dulce/picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Cocer patatas en agua con sal, enfriar, pelar y cortar a rodajas. 
Cocer los huevos, dejar enfriar, retirar la cáscara y partir a rodajas. Montamos colocando una rodaja de patata, una rodaja de huevo cocido y rociamos con aceite, pimentón y sal.

No es pulpo pero os sorprenderá su sabor.


4 dic. 2015

ENSALADA DE ESCAROLA Y GRANADA



La granada es rica en potasio, magnesio, fósforo y hierro. Tiene un enorme poder antioxidante y además no engorda.


Ingredientes:


  • Escarola
  • Granada
  • 1-2 ajos
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal


Preparación:

La noche anterior lavamos la escarola, troceamos con las manos, quitamos los tallos más gruesos y la dejamos cubierta de agua; de esta manera se le quita el amargor a las hojas. 
Rodamos la granada para que se despegue la piel de los granos, abrimos por la mitad, colocamos para abajo y con un mazo de madera golpeamos la granada para que suelte los granos. Eliminamos las pieles amarillas. En una ensaladera colocamos la escarola que habremos sacado del agua y escurrido, la granada, picamos el ajo muy pequeñitos y aliñamos con sal, vingre y aceite. Removemos para que la granada no se vaya al fondo.
Esta receta está indicada para acompañar carnes asadas y platos de caza.

3 dic. 2015

ROLLITOS DE CALABACÍN, BACON Y QUESO



Como aperitivo están geniales y muy fáciles de preparar. Si le ponéis el langostino están ideales como aperitivo de Navidad.


Ingredientes:


  • Calabacín
  • Bacón (se puede sustituir por un langostino)
  • Queso que funda
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgan extra


Preparación:

Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y cortamos a lo largo a rodajas lo más finas posible. Yo elijo el calabacín verde que es más finito. Salamos y colocamos en un colador durante 20 minutos para que suelten el agua. Secamos. Colocamos encima de cada rodaja una tira de bacon y una loncha de queso, enrollamos y sujetamos con un palillo. Pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freimos en abundante aceite hasta que estén doraditos. Sacamos y dejamos que escurran sobre papel absorvente. Servir calentitos. 


19 nov. 2015

CREMA DE NARANJA CON CHOCOLATE


Ha empezado la época de la naranja y en mi pueblo, San José de la Rinconada, tenemos muchísimas y muy buenas, así que tengo que aprovecharlas. Ésta es una de las muchas recetas que os iré dando a lo largo de la temporada de naranja.



Ingredientes:

Crema de naranja:

  • 400 ml de zumo de naranja natural (2 vasos)
  • 4 cucharadas soperas colmadas de azúcar
  • 40 grs de Maizena

Cobertura de chocolate:
  • 100 grs de chocolate negro
  • 100 ml de nata
  • Una nuez de mantequilla sin sal (para dar brillo)

Preparación:

Crema de naranja:

Mezclamos la Maizena con un poco de zumo de naranja, disolvemos y reservamos. Ponemos al fuego el resto del zumo de naranja, calentamos y añadimos la Maizena con zumo que teníamos reservada. Mezclamos, cuando espese añadimos el azúcar, removemos y separamos del fuego. Dejamos que enfríe y metemos en el frigorífico.

Cobertura de chocolate:

Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol. En un cazo calentamos la nata, cuando comience a hervir la vertemos sobre el chocolate. Dejamos reposar 2 minutos y removemos hasta que el chocolate se funda y tengamos una crema homogénea. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente, mezclando para que se integre. Dejamos reposar unos minutos y la incorporamos a la crema de naranja. Así la cobertura queda lisa y brillante. 
Yo he adornado la copa con tiras de cáscara de naranja confitada.




11 nov. 2015

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO



Me han regalado unas cajitas de frambuesas de Huelva. Están buenísimas sin necesidad de añadirle nada, pero ya sabéis mi aficción a la cocina y decidí que una de las cajitas sería para acompañar un buen postre. Finalmente me decidí por este mousse de chocolate blanco. Se lo recomiendo a los amantes de este chocolate.
Gracias por estas deliciosas frambuesas.


Ingredientes:


  • 150 grs de chocolate blanco
  • 1/2 taza de leche condensada
  • 3 hojas de gelatina
  • 4 claras de huevos
  • 100 ml de nata para montar

Preparación:

Ponemos la gelatina a remojar en agua fría durante 10 minutos. 
Calentar la leche condensada hasta que esté tibia, le agregamos la gelatina y disolvemos. 
Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas, le añadimos la leche condensada con la gelatina y removemos muy bien. 
Montamos las claras de huevo y la nata por separado. Primeros unimos el chocolate con las claras con movimientos envolventes para que no se baje y a continuación le incorporamos la nata montada de igual manera.Metemos en la nevera al menos durante 2-3 horas. Podemos adornarlo con fresas, frmbuesas, arándanos, moras, chocolate negro, etc.


9 nov. 2015

CAZUELA MURCIANA DE BERENJENAS MOXIL




La cazuela de berenjenas moxil es n plato medieval murciano. La palabra moxil procede del árabe, de la voz "musha" que significa relleno de varias cosas.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg de berenjenas
  • 2 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 5 huevos
  • 5 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de orégano
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 5 o 6 lonchas de queso de cabra
  • 2 cucharadas de miel



Preparación:

se corta la cebolla en juliana y se pone en una sartén con aceite. Cuando empiece a ponerse transparente, se añaden las berenjenas cortadas a trocitos. Se tapa la sarten, se pone a fuego lento, se va removviendo y cuando esté se aparta.



Se baten los huevos, se les añade el orégano, la sal, la pimienta y cuatro cucharadas de pan rallado. Se le incorpora la berenjena con cebolla y se vuelca en un molde previamente untado  con mantequilla, se cubre con una cucharada de pan rallado y sobre éste se colocan las lonchas de queso. Se rocía con un poco de miel y se mete en el horno a unos 170º hasta que veamos que el queso está dorado.

8 nov. 2015

HUEVO PASADO POR AGUA


Os propongo una receta que parece que ha quedado en el olvido. Fácil de realizar y en poco tiempo. Los huevos se sirven en una huevera.
Es una receta muy sencilla, pero tenía que estar en mi blog. Como no iba a estar una receta de mi infancia. 


Ingredientes:

  • 1 o 2 huevos por persona
  • Agua
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Se sumergen los huevos, que estarán a temperatura ambiente, en agua hirviendo con un chorrito de vinagre (si se rompen no se sale la clara)  y se dejan cocer durante 3 o 3,5 minutos.
Cuestión de probar, segun te gusten más o menos líquidos. Se ponen en la huevera, se cascan y se abre un hueco por arriba, se echa una poquita de sal y a comer.

7 nov. 2015

CALABACINES RELLENOS DE BACALAO AL AJO ARRIERO


Si te gusta el bacalao, esta receta en la cual va acompañado de calabacín, te encantará.


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 calabacines
  • 250 grs de bacalao desmigado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas pequeñas
  • 3 ñoras
  • Pimentón
  • 100 grs de salsa de tomate
  • Adeite de oliva virgen extra
  • Sal

Para la salsa de pimiento del piquillo:
  • 4 pimientos del piquillo
  • 2 cucharadas de nata
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Cortamos los calabacines por la mitad a lo largo. Dentro de un recipinte, con el corte hacia abajo, los metemos en el microondas y los tenemos hasta que estén tiernos pero al dente. Sacamos la pulpa, salamos y reservamos.
Cocemos las patatas, que habremos troceado, en agua con sal hasta que estén tiernas, reservamos (se puede hacer en el microondas).
En una sartén con aceite, pochamos la cebolla, los ajos y los pimientos, todo cortado a trocitos.
A las ñoras le quitamos el pedúnculo, las pepitas e introducimos en agua caliente durante 10 minutos. Pasado este tiempo las abrimos, sacamos la carne raspando y agregamos ésta a la verdura. También añadimos el bacalao, que tendremos desalado, las patatas, el pimentón y la salsa de tomate.
Machacamos un poco las patatas y rehogamos todo junto.Comprobamos de sal. Rellenamos los calabacines.


Calentamos el horno a 200ºC durante unos 5 minutos. Servimos con salsa de pimientos del piquillo.

Salsa del piquillo:
ponemos los pimientos del piquillo con una poquita de agua en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos la nata, mezclamos y rectificamos de sal.
En la presentación, colocamos una base de salsa de piquillo y encima los calabacines.

31 oct. 2015

SALCHICHAS RELLENAS DE QUESO Y BACON



Receta muy facilita que preparo desde que mis niños eran pequeños, les gustaba y sigue gustando mucho, aunque ahora sean mayores. 
Ahí va la receta.


Ingredientes:


  • Salchichas
  • Queso(el que más os guste)
  • Bacon
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

Las salchichas pueden estar enteras , cortadas por la mitad o usad las salchichas minifrankfrut. Hacemos un corte longitudinal a las salchichas y las rellenamos de queso.


Las envolvemos en media loncha de bacon y colocamos un palillo para que no se abra.



Después las podemos ornear, meter en el microondas o freir en una sartén como yo he hecho hasta que estén doraditas.



28 oct. 2015

BARTOLILLO DE CABRALES (tapa sevillana)




El bartolillo es un dulce típico madrileño, es una empanadilla de masa fina y frita rellena de crema pastelera.
Aquí presentamos un bartolillo diferente, salado, que podemos acompañar de patatas fritas o verdurita.



Ingredientes:



Preparación:

Hacemos la masa de las croquetas de cabrales. Cogemos porciones pequeñas y las envolvemos con bacon.


Las pasamos por huevo batido y pan rallado teniendo cuidado que los lados queden bien sellados, para que no se salga la masa al freir. 


Freímos en abundante aceite caliente. Se pueden servir así o pinchados en un palillo. Si te sobra masa puedes hacer unas croquetas.


24 oct. 2015

CARNE MECHÁ



Esta carne mechá no se mecha en su interior con una aguja de mechar, no se rellena. Esta es al estilo andaluz. Se suele hacer con antelación y tomar fría. Es típico tomarla en bocadillo o en montadito. Se hace con cabeza de lomo en vez de lomo, pues sale más jugosa.


Ingredientes:


  • Cabeza de lomo 1,5 kg (si es ibérico mejor) en un trozo
  • 2 cebollas 
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano: 1 cucharilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Le habremos pedido al carnicero que nos meta la cabeza de lomo dentro de una maya. 


La enjuagamos y secamos. En la olla a presión ponemos aceite de oliva y con el fuego fuerte sellamos la carne por todos lados, salamos.Cuando esté sellada la retiramos y reservamos. 
En la misma olla rehogamos los ajos y la cebolla troceada hasta que esta coja un bonito color dorado oscuro. Sacamos de la olla y trituramos. Volvemos a introducir en la olla junto a la pimienta, los clavos, el laurel, el vino y la carne. Cuando se evapore el vino, añadimos agua que casi cubra la carne. 


Tapamos la olla exprés y cocemos 20 minutos. Abrimos, damos la vuelta a la carne, cerramos y cocemo otros 20 minutos. Comprobamos que la carne esté tierna, sacamos y reservamos. 
Si la salsa está muy líquida, dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar hasta el día siguiente, quitamos la maya, cortamos a rodajas finas y acompañamos  de la salsa caliente.
También está buenísima metida en bocadillo con la salsa empapando el pan. 


17 oct. 2015

TORTILLA DE LECHUGA DE MÁLAGA



Esta tortilla tiiene algunas variantes, a mi me gusta con la lechuga picada solamente, pues la encuentro más fresca. Hay quien le echa ajo y otros cebolleta y hay quien le añade los dos ingredientes: ajo y cebolleta. Tu eliges.



Ingredientes para 4 personas:


  • 8 huevos 
  • Hojas de lechuga
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1ajo (opcional)
  • 1 cebolleta (opcional)

Preparación: 

Lavamos las hojas de lechuga, troceamos y reservamos. Batimos los huevos, añadimos la lechuga troceada, salamos y hacemos la tortilla. El punto de cocción dependerá del gusto de cada uno.

Si decidimos añadirle el ajo y la cebolleta, los picamos y en una sartén con un poco de aceite, los sofreímos con las hojas de lechuga. Mezclamos con los huevos batidos, salamos y hacemos la tortilla.



13 oct. 2015

PIRIPI (TAPA SEVILLANA)


Montadito mítico de las tapas de Sevilla. Se puede degustar en la bodega "Antonio Romero" en el barrio del Arenal, en la calle Antonia Díaz.




Ingredientes:


  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 loncha de queso cremoso
  • 1 loncha de bacon
  • Rodajas de tomate natural
  • Mayonesa
  • 1 panecillo

Preparación:

Hacemos a la plancha el filete de lomo y el bacon, cortamos el tomate a rodajas y montamos. Primero la loncha de queso, el filete, el bacon, las rodajas de tomate y finalmente untamos el pan con mayonesa.   
Ya tenemos listo un montadito que nos puede resolver una cena o una comida si lo acompañamos de patatas fritas ensalada.

26 sept. 2015

FLAMENQUINES DE PAN DE MOLDE





Si te surge una comida y tienes estos ingredientes, alégrate porque te sacarán del apuro.


Ingredientes para 4 personas:

  • 8 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
  • 1 loncha de jamón cocido por cada rebanada de pan
  • 1 loncha de queso en lonchas que funda
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Aplastamos las rebanadas de pan con un rodillo, así no se rompen cuando se enrollen. Ponemos una loncha de jamón cocido y una loncha de queso. Lo enrollamos. Pasamos los rollos por huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. 
Podemos acompañarlos de una buena ensalada.
Si el pan de molde tiene corteza, se la podemos quitar y listo.
Si cuando preparemos los flamenquines no los vamos a freír inmediatamente, los envolvemos en papel film hasta que los vayamos a utilizar.



19 sept. 2015

CROQUETAS DE QUESO DE CABRALES



Si te gusta el cabrales, estas croquetas te encantarán. 


Ingredientes:

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 1/2 litro de leche entera
  • 100 grs de queso de Cabrales
  • Sal
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva


Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y removemos unos segundos. Vamos añadiendo la leche poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. Añadimos a la bechamel el cabrales en trozos pequeños. Removemos hasta que se haya derretido y mezclado perfectamente con la bechamel. Pasamos la mezcla a una fuente para que se enfríe. Una vez fría, la dejamos en la nevera unas dos horas. Daamos forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido con una poquita de sal y por pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas, las sacamos y dejamos sobre papel de cocina. Servimos bien calentitas.
Una sugerencia, al queso de cabrales le va muy bien la carne de membrillo.

18 sept. 2015

SMOOTHIE DE PLÁTANO



El smoothie de plátano es una bebida refrescante y muy nutritiva.



Ingredientes:


  • 3 plátanos ni muy verdes ni muy maduros
  • 2 yogures griegos azucarados
  • 1 litro de leche aproximadamente
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 cucharadas de miel


Preparación:

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes menos la leche, empezamos a batir y vamos añadiendo la leche poco a poco para controlar el aspecto, más o menos denso. Batimos hasta que esté todo integrado. 
Podemos decorar echando una poquita de canela y miel por encima.

11 sept. 2015

HUEVOS A LA FLORENTINA


La espinaca fue el vegetal favorito de Catalina de Medici. Cuando dejó Florencia para casarse con el rey de Francia, viajó con sus cocineros que le preparaban diferentes platos con espinacas. Desde entonces todo plato preparado a base de espinacas, se le conoció como espinaca a la florentina.



Ingredientes:

  • 500 grs de espinacas 
  • 1 ajo
  • Bechamel
  • Queso enmental rallado
  • 4 huevos

Preparación:

En una sartén con aceite freímos los ajos cortados a trocitos, cuando estén doraditos echamos las espinacas y las rehogamos. Salamos y reservamos. Añadimos a las espinacas la bechamel. Ponemos la mezcla sobre cazuelitas de barro individuales. Cubrimos con queso enmental rallado. Hacemos un hueco en el centro y calentamos hasta que se haga el huevo y se derrita el queso.



10 sept. 2015

SALMOREJO CORDOBÉS





El salmorejo es una preparación tadicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado de miga de pan (denominado telera) a la que se le incluye ajo, aceite de oliva, sal y tomates. 



Telera cordobesa




Tomates pera




Ajos morados



Aceite de oliva virgen extra




Sal



Ingredientes para 4 personas:


  • 1 kg de tomates maduros (recomiendo los tomates de pera)
  • 200 grs de pan de telera o pan candeal (del día anterior) 
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 dientes de ajo
  • Sal


Preparación:

Quitamos la piel, las pepitas de los tomates y los trituramos. Troceamos el pan y lo echamos al tomate triturado. Esperamos a que se empape y añadimos el ajo, el aceite y la sal. Trituramos muy bien hasta que tengamos una mezcla homogénea. 
Repartimos en recipientes individuales y decoramos con huevo duro y jamón serrano picados.


8 sept. 2015

LECHUGA EN CALDO


Receta malagueña. En mi casa la hacía mi madre, quizás porque su familia era de Málaga. 


Ingredientes:

  • 1 lechuga romana
  • 2 - 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Agua


Preparación:

Lavar bien la lechuga. Cortarla en tiras finas, picar los diente de ajo y salar. Aliñar con aceite de oliva y vinagre. Agregar agua hasta que cubra la lechuga y mezclar. Se come con cuchara. Lógico tiene caldo.


7 sept. 2015

COMPOTA DE MANZANA CON YOGUR Y CANELA



Esta receta aporta fibra y vitaminas. Se puede tomar como postre o como una cena ligera.
Las personas diabéticas o que quieran perder peso pueden sustituir el azúcar por edulcorantes.


Ingredientes para 4 personas:


  • 4 manzanas golden
  • 1 palo de canela
  • Un poco de piel de limón
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 8 cucharadas de agua
  • 2 yogures griegos azucarados
  • Canela molida

Preparación:

Pelamos las manzanas, las troceamos y ponemos a cocer con la canela en rama, el trocito de piel de limón, el azúcar y el agua. Cuando estén blanditas retiramos del fuego, sacamos la canela en rama y deshacemos las manzana para que quede una especie de puré. Enfriamos. 
También se puede hacer en microondas, en este caso se introducen los ingredientes en un recipiente apto para microondas y se deja que se hagan las manzanas.
Montaje: en una copa colocamos la compota y sobre esta vertemos el yogur. Finalmente rociamos con canela molida. También podemos decorara con un palito de canela.


5 sept. 2015

TORTILLA DE PATATAS, SOBRASADA Y QUESO


Me regalaron una sobrasada casera de Mallorca y con un trozo he preparado esta tortilla. Dando las gracias a esa persona que me proporcionó esta estupenda sobrasada.


Ingredientes:


  • 1 kg de patatas
  • 8 huevos
  • 1 rodaja o trozo de sobrasada de Mallorca
  • 200 grs de queso semicurado (si es de Mahón mejor)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Pelamos, lavamos, cortamos y freímos las patatas. Cuando estén blanditas sacamos, salamos y añadimos a los huevos que habremos batido con una poquita de sal. Incorporamos la sobrasada y el queso que hemos troceado. En una sartén a la que habremos añadido aceite, echamos la mezcla anterior y confeccionamos la tortilla, procurando que quede jugosa.

23 ago. 2015

SAN JACOBOS DE BERENJENA


La berenjena tiene poderosas propiedades curativas, antibacterianas y antivirales.


Ingredientes para 4 san jacobos:

  • 1 berenjena grande
  • 4 lonchas de jamón york o serrano
  • 4 lonchas de queso que funda
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Lavar, secar y cortar la berenjena en ocho rodajas de medio centímetro más o menos de grosor. Colocarlas en un recipiente con agua y sal gorda durante 20-30 minutos. Pasado este tiempo sacar del agua y secar. Ponemos sobre cada rodaja de berenjena un loncha de jamón y otra de queso, tapamos con otra rodaja de berenjena y empanamos con harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente. Sacamos y dejamos sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite.



17 ago. 2015

PATATAS RELLENAS DE BUJALANCE



Las patatas rellenas de Bujalance se hicieron muy populares con la visita del rey Alfonso XIII al  pueblo y desde entonces gozan de gran importancia en el recetario cordobés y andaluz.


Ingredientes:


  • 300 grs de carne (3/4 cerdo, 1/4 ternera) o solo cerdo
  • 2 ajos
  • Perejil picado 
  • 1 huevo
  • Pimienta negra molida
  • Un chorrito de vino blanco
  • Sal
  • Harina
  • Huevo para rebozar

Preparación:

Mezclar la carne picada con los ajos y el perejil picado, la pimienta negra, el chorrito de vino, el huevo y sal. Dejar esta mezcla en el frigorífico durante unas horas o desde la víspera. Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, freírlas en aceite a fuego lento para que se queden blanditas. Sacar y escurrir. Sobre una rodaja de patata colocar una cuchardita de carne y tapar con otra rodaja de patata. 


Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir. Listas para servir.