16 dic. 2014

POLLO CON TOMATE




Entre las muchas recetas que encontramos de cocinar pollo esta es una de las más antiguas. Muy fácil de hacer, tanto como freír el pollo y añadirle nuestro tomate frito casero. 


Ingredientes:


  • 1 pollo
  • 1 kilo y medio de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Lavamos el pollo, cortamos a trozos y salamos. En una cazuela con aceite de oliva freímos el pollo hasta que esté bien hecho y reservamos.



Colamos el aceite. Picamos la cebolla, los ajos y freímos en este aceite. Cuando estén dorados añadimos el tomate triturado, sal y sofreímos. Añadimos el pollo y cocinamos durante unos 15 minutos.

14 dic. 2014

BUÑUELOS DE COLIFLOR


Llega el invierno y con él la coliflor. Antiguamente no se consumía como alimento sino como remedio contra el dolor de cabeza o la diarrea. En el s.XVI se empezó a utilizar como alimento. Muy recomendable por su alto contenido en fibra y su bajo aporte calórico.



Ingredientes:


  • 1 coliflor mediana
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite
  • Sal

Preparación:

Se corta la coliflor en ramitas, se lava y se pone a cocer en agua hirviendo con sal. 
Cuando esté tierna, se escurre y se coloca en un cuenco junto con un huevo, dos yemas, la harina y un poco de sal. Se mezcla con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. 
Aparte, se baten las dos claras a punto de nieve con un poquito de sal y se incorporan a la pasta, uniéndolo todo bien. Se fríe en una sartén con abundante aceite, poniendo cucharadas del preparado para que forme bolitas.
Una vez dorados, se escurren los buñuelos sobre papel absorbente y se sirven muy calientes.

Fuente: La cocina de los conventos

4 dic. 2014

PAPAS ILUSTRADAS AL ESTILO DE OLVERA (Cádiz)



Esun plato muy antiguo de este pueblo de la provincia de cádiz. Son unas simples patatas con tomate, pero cuando antiguamente en tiempos de escasez le añadían unos trozos de morcilla o chorizo le llamaban "papas ilustradas".


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de patatas
  • 2 cebollas
  • 1 chorizo d herradura
  • Salsa de tomate casera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

En una sartén se fríen dos cebollas cortadas en juliana en un poco de aceite, cuando hayan cogido color se les añade el chorizo cortado a rodajas. Se fríe un poquito y se agregan las patatas que habremos frito anteriormente. Se mezcla todo a fuego lento. Cuando está todo bien mezclado se une con la salsa de tomate y se deja al fuego unos minutos.

2 dic. 2014

MOUSAKKA GRIEGA



La versión más conocida es la griega, aunque es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente. La palabra es de origen árabe, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego. Existen variaciones. Puede incluir patatas, calabacines o champiñones.


Ingredientes:


  • 1 kg. de berenjenas
  • 2 cebollas grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 750 gr. de carne de cordero o ternera
  • 400 gr. de tomate triturado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de canela
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Salsa bechamel
  • Queso para gratinar
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cortar las berenjenas con la piel en rodajas gruesas y freír en aceite. Escurrir en papel de cocina y reservar. Sofreír la cebolla y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir la cane picada, la canela, la sal, la pimienta y freír hasta que esté dorada. Añadir el vino, el tomate triturado y cocer hasta que quede una salsa espesa. En una fuente poner una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de berenjenas y otra de carne. Cubrir con salsa bechamel y finalmente con el queso. Introducir en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente unos 25-30 minutos.


20 nov. 2014

MAZAMORRA (SALMOREJO BLANCO)


Es uno de los platos ecijanos más antiguos y autóctonos. Es el antecesor del salmorejo. Se tiene constancia que Isabel la católica degustó este manjar durante su estancia en Écija.
La mazamorra es un salmorejo sin tomate, se hace con pan, ajo, aceite, sal y vinagre. Opcionalmente puede llevar almendra. La mazamorra parece que fue traida a España por los romanos.
Antiguamente se pasaban horas majando los ingredientes en un lebrillo.



Ingredientes:

  • 200 gr. de pan de pueblo
  • 1-2 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Aceitunas negras
  • Huevos duros
  • Agua (opcional)
  • 50 gr. de almendras (opcional)

Preparación:


Remojar el pan en agua., retirar la corteza más oscura y escurrir. Triturar junto a los ajos, la sal, el aceite y el vinagre (al gusto). Rectificar de sal y vingre. Se le puede añadir una poquita de agua para que no esté tan espesa. Debe quedar una crema fina y homogénea. Enfriar y decorar con huevo duro y aceitunas negras. Rociar por encima con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


18 nov. 2014

POLLO CON SETAS


Otoño, época de setas. Una receta muy apropiada para esta estación del año. Las setas son ricas en minerales (fósforo, hierro y potasio), vitaminas y oligoelementos (cloro, azufre, boro, manganeso y cinc). Estimulan además la actividad cerebral y nerviosa. Recomendadas para la anemia y para dietas de adelgazamiento.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1pollo
  • 400 gr. de setas variadas
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cebolla
  • 2-3 ajos
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra 


Preparación:

Troceamos el pollo y salpimentamos. En una cazuela con aceite de oliva doramos los trozos de pollo.


Sacamos y reservamos. Freímos la rebanada de pan y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos que habremos cortado en trozos muy pequeñitos. Cuando esté dorada añadimos el pollo , el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos con agua, agregamos las almendras y el pan frito majado o triturado. Cocemos a fuego lento una media hora. Añadimos las setas troceadas, rectificamos de sal y dejamos al fuego unos minutos. 

19 oct. 2014

BIENMESABE DE ANTEQUERA


Probablemente tiene origen árabe. En Antequera (Málaga) se elabora desde 1635 en el Convento de Clausura de Belén de las Monjas Clarisas. Su composición: almendras, azúcar, huevos, cabello de ángel y bizcochos.


Ingredientes:


  • 300 gr. de almendras crudas
  • 6 huevos
  • 400 gr. de azúcar
  • 1/4 litro de agua
  • 12 bizcochos de soletilla
  • 1 lata de cabello de ángel (si es casero mejor)
  • Canela molida
  • Azúcar glas

Preparación:

Tostamos las almendras y las machacamos sin que queden muy molidas. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y cocemos hasta obtener un almíbar ligero (consistencia de jarabe). De este almíbar reservamos algo más de la mitad y con el resto rociamos los bizcochos de soletilla que habremos colocado en el fondo de una fuente. Cubrimos los bizcochos con una capa fina de cabello de ángel. 
En el almíbar que habíamos reservado echamos las almendras troceadas y los huevos batidos y ponemos a fuego suave removiendo hasta que espese. Esta mezcla la echamos sobre el cabello de ángel. Ya solo nos queda adornar con azúcar glas y hacer un dibujo con la canela. Hay otra versión que es cubrir con canela y hacer un dibujo con el azúcar glas.




18 oct. 2014

CROQUETAS DE BACON Y DÁTILES


Tenía algunos dátiles y por ser poca cantidad, no podía hacer mi biscuit de dátiles (ya os daré la receta).
Entonces pensé en estas croquetas que a todos deja asombrados por esa mezcla de salado- dulce. Espero que os guste.


Ingredientes:

  • 125 gr de bacon
  • 8 dátiles
  • Medio litro de leche
  • 4 cucharadas colmadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Huevo
  • Pan rallado

Preparación:

Cortamos el bacon y los dátiles a trocitos. En una sartén sin aceite doramos un poco el bacon cortado a trocitos, sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que absorva la grasa. Retiramos la grasa del bacon, añadimos el aceite y cuando esté caliente incorporamos la harina y removemos, a continuación incorporamos la leche poco a poco y mezclamos con una barilla. A mitad de cocción incorporamos el bacon y los dátiles. Echamos una poquita de pimienta, nuez moscada y sal. Cuando la masa se separe de la sartén estará lista, apartamos y dejamos enfriar tapando con papel film, que esté tocando la masa para que no forme costra. Damos forma a las croquetas y pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. 


13 oct. 2014

CARNE CON TOMATE


Esta receta pertenece a la cocina tradicional y es muy típica en los bares de Sevilla.


Ingredientes para 4 personas:


  • 1 kg de carne magra de cerdo o ternera
  • 1 cebolla
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Laurel
  • Pimienta negra molida
  • 1 kilo de tomate maduro o 1 lata de tomate de un kilo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Agua

Preparación:

Rehogamos los ajos y la cebolla picaditos hasta que cojan un poco de color, retiramos. Añadimos al aceite la carne cortada en dados y salpimentada junto con el laurel hasta que se selle. Cuando la carne haya cogido color añadimos el vino y se deja reducir. 
Si utilizamos la olla a presión cubrimos de agua y cocemos hasta que esté tierna la carne. El tomate triturado junto a la cebolla y ajos que habíamos apartado lo añadimos a la carne, salamos y dejamos reducir a fuego lento cuidando que no se queme.


11 oct. 2014

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE



La palabra albóndiga procede del árabe al-búnduga ("la bola"). Pertenece a los platos de cocina tradicional. La carne de la merluza se caracteriza por ser muy pobre en grasa y rica en proteínas de gran valor biológico.


Ingredientes para 4 personas:


  • 1/2 kg de filetes de merluza
  • Limón
  • 1 huevo
  • 30 g de miga de pan
  • 100 ml de leche
  • 5 ramitas de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • Harina
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar unos minutos. Secarlo, picarlo con un cuchillo en cuadritos y ponerlo en un cuenco. Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla. Picar el perejil y los ajos. Batir el huevo. Añadir al pescado  la miga de pan y el huevo. Un poco de perejil y dos ajos todo muy picadito. Sazonar y mezclar. Formar las albóndigas y pasarlas por la harina. 
Freír las albóndigas hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel de cocina. En una sartén con aceite, dorar los ajos restantes muy picaditos y añadir harina. Tostarla un poco removiendo con varillas e incorporar el vino. Agregar agua y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa espesita. Incorporar las albóndigas y el perejil restante y cocerlas unos 10 minutos.


28 sept. 2014

HIGADITOS DE POLLO AL JEREZ


Esta receta es típica en Sevilla.el  El acompañamiento ideal son las patatas fritas. El hígado de pollo nos ayuda a construir los glóbulos rojos, pues tiene un alto contenido en vitamina B12. También tiene un alto contenido en vitamina K y zinc. Tiene un alto contenido en hierro que ayuda a evitar la anemia.


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kg de higaditos de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino de Jerez (Manzanilla o Fino)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 clavillo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Preparación:

Limpiamos los higaditos de telillas y grasa. En una cazuela vertemos aceite hasta que cubra el fondo. Echamos la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavillo y la cebolla troceada muy menuda; la dejamos que se poche a fuego lento. Aparte majamos los ajos. Añadimos los higaditos a la cebolla y los salteamos hasta que cojan color. A continuación agregamos la harina que habremos tostado previamente y removemos. Incorporamos el ajo majado, el vino de Jerez y la pimienta negra.

A continuación el agua, salamos y dejamos cocer a temperatura media hasta que estén hechos, unos diez o doce minutos.
Se pueden acompañar de patatas fritas o arroz blanco en molde


26 sept. 2014

AJOBLANCO MALAGUEÑO


El ajoblanco forma parte del patrimonio cultural malagueño. Es una sopa fría, en realidad es una variedad del gazpacho, pues tiene los cuatro componentes básicos: agua, aceite, ajo y pan. 


Ingredientes:

  • 100 gr. de almendra sin tostar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de agua fresca
  • 150 gr. de miga de pan
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml. de vinagre de vino blanco
  • Sal
Para acompañar:
  • Uvas
  • Melón
  • Pasas

Preparación:

Ponemos el pan a remojar en agua. Si las almendras tienen piel, las escaldamos con agua hirviendo y cuando estén fría les quitamos la piel. En un vaso de batidora introducimos las almendras, los ajos, la miga de pan, el aceite, el vinagre, la sal, un poco de agua y batimos hasta que emulsione. Añadimos agua hasta que logremos la textura deseada. Rectificamos de sal. Dejamos enfriar y servimos en recipientes individuales acompañado de uva moscatel.

Fuente: http://www.directoalpaladar.com/

24 sept. 2014

SPAGHETTI A LA CREMA DE ALBAHACA



La albahaca es usada frecuentemente en la cocina mediterránea. Se puede consumir fresca o seca. La hierba fresca se puede mantener en el frigorífico durante cortos periodos de tiempo guardada en una bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador. 
La albahaca es una planta digestiva, estimula la producción de leche en la lactancia, antivomitiva, tranquilizante y combate el mal aliento.



Ingredientes para 5 personas:


  • 500 g de spaghetti
  • 200 cc de nata líquida
  • 25 g de mantequilla
  • 1 ramito de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Queso parmesano rallado

Preparación:

En un cazo, derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la nata, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Unir la albahaca y el ajo. Mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir. Pasar por la batidora.
Aparte cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto (al dente), escurrirla rápidamente, verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada.
Servir a la mesa con queso rallado aparte.


18 sept. 2014

REMOJÓN DE FRAILES





Esta receta pertenece a la gastronomía típica de Jaén. El remojón de Frailes es una receta de la época del hambre que ha perdurado hasta nuestros días. En este pueblo jiennense se tomaba como plato único en verano, mojando sopones de pan. Hoy se puede tomar como aperitivo.


Ingredientes:

  • 300 graos de judías blancas (pueden ser de tarro)
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Tomate
  • Atún en aceite, conserva

Preparación:

Si se emplea judías secas, hay que dejarlas en remojo la noche anterior y cocerlas con poca agua y sal hasta que estén tiernas. Después se escurren sin mucho cuidado, para que quede algo de agua, y, una vez frías, se ponen en el vaso de la batidora con el ajo, un chorrito de vinagre y sal si hace falta. Una vez trituradas, se echa un chorro de aceite y se remueve para que ligue. Se sirve en el cuenco con tomate picado y atún. Se puede servir con bastoncitos de zanahoria, pepino, apio u hojas de endivia. Echar un chorreón de aceite por encima. Servir.

Fuente: Peláez, E. "Secretos de los fogones del Sur: 180 recetas de la cocina andaluza". Málaga: Consejería de Turismo, Comercio y Deportes, 2005.



12 sept. 2014

SANGRÍA




"Bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de América"

Diccionario del castellano del padre Esteban Torres.

El término parece provenir de la voz inglesa sangaree para denominar este refresco por su color. La sangría que era llamada limonada del vino en algunas colonias españolas de América, recuperó su origen idiomático al extenderse su consumo en nuestro país a partir de 1850.


Ingredientes:

  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de una bebida con gas de limón
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • Fruta de consistencia firme y carnosa (melocotón, albaricoque, manzana, plátano algo verde...)
  • 1 rama de canela
  • Cubitos de hielo

Preparación:

Volcar el vino en la jarra, se agrega el azúcar, la naranja sin pelar y cortada en rodajas finas, y la cáscara de limón.  Trocear la fruta y añadirla junto con la canela. Removemos con una cuchara de madera y dejamos reposar en el frigorífico durante dos horas. Cuando se vaya a servir echar la gaseosa y los cubitos de hielo.


9 sept. 2014

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS


Plato de arroz muy económico, de origen italiano, incorporándole espárragos verdes.


Ingredientes para 4 personas:
  • 350 grs de arroz
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 75 grs de mantequilla
  • 80 grs de queso parmesano rallado
  • Sal

Preparación: 


Lava y corta los espárragos en trozos, la parte dura la pones a hervir en agua (la utilizaremos luego para el arroz). Se puede optar por caldo de verduras.
Pela y pica la cebolla muy menudita.
Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color. Añadimos los espárragos cortados en trozos y salteamos. 
Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.
Calienta el caldo que hemos hecho con la parte dura de los espárragos y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.
Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 
Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.


5 sept. 2014

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO


Os traigo unas variación de las natillas tradicionales. Los amantes del chocolate blanco  están de suerte. Son muy fáciles de realizar, igual que las natillas de toda la vida, sólo que se les añade chocolate blanco.

Ingredientes:


  • 600 ml de leche (tres vasos de agua)
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharada colmada de Maizena
  • 150 grs de chocolate blanco
  • 1-2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Echamos la leche en un cazo, reservando una poquita para desleír la Maizena. Agregamos a la leche el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. 


Aparte batimos las yemas junto con el azúcar y añadimos la leche con Maizena. Vertemos esta mezcla en la leche caliente y removemos hasta que espese. Que no estén demasiado espesas porque cuando se enfríen espesan más. 
Se toman fresquitas y se pueden adornar con virutas, fideos o bolitas de chocolate.


30 ago. 2014

MORTADELA A LA PIZZA


Esta es una receta de mi creación. Ha  gustado muchísimo en casa y estad seguros de que la voy a repetir muchas veces. Además facilita y rápida de hacer.


Ingredientes:

  • Mortadela en rodajas
  • Rodajas de tomate
  • Orégano
  • Queso en lonchas
  • Huevo
  • Pan rallado

Preparación:

Sobre una rodaja de mortadela colocamos una rodaja de tomate finita, la espolvoreamos con orégano, a continuación queso en lonchas y terminamos tapando con otra rodaja de mortadela. Empanamos con huevo batido y pan rallado, teniendo la precaución de dejar bien sellados los bordes. Freír en abundante aceite y servir con una buena ensalada. 
¡Que aproveche!

28 ago. 2014

FILETES RUSOS



Este es uno de los platos tradicionales de la gastronomía española, pero que ha dejado de realizarse, dando paso a la hamburguesa americana. No deberíamos perder nuestras recetas. Calentitas están muy buenas, pero si sobran también lo están frías. Sirven para tupper y para llevar de excursión.



Ingredientes para 4 personas:

  • 500 grs. de carne de ternera picada
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado (aproximadamente unos 50 grs.)
  • Pimienta negra molida
  • Sal
Para rebozar:
  • Huevo
  • Pan rallado

Preparación:

Mezclar la carne picada, el ajo muy picado, el perejil picado, el huevo batido, una poquita de pimienta molida, la sal y el pan rallado. Amasar hasta hacer una bola para que se mezclen bien todos los ingredientes. Dejar reposar en el frigorífico unas 2 horas. Hacemos bolas con la masa y aplastamos. Pasamos por huevo batido y pan rallado, dejamos reposar un rato y freimos en abundante aceite. Tienden a inflarse un poquito. 
Otra variedad es hacemos bolas con la masa, las aplastamos dándole forma de hamburguesa; enharinamos por las dos caras y freímos en aceite hasta que que se haga y esté dorada.
Se pueden acompañar de alioli y patatas fritas. También de ensalada. Algunas personas las acompañan con tomate frito y patatas fritas.

25 ago. 2014

CALAMARES EN ACEITE DE OLIVA


Esta receta es típica de la gastronomía almeriense. Es muy sencilla de realizar y los calamares están exquisitos. Preparad un buen pan para mojar en la salsa.


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de calamares (si son grandes mejor)
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen
  • 2 hojas de laurel
  • Dientes de ajo con cáscara
  • Unos granos de pimienta negra
  • 1 decilitro de vino blanco (medio vaso de agua)
  • Sal

Preparación:

Limpiamos los calamares, quitándoles la bolsita de tinta. En una cacerola colocamos el aceite, los ajos, el laurel y la pimienta.

A continuación los calamares, una poquita de sal y el vino. Cocemos a fuego muy suave con la cacerola tapada. 


A mitad de cocción se le da la vuelta a los calamares y se continúa la cocción hasta que se haya reducido el vino y estén hechos los calamares.  Se sirven calientes. 
El aceite que quede se puede reutilizar en otras comidas como por ejemplo en un arroz.

12 ago. 2014

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN


Receta facilita y fresquita para el verano. Los pimientos aportan vitamina C y beta carótenos.

Ingredientes:


  • Un bote o lata de pimientos del piquillo
  • 3 latas de atún
  • 2 huevos cocidos
  • 2 cucharadas de maíz (opcional)
  • 2 de alcaparras (opcional)
  • 2 cucharadas de pepinillos cortados a trocitos (opcional)
  • 3 cucharadas de mayonesa

Preparación:

Picamos el huevo a trocitos pequeños. En un bol mezclamos muy bien el atún escurrido con el huevo, el maíz, las alcaparras o el pepinillo (la que más os guste de las tres opciones o con varias a la vez) y la mayonesa. Rellenamos los pimientos con esta mezcla. Adornar el plato como os guste, en esta ocasión he utilizado lechuga troceada.

1 ago. 2014

GALLINA EN LECHE (POSTRE)




"La gallina en leche" es un dulce típico de Porcuna(Jaén), es de origen árabe, con gusto parecido al alfajor y al mazapán. Durante la guerra civil las monjas dominicas de Porcuna se refugiaron en el convento de Madre de Dios de la Piedad en Sevilla (hoy en día se sigue elaborando este dulce en este convento, situado en la calle San José) y trasladaron este dulce a la la zona occidental de Andalucía. Su nombre parece ser debido a que en época renacentista este plato era salado y se realizaba con carne.



Ingredientes:


  • 1/2 Kg. de azúcar
  • 1/2 litro de leche entera
  • 250 grs de almendras crudas molidas
  • 150 grs de pan rallado muy fino
  • 6 huevos
  • Mantequilla
  • Canela molida

Preparación:

Ponemos a cocer durante unos minutos la leche con la canela, el azúcar y la almendra molida. Removemos para que no se pegue. La cantidad de canela dependerá de vuestro gusto. Añadimos el pan rallado y cocemos durante unos minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego e incorporamos los huevos batidos, acercamos de nuevo al fuego y removemos hasta que la mezcla espese. Untamos un molde con mantequilla e introducimos en el horno precalentado a 160º durante aproximadamente 20 minutos. Debe tener una altura de dos centímetros aproximadamente. Sacar del horno, enfriar y espolvorear con azúcar glass. Cortar en cuadritos de 6 o 7 centímetros.



27 jul. 2014

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA Y MIEL


La salsa de mostaza y miel se realiza a nuestro gusto. Lo habitual es mezclar a partes iguales la mostaza y la miel, pero podemos variar las proporciones. Yo he puesto más mostaza y menos miel para que no esté tan dulce y predomine el sabor de la mostaza, y luego le he añadido mayonesa para que adquiera consistencia. Conviene una miel que no sea muy fuerte. Va muy bien con las carnes de cerdo y cordero. También sirve para untar en sándwich, echar sobre patatas fritas, etc....


Ingredientes:

  • 1 Kg. de lomo de cerdo en una pieza
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida 
  • Sal 
Ingredientes para la salsa:
  • Mostaza
  • Miel
  • Mayonesa(opcional)

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Embadurnar el lomo de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.  Colocar el lomo en una fuente e introducir el lomo en el horno y dejarlo durante una hora aproximadamente (dependiendo del grosor del lomo), darle vueltas de vez en cuando y regarlo  con su jugo.
Cortar en filetes una vez enfriada la carne. 
Colocar en el plato los filetes, acompañar de la salsa de mostaza y miel y la guarnición que deseéis.
Esta vez la he acompañado de un aliño de judías verdes con pimiento de piquillo, pero se puede acompañar de pisto o cualquier otro aliño que os guste.

Preparación de la salsa:

Mezclar 4 cucharadas de mostaza con 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de mayonesa.
La consistencia de la salsa dependerá de la mayonesa que le echéis.

23 jul. 2014

DORADA A LA SAL


Esta es una preparación clásica del Mediterráneo. Con ella el pescado no pierde nada de jugo yy conserva íntegro su sabor. Como sugerencia se puede acompañar de unos tomates que se pueden asar al tiempo de la dorada. También se puede acompañar de una salsa de yogur y alcaparras. Esta vez la he acompañado de mayonesa casera.

Ingredientes:
  • 1 dorada de kilo
  • 2 Kg. de sal gorda
  • Aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos de tripas a dorada sin abrir el vientre, conservando las escamas y la cabeza. Úntala con aceite de oliva. Pon en una fuente de horno una capa de sal gorda y coloca encima la dorada. Cúbrela con más sal, salpicándola con un poco de agua y presionamos con las manos. Salpicando la superficie de la sal con un poco de agua se logra una costra un poco más dura, manteniendo sin embargo la sal seca por dentro.



Métela en el horno, previamente calentado a 220º. Respetar las proporciones: para un kilo de pescado, 30 minutos de cocción (por cada 1/2 kg más de pescado, 5-10 minutos más de cocción). Al terminar, la sal debe presentarse como una costra compacta. Retirar la bandeja del horno y saca rápidamente la dorada de la sal golpeando la costra hasta que se rompa, de esta forma quedarán enteras y la piel no se agarrará a la sal. Retira la piel del pescado y saca los filetes. Sirve el pescado en la fuente rodeado de la sal.

3 abr. 2014

FLAN DE BATIDO DE CHOCOLATE


Tenía algunos batidos de chocolate que me iban a caducar y no se consumían, lo cual me llevó a hacer este flan y el resultado ha sido muy bueno y realmente muy fácil de realizar, así que os animo a que lo probéis.

Ingredientes:

  • Un batido de chocolate (750 ml)
  • 250 ml de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Nata montada (opcional)
  • Sirope de chocolate (opcional)
  • Guindas (opcional)

Preparación:

Mezclar el azúcar con el  batido. LLevar al fuego. Disolver la cuajada en la leche fría y añadir al batido cuando hierva, retirar del fuego, llevar otra vez a éste y cuando hierva de nuevo retirar (instrucciones en la cuajada). Verter en un molde, dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que cuaje. Servir frío acompañado de nata montada y sirope de chocolate.

28 mar. 2014

COPA DE YOGUR Y MANGO


Es una fruta ideal para acompañar al yogur.
El mango se destaca por su bajo aporte calórico y graso. Apenas 56 calorías por cada 100 gr.
U mango de 300 gr cubre la totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina A y C y es una excelente fuente de betacaroteno.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 yogures griegos azucarados
  • 1 mango mediano
  • Zumo de medio limón
  • Azúcar (opcional)
  • Para decorar: ralladura de chocolate blanco, virutas de coco, almendra fileteada, trozos de mango, kiwi...)

Preparación:

Pelamos, troceamos el mango y lo trituramos junto con el zumo de limón hasta que  obtengamos un puré fino. Reservamos. Yo no le he añadido azúcar pues me gusta el mango natural, si lo deseáis podéis añadir un poco de azúcar.
Echáis el yogur en el fondo de una copa y a continuación el puré de mango. Adornar. Yo he utilizado un poquito de chocolate blanco rallado.


24 mar. 2014

ESCALOPE A LA MILANESA



El escalope es un filete fino de carne. No se conoce el origen de esta receta, aunque se piensa que es originaria de Austria. Desde finales del siglo XIX, debido a la inmigración italiana, es una comida típica en Argentina, Paraguay, Uruguay o Bolivia. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 escalopes finos de ternera
  • Queso parmesano rallado
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Salar los escalopes. Pasarlos por pan rallado, huevo batido con una poquita de sal y un chorrito de aceite, queso rallado y por último por pan rallado (yo prefiero que el pan rallado sea un poco grueso, queda más crujiente). Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar, escurrir de aceite, emplatar y acompañar de alguna guarnición (yo en esta ocasión los he acompañado de patatas fritas).

14 mar. 2014

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS


Una receta que es fácil de hacer y que queda muy resultona como aperitivo y para llevar a la playa o campo, porque es adecuada para taper y se puede hacer con antelación.

Ingredientes:


  • 8 pimientos verdes de freír
  • 500 grs de patatas
  • 1 cebolla (opcional)
  • 4 huevos
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la parte superior del pimiento (la del rabito), limpiamos de semillas y reservamos.
Pelar las patatas, cortarlas a cuadritos pequeños y freír hasta que estén tiernas (si lleva cebolla este es el momento de freírla, junto con las patatas). Mezclar con los huevos batidos y una poquita de sal. Rellenar con esta mezcla (que no debe quedar muy líquida) los pimientos y freír a fuego suave en aceite de oliva hasta que esté cuajado el interior y el pimiento frito. Enfriar y servir enteros o cortado en rodajas.
Se puede acompañar de alioli, mayonesa o tomate frito.



9 mar. 2014

ALBÓNDIGAS DE BACALAO


La preparación de este plato sugiere que su origen sea sefardí. Las albóndigas de bacalao son muy comunes en la cocina andaluza.
Una receta muy apropiada para la Semana Santa, pues en esta semana se suelen confeccionar platos cuyo ingrediente es el pescado.


Ingredientes:


  • 500 grs de bacalao sin piel ni espinas y desalado
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pimienta negra molida
  • Harina para rebozar

Para la salsa:
  • Un vaso de aceite de oliva
  • Una cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua 
  • Azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Desalar el bacalao, colocar en un cazo con agua y cuando empiece a hervir retirar del fuego (para quitar la piel, espinas y desmenuzar mejor) escurrir y secar muy bien con papel de cocina.
Desmigajarlo, añadir los huevos batidos, los ajos y el perejil muy picaditos, la pimienta y el pan rallado que admita. Se deja reposar en la nevera durante unas horas.
Hacer las albóndigas de un tamaño mediano rebozar en harina y freír en el aceite de oliva hasta que estén doraditas. Sacar y reservar.
En el aceite sobrante freiremos la cebolla y los dos ajos que habremos picados en trocitos pequeños, Cuando esté dorada trituramos (si prefieres no lo tritures) y añadimos las albóndigas, el vino blanco y dejamos reducir. 
Cubrimos con agua y dejamos en el fuego. Mover la cacerola para que no se agarren al fondo las albóndigas y no se rompan y  hasta que haya espesado la salsa. Si hace falta se le echa una poquita de sal.