LANGOSTINOS A LA PLANCHA

Los langostinos a la plancha siempre quedan bien como entrante de una comida. Son muy fáciles de preparar, pero hay que prestar atención para que queden jugosos.


Ingredientes para 4 personas:

• 800 grs de langostinos
• Sal gorda
• Aceite de oliva

Preparación:

Untacon un papel una finísima capa de aceite de oliva.
Extendemos una capa de sal sobre la plancha bien caliente. Cuando la plancha esté muy caliente, colocamos los langostinos sobre la sal uno junto a otro, cocinamos hasta que tengan un bonito color. Le damos la vuelta a los langostinos y repetimos la operación. Los colocamos en una fuente y servimos caliente.

Consejo: para que los langostinos queden dorados y jugosos la plancha debe estar muy caliente.

BERENJENAS A LA CREMA

Las berenjenas a la crema fue una receta legendaria de un restaurante de Murcia llamado "Rincón de Pepe" 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
• 250 grs de langostinos o gambas cocidas
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• 1/2 litro de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado

Preparación:

En una sartén echamos un buen chorro de aceite y freímos los ajos sin pelar y retiramos. Las berenjenas las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor, salamos, enharinamos y freímos en el aceite de los ajos. Las colocamos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Colocamos una capa de berenjenas en una fuente de horno, cubrimos con el jamón y las gambas y tapamos con otra capa de berenjenas. 

Bechamel:

En un cazo ponemos 3 cucharadas de aceite de aceite de girasol y añadimos 4 o 5 langostinos o gambas enteros , con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco y retiramos. Agregamos 3 cucharadas de harina, movemos para que se tueste y no se pegue y vamos añadiendo la leche, removiendo hasta que espese y forme la bechamel, añadimos la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Vertemos sobre las berenjenas y cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno y gratinamos.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Es un potaje marinero en el que las legumbres se combinan con pescado o marisco.
Esta receta es muy común en el sur de Andalucía. Dicen que sus orígenes están en Jerez y que luego se ha extendido por la Bahía de Cádiz. Tienen fama los del "Garbanzo Negro" en la calle Sacramento de Cádiz.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de garbanzos
• 1/2 kilo de langostinos
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajos
• 1-2 pimientos verdes, depende del tamaño
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Brandy
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua templada con sal.
Los cocemos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos y sal.

Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con un poco de aceite. Calentamos y en cuanto cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos y añadimos caldo de los garbanzos. Cocemos durante unos minutos, colamos y añadimos a los garbanzos.
A continuación hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate; añadimos el pimentón y enseguida retiramos para que no se queme. Trituramos e incorporamos a los garbanzos.
Por último incorporamos los langostinos que habíamos reservado, cocemos durante unos diez minutos, rectificamos de sal y ya estará listo para que lo tomemos calentito y acompañado de un buen vino blanco gaditano.