ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALIOLI

Este plato es frecuente en el levante. El arros negré (en valenciano y catalán), es un plato de arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o poner en el plato una pequeña porción como acompañamiento.


Ingredietes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2-3 calamares
• Gambas (opcional)
• 2 cebolletas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo 
• 3 paquetes de tinta de calamar
• Agua o caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

• Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

Preparación:

Limpiar los calamares y trocearlos. 

Colocarlos calamares en la cazuela con un poco de aceite y saltearlos  durante unos minutos. Después añadir la cebolleta y el ajo troceados. A coontinuación, incorporar el tomate rallado y dejar que se rehogue unos minutos. 

Agregar el arroz y esperar unos 3 minutos, sin parar de remover. 

Por último, echar el agua (un poco más dell doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Dejar que se haga el arroz, dejar reposar.

Servir acompañado de ali-oli.

Para hacer el alioli:

Coloca en el vaso batidor el huevo, el ajo pelado, una pizca de sal, un chorrito de limón y el aceite. 

Introducir el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mover suavemente de arriba abajo.

CHIPIRONES EN SU TINTA

Quizás los chipirones en su tinta sean uno de los platos más típicos de la cocina tradicional en el País Vasco.


Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de chipirones
• 3-4 cebollas, si son rojas mejor
• 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 500 grs de tomate triturado
• 3 bolsas de tinta
• 1 trozo de pan seco
• 1 dl de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones, introducimos las patitas dentro de cada chipiró y reservamos. En una cazuela amplia echamos el aceite, los ajos pelados, la cebolla y el pimiento troceados y los chipirones encima. Ponemos en el fuego a temperatura media y con tapadera para que se vayan haciendo poco a poco. Pasados 30 minutos retiramos los chipirones y reservamos tapados para que no se resequen. 

Añadimos el pan seco, el tomate y la tinta. Salamos.

Dejamos en el fuego 20 minutos y trituramos y colamos. En esta salsa introducimos los chipirones y corregimos de sal.

Preparar con un día de antelación. Cuando se vaya a consumir se le incorpora un poco de tinta que habremos hervido (porque la tinta sin hervir es tóxica), esto hace que adquiera un aroma y brillo sin igual.