15 dic. 2012

ARROZ CON BACALAO

Como dice la canción:
Sarandonga nos vamos a comer
Sarandonga un arroz con bacalao
Sarandonga en lo alto del puerto
Sarandonga que mañana es domingo

"Sarandonga" es originaria del desaparecido dúo cubano Los Compadres, al que perteneció Compay Segundo. Sarandonga tiene su origen en el  argot cultural cubano, proveniente quizás de andaluces o africanos. Significa algo así como sabrosura con picardía.


http://www.youtube.com/watch?v=sDvt1t_8gpI

El origen del arroz con bacalao parece que es de origen vasco por lo que le iría muy bien el acompañamiento de un txacolí.

Ingredientes:
  • 400 grs de arroz
  • 200 - 400 grs de bacalao salado
  • 1 cebolla
  • 5 o 6 dientes de ajos con la piel
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates rojos
  • 1 taza de aceite de oliva virgen
  • Azafrán o colorante
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal

Preparación:

Desalar el bacalao y quitar la piel y las espinas.
En una cazuela con aceite ponemos los ajos con su piel y los doramos, a continuación añadimos la cebolla cortada a trocitos, el pimientos rojo cortado a trozos y freímos unos minutos. A continuación los tomates troceados, sofreímos.
Agregamos el bacalao, el cual habremos tenido en agua para desalarlo. Rehogamos.
A continuación añadimos el arroz, la cucharada de pimentón y removemos con el resto de los ingredientes.
Se le añade agua caliente (doble que de arroz, aunque dependiendo del tipo de arroz puede necesitar algo más de agua caliente), el azafrán o colorante y cocemos. En vez de agua se le puede añadir un fumet hecho con la piel y las espinas del bacalao.
Comprobar de sal.
Dejamos reposar tapado con un paño de cocina limpio y servimos caliente.

1 dic. 2012

COLES ESPARRAGÁS


La col de por sí es una verdura bastante sosa y que no suele gustar mucho, pero os aseguro que preparada de esta forma está muy buena. Se puede comer sola, pero si se acompaña de salchichas alemanas será un plato muy completo y si le añadimos puré de patatas parecerá que estamos en Alemania.

Ingredientes para 4 personas:


  • 1 col
  • 4 dientes de ajos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre
  • Sal

Preparación:

Cortar la col en varios trozos y cocer al vapor hasta que esté tierna.
En una cazuela ponemos un fondo de aceite, freír los ajos muy picaditos. Cuando estén dorados retiramos la cazuela del fuego, añadimos el pimentón teniendo en cuenta que no se queme. Dar unas vueltas y añadir la col. Remover e ir troceando con la paleta. Añadir un chorro de vinagre (al gusto) y sazonar.
Dejar a fuego lento dando vueltas par que liguen bien los ingredientes. Servir caliente.




27 nov. 2012

CALAMARES EN SALSA


Es una receta andaluza de procedencia marinera.

Ingredientes para 4 personas:


  • 1 kilo y medio de calamares
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 litro de vino blanco de guiso
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:

Limpiar y trocear los calamares. 
En una cazuela se pocha la cebolla muy troceada muy pequeñita, se añade el pimentón (teniendo cuidado que no se queme) y la harina; a continuación se añaden los calamares, las hojas de laurel, se les da unas vueltas para mezclar los ingredientes y se añade el vino.
Se cocina a fuego medio hasta que los calamares estén tiernos.
 Probar y rectificar de sal.

24 nov. 2012

BACALAO AL AJOARRIERO

Es un plato tradicional vasco.
Los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza por la ruta de Vitoria, Pamplona, Tafalla y Tudela, parece ser que fueron los creadores de este plato. Los arrieros pernoctaban en posadas durante el viaje, pero la comida del mediodía la hacían normalmente a la vera de algún río o zona apropiada para un pequeño descanso de sus animales. Llevaban bacalao salado el cual ponían en una hoguera y cuando las tajadas adquirían un color negruzco se estrujaban en el agua del río hasta que se formaban unas pelotas de bacalao húmedo, pero sin chorrear agua. Este plato lo confeccionaban con los siguientes ingredientes: aceite, un ajo por comensal, guindilla muy picante, pimiento verde troceado, tomates, bacalao y colas de cangrejo que cogían del río, pues en aquella época los había en abundancia. Como colofón se le añadía un huevo por comensal y se revolvía.
La fórmula del ajoarriero fue muy divulgada en Bilbao.
http://historiasdelagastronomia.blogspot.com.es/

Ingredientes para 4 personas:
  • 600-1000 grs de bacalao desalado, troceado o desmigado
  • 4 dientes de ajos
  • 1 guindilla 
  • 2 pimientos secos choriceros
  • 6 tomates maduros o 20 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del piqillo
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Sal
  • 4 huevos (opcional)
  • Patatas fritas (opcional)
  • Langostinos (opcional)

Preparación:
Lavamos los pimientos choriceros, les quitamos las pepitas y los ponemos a remojar en agua.
En una cazuela a poder ser de barro, ponemos el aceite, los ajos pelados, la guindilla y dejamos que se frían un poco.Retiramos la guindilla. Añadimos la cebolla cortada a trocitos y cuando esté transparente añadimos el tomate que habremos triturado o troceado, dejamos freír. 
Cuando esté añadimos los pimientos troceados y el bacalao.
Por último agregamos la carne de los pimientos choriceros, rehogamos hasta que se haga el bacalao. Rectificamos de sal.
Servimos.
Como hacían los antiguos arrieros se le puede agregar un huevo por comensal, el cual no batiremos mucho y que se dejará cuajar en el ajoarriero.
También se le puede añadir patatas fritas a trocitos, aunque no se prodiga mucho en estos tiempos, aún se puede degustar en algunos lugares de Navarra.
Y si queréis que se parezca al original con cangrejo de río, le podéis añadir unos langostinos.

18 nov. 2012

BIZCOCHO DE CALABAZA

Este bizcocho está para chuparse los dedos y es típico de la comunidad valenciana.
Me quedaba un trozo de calabaza de la que me regaló una amiga, la había aprovechado haciendo unos spaguetti con salsa de calabaza y una sopa de calabaza, así que pensé ahora tengo que hacer algo dulce y me ha salido este delicioso bizcocho. Os animo a que lo hagáis os sorprenderá.

Ingredientes: 
  • 300 grs de calabaza asada sin corteza ni pipas
  • 200 grs de azúcar
  • 250 grs de harina
  • 4 sobres gasificantes (2 blancos y dos morados)
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 3 huevos grandes o 4 medianos
  • 150 grs de aceite de girasol
  • Azúcar para el acabado final
  • Canela molida para el acabado final

Preparación:

La calabaza se corta a trozos pequeños. Se coloca en un taper para microondas unos 5-10 minutos, hasta que esté tierna. También sirve un recipiente tapado con papel film. Se saca (tened cuidado con el vapor) y se aplasta con un tenedor.
Se separan las yemas de las claras y estás se montan a punto de nieve, reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar, la calabaza, el aceite y la harina tamizada junto con la levadura. Añadimos las claras con movimientos envolventes. 
Se engrasa un molde y se añade la masa.
Se espolvoréa por encima con abundante azúcar y canela.
Se mete al horno previamente calentado a 180º durante unos 40 minutos (tiempo orientativo depende de cada horno, vigilad el bizcocho, pinchad con una aguja y cuando salga limpia ya estará).
Dejar enfriar, desmoldar y cortar a trozos. Servir.
Es supersencillo de hacer y obtenéis un bizcocho estupendo para el desayuno o la merienda.


17 nov. 2012

ZUMO DE GRANADA Y NARANJAS

Ya sé que hace unos días os dí una receta de granadas y puede que penséis que soy algo repetitiva, pero es que hay que aprovechar las maravillosas frutas que nos ofrece el otoño.
El zumo de granada y naranjas es una combinación perfecta, es fácil de realizar con un exprimidor y el resultado es un maravilloso zumo cargado de vitaminas y antioxidantes.
El fruto del granado ha estado relacionado desde la antigüedad con la belleza y el amor.
Según la mitología griega el primer granado fue plantado por Afrodita, la diosa griega del amor y la belleza, mientras que el dios del infierno Hades, le ofreció su fruto  a la bella Perséfone para seducirla.
Las granadas son un afrodisiaco natural, e incluso las comparan con el "efecto viagra. Tomar un vaso de esta fruta aumenta la testorerona, la hormona que regula el deseo sexual, según un estudio de la Universidad de Queen Margaret de Edimburgo.

http://www.lr21.com.uy/salud/1038015-universidad-de-edimburgo-afirma-que-el-jugo-de-granada-es-afrodisiaco


Ingredientes:

  • 1 granada
  • 2 naranjas

Preparación:

Partir las frutas por la mitad y exprimir. 



Colar y ¡Voilá! un maravillo zumo para cargar las pilas todas las mañanas.
Tomar inmediatamente, ya sabéis por eso de que se van pronto las vitaminas.
Servir en vasos previamente enfriados en el frigorífico.

Si no es época de granada lo podéis encontrar en pack que producen diferentes marcas, incluso marcas blancas.

Os dejo unos vídeos para que veáis como se saca el zumo a las granadas. ¡Que lo disfrutéis!


COMO HACER ZUMO DE GRANADA CON EXPRIMIDOR
http://www.youtube.com/watch?v=sM_bqb5Gkiw



Y POR SI NO TENÉIS EXPRIMIDOR........

http://www.youtube.com/watch?v=8PdscCNQ-sc


11 nov. 2012

ENSALADA DE AGUACATE CON TOMATES AL ORÉGANO

El aguacate no era uno de mis alimentos preferidos, pero desde que descubrí esta ensalada supe que tenía que probarla y no me defraudó. Se ha convertido en una de mis favoritas. Ya no falta en mi mesa. 
Está incluida en mi recetario y espero que en el vuestro.

Ingredientes:
  • 2 aguacates
  • 3 o 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • Orégano
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Vinagre de Módena o Jerez
  • Sal 
Preparación:
Lavamos y cortamos los tomates en trozos pequeños.
La cebolla también la cortamos en trozos pequeñitos.
Pelamos, quitamos el hueso y troceamos los aguacates.
Mezclamos los ingredientes. Rociamos con orégano y aliñamos con la vinagreta de sal, vinagre y aceite.
Servir fresquita.





5 nov. 2012

GRANADA CON ZUMO DE NARANJA

Aunque las granadas empiezan a aparecer en los mercados a mediados de septiembre, es entrado el otoño cuando esta fruta nos ofrece sus granos en toda su plenitud, y se mantiene hasta finales de enero.
El fruto es originario de una región que abarca desde Irán hasta el norte de los Himalayas en la India.
Se sabe del cultivo de la granada desde hace al menos 5000 años; se encontraba en los jardines pénsiles de Babilonia y en los bajorrelieves egipcios.
Es una de las llamadas superfrutas por los compuestos químicos de acción positiva que posee: es rica en antioxidantes y potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, cobre, zinc y vitaminas C, B Y E.
Estudios realizados han demostrado que el consumo de granada ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo humano. Además, puede contribuir a prevenir enfermedades cardiovasculares y su poder antioxidante más elevado que el vino tinto o el té verde previene el envejecimieto.

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 granadas
  • 4 naranjas
Preparación:

Partimos las granadas por la mitad y sacamos los granos. Quitamos las partes de la membrana amarilla que encontremos entre los granos. Colocamos en cuencos.
Exprimimos las naranjas y el zumo lo vertemos en el cuenco de las naranjas. Removemos y dejamos unos minutos en el frigorífico.
Servimos como un refrescante y nutritivo postre.

Truco: como sacar las semillas a las granada
http://www.youtube.com/watch?v=f8M3O64B2T0


3 nov. 2012

LASAÑA DE CARNE A LA BOLOÑESA


Ingredientes:
  • 1 paquete de Lasaña Fácil 18 placas "El pavo"
  • 750 grs de carne picada de ternera (a poder ser de aguja)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 ramita de apio
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 lata de tomate entero pelado (podemos usar tomate natural)
  • 1 lata de tomate triturado (podemos usar tomate natural) 
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Queso rallado
Ingredientes salsa bechamel:
  • 1 litro de leche
  • 6 cucharadas harina
  • 6 cucharadas aceite de girasol
  • Pimienta negra
  • Nuez moscada
  • Sal
Preparación:
Poner en remojo las placas de lasaña según instrucciones de la caja.
En una cacerola poner el aceite, la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado muy pequeñito. Pochar. Añadir la carne picada y rehogar. Agregar el vaso de vino y dejar que se evapore. Salpimentar. 
Incorporar el tomate entero pelado troceado y la lata de tomate triturado. Salar. Dejar reducir.
Sacar las placas del agua extender sobre un paño y escurrir.
Preparar la salsa bechamel
En una bandeja de horno untada de mantequilla extender una capa de placas de lasaña, cubrir con parte de la salsa de carne y unas cucharadas de salsa bechamel. 
Forma varias capas, la última será de placas de lasaña que cubriremos con bechamel. Espolvorea con queso rallado. 
Introduce en el horno precalentado a 200º, cubre con papel de aluminio para que no se reseque la salsa. Finalmente gratina.
¡Buon appetito!








29 oct. 2012

SPAGUETTI CON SALSA DE CALABAZA

Con la llegada del otoño, la calabaza vuelve a protagonizar o al menos, acompañar muchos de los platos de temporada.
Su característico color amarillo es debido a su riqueza en betacarotenos o lo que es lo mismo, pigmentos naturales liposolubles de colores vivos, amarillentos y rojizos, mediante los que el hígado y el intestino delgado son capaces de generar vitamina A. Es rica en vitamina C y B. Contiene potasio, magnesio, hierro y zinc.
Tiene propiedades diuréticas y depurativas. mejora la salud del cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, sientes y vista. ayuda a fortalecer el sistema inmunitario. Facilita las digestiones y mejora la salud intestinal.

Ingredientes para 4 personas:
  • 400 grs de spaguettis
  • 1 cebolla
  • 800 grs de calabaza (sin pelar)
  • 200 ml de nata
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Sal
  • Queso rallado
Preparación:
En una cazuela con aceite pochar la cebolla que habremos cortado a trocitos. Añadir la calabaza cortada a trocitos a la que se le habrá quitado la corteza y las pipas. Ponemos el fuego bajito, tapamos y dejamos cocer hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga.
Se añade la nata a la calabaza, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Dejamos cocer unos minutos y trituramos. 
Cocer los spaguettis al dente. Añadir la salsa de calabaza y el queso rallado.
Servir. 
Esta salsa resultará deliciosa incluso a quienes no os gusta mucho la calabaza.
!Que aproveche!






23 oct. 2012

PALMERITAS DE HOJALDRE


Esta receta está en muchos blogs de cocina, por lo cual he pensado que aunque son muy fáciles de hacer también tenían que estar en el mío.
Si tenemos una lámina de hojaldre en el frigorífico, con esta receta tenemos la solución perfecta y rápida a una visita imprevista que se nos presente para merendar. Están hechas en muy poco tiempo y ni punto de comparación con las industriales que encontramos en cualquier supermercado.

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre rectangular (yo recomiendo el hojaldre fresco del Lidl
  • Azúcar

Preparación:

Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie en la que habremos espolvoreado azúcar generosamente. En la superficie del hojaldre espolvorear también bastante azúcar. Pasar por encima el rodillo para que el azúcar se integre en la masa por los dos lados..
Doblar los dos extremos hacia el centro de manera que los dos bordes se junten. Volver a doblar la masa hacia el centro una vez más.
Cortar tiras de 1 centímetro.


Colocar las palmeritas en una bandeja de horno fría con papel sulfurizado dejando espacio entre ellas, ya que el hojaldre aumenta de tamaño.
Cocerlas en el horno precalentado a 200ºC  con calor arriba y abajo hasta que estén doradas.



21 oct. 2012

ROLLO DE PURÉ DE PATATAS RELLENO DE ATÚN


Ingredientes:

  • 1 sobre de puré de patatas
  • 1/2 litro de leche
  • 50 grs de mantequilla
  • Sal
  • 2-3 latas de atún
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Queso para gratinar

Preparación:

Hacer el puré según las instrucciones del fabricante con sólo medio litro de leche la mantequilla y la sal, debe quedar espeso.
También podéis hacer vosotros el puré con patatas, mantequilla, leche y sal y pasar por el pasapurés.
En una sartén con un poquito de aceite vamos a sofreír la cebolla y los pimientos cortados a trozos. Cuando estén pochados añadimos el tomate triturado suficiente para hacer el sofrito, salamos y dejamos hasta que se haga. Apartar la sartén del fuego y añadir el atún.
Extender el puré sobre film transparente formando un rectángulo.
Rellenamos con el sofrito con atún que tenemos apartado. Procurar en uno de los laterales no llegar hasta el borde, para que al enrollar no se salga el relleno (si miráis la foto comprobaréis que se me olvidó y luego tuve dificultades cuando enrollé, pues se me salía el relleno por uno de los lados).
Enrollar ayudándose del papel film. 


Cubrir con tomate frito casero y queso de gratinar. 


Meter en el horno hasta que esté caliente y se haya gratinado el queso.
Servir.