19 dic 2018

SALSA VERDE DE AJO Y PEREJIL



Una salsa muy fácil de hacer y que sirve para acompañar pescados, carnes, verdura o pasta.



Ingredientes:

  • 1/2 vaso (100 ml)de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 dientes de ajo
  • 25 grs de perejil
  • Zumo de limón 
  • Una pizca de sal


Preparación:

 Trituramos los ajos y el perejil junto con el aceite, sal y un poco de limón. Dejar pasar un tiempo para que se mezclen los sabores.

16 dic 2018

SUDADA DE MERLUZA


El sudado de pescado es un plato típico de la cocina andina.



Ingredientes para 4 personas:


  • 8 rodajas de merluza
  • 4 tomates de pera 
  • 2 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de ají o pimentón molido
  • Pimienta negra molida
  • Rama de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Sal


Preparación:

Sazonamos la merluza con sal y pimienta. Cortamos la cebolla en juliana, troceamos los tomates y los ajos. En una olla echamos aceite, introducimos los ajos y los doramos. Echamos el pimentón e incorporamos la cebolla, removemos y sofreímos. Añadimos los tomates y sofreímos. Separamos la mitad de este sofrito y reservamos. Sobre la mitad del sofrito que ha quedado en la olla colocamos las rodajas de merluza y cubrimos con la otra mitad de sofrito que habíamos apartado. Cubrimos con la rama de cilantro. Tapamos y dejamos a fuego lento para que sude por espacio de unos 20 minutos.


7 dic 2018

PASTEL CORDOBÉS


Este delicioso pastel tiene origen árabe. 
A su versión en porciones pequeñas se le llama Manolete, debido al conocido torero cordobés, que le pidió al maestro pastelero le hiciese un pastel que pudiera llevarse en sus viajes. 
Éste le hizo uno de 12 cm que Manolete se llevó a México en 1946.


Ingredientes:

  • 2 láminas circulares de masa de hojaldre 
  • 300 grs de cabello de ángel
  • 1 huevo
  • 100 grs de azúcar 
  • 1/2 cucharadita de canela


Preparación:

Precalentar el horno a 200º. Colocamos una lámina de hojaldre sobre papel de horno, añadimos el cabello de ángel y tapamos con la otra lámina de hojaldre. Pinchamos el hojaldre con un tenedor y unimos las masas por los extremos dándole forma de trenza. Horneamos hasta que esté dorado. Sacamos, pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar y canela. Metemos de nuevo en el horno apagado unos diez minutos para que con el calor residual se pegue el azúcar. Sacamos y dejamos enfriar.

22 nov 2018

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS


Esta receta es muy tradicional en la cocina vasca. Se suele servir como segundo plato.




Ingredientes para 4 personas:


  • 600 grs de chipirones
  • 400 grs de cebolla
  • 250 ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ajo
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones y cortamos a rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. En una sartén echamos el aceite y sofreímos los chipirones, añadimos la cebolla, el ajo picado, el laurel y salpimentamos. Mantenemos en el fuego hasta que esté la cebolla transparente. Agregamos el vino, dejamos que se evapore y retiramos del fuego.

26 oct 2018

MERLUZA ALHAMBRA


Una receta heredada de mi madre. Me encantaba que le pusiera muchas patatas. La merluza queda exquisita.


Ingredientes:


  • 1 trozo de merluza por persona (200 grs)
  • Ajo
  • Perejil
  • Limón
  • Pan rallado
  • Sal
  • Patatas
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Maceramos durante unas dos horas la merluza en ajo picadito, sal y un poco de aceite.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. En una bandeja de horno echamos un chorrito de aceite y ponemos encima las patatas. Le echamos sal y un poquito de aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a 160º y tenemos 10 minutod. Damos la vuelta a las patatas y tenemos otros 10 minutos. 
 Colocamos la merluza encima de las patatas con la piel para abajo, la regamos con zumo de limón y cubrimos con perejil muy picadito  y pan rallado. Calentamos aceite, lo volcamos sobre la pieza de merluza y metemos en el horno. Subimos a 200º hasta que esté hecha, que no se pase. Si vemos que hay patatas que se están poniendo demasiado doradas las sacamos y reservamos.

20 oct 2018

BICA BLANCA DE LAZA



La bica blanca es típica de Laza, pueblo de Orense. Se diferencia de otras bicas en que lleva claras y nata.



Ingredientes:

  • 315 grs de clara (8-9 huevos)
  • 200 grs de nata de 35% M.G
  • 350 grs de azúcar
  • 250 grs de harina
  • Azúcar para espolvorear



Preparación:

A las claras le añadimos un poco de sal y las montamos. Cuando vaya cogiendo firmeza le vamos añadiendo poco a poco el azúcar. Semi-montamos la nata y se la añadimos a las claras suavemente. Incorporamos la harina con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Forramos un molde con papel de hornear volcamos la masa en él. Cubrimos con azúcar y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que pinchemos con un palillo y salga seco. Sacamos del horno, esperamos a que se atempere, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

18 oct 2018

CHIPIRONES RELLENOS DE ALETAS Y TENTÁCULOS


Parece que la palabra chipirón viene del vasco txipirón, refiriéndose a la cría de calamar. Con el tiempo se ha extendido al resto de España.




Ingredientes:


  • 1 kg de chipirones
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil
  • 3-4 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Sal


Preparación:

Limpiamos los chipirones. Quitamos la piel, separamos los tentáculos y las aletas, quitamos la pluma , enjuagamos, damos la vuelta al chipirón (así no hace falta poner palillos) y desechamos las tripas. Los enjuagamos bien de nuevo y reservamos. Picamos los tentáculos y las aletas, echamos una poquita de pimmienta y mezclamos con los ajos y el perejil picados, el huevo, sal y el pan rallado. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones sin que estén muy llenos. 
Para la salsa ponemos aceite en una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Sacamos y trituramos. A esta mezcla añadimos la harina  y removemos. Después los chipirones, el vino, la hoja de laurel y cubrimos con agua. Echamos un poquito de colorante salamos y cocemos hasta que los chipirones estén tiernos y se reduzca la salsa.

16 oct 2018

CAPUCHINOS


Un dulce que aún se sigue haciendo en una confitería de Écija. En cuba le llaman cabezotes y si son en forma de cono capuchinos. Son unos dulces ligeros, esponjosos y almibarados.


Ingredientes:

  •  10 yemas
  • 1 huevo
  • 3 cucharaditas de Maizena 
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 1 pizca de sal
Almíbar:
  • 300 grs de azúcar
  • 300 ml de agua
  • Corteza de limón 
  • 1 ramita de canela o una estrella de anís


Preparación:

Con la batidora batir las yemas y el huevo durante 2-3 minutos. Incorporar el azúcar y a velocidad alta continuar batiendo durante 10 minutos, tiene que doblar el volumen. Agregar la Maizena, la harina y la sal tamizándolas en tres veces. Mezclar. Verter en los moldes untados con mantequilla. Rellenar los moldes solo 3/4. Colocamos un recipiente con agua en la parte baja del horno para que cree vapor y no se nos quemen. Horneamos a 170º durante unos 15-17 minutos y un minuto más con el horno arriba para que se doren por arriba. Preparar el almíbar hirviendo todos los ingredientes durante 3 minutos. Enfriar. Los sacamos del molde, pinchamos por abajo con un palillo (para que penetre el almíbar), los colocamos en un recipiente, los regamos con el almíbar y dejamos durante unas horas. Cuando estén bien empapados los ponemos en moldes de papel y enfriamos en la nevera.

15 oct 2018

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES


La carne de cerdo y los champiñones combinan muy bien. Una receta fácil que da como resultado un plato con el que vas a quedar muy bien y que puedes tener preparada con antelación.




Ingredientes:
  • 10 filetes de lomo de cerdo
  • 400 grs de champiñones
  • 1 cebolla 
  • 2 ajos
  • 200 ml de vino blanco
  • Pimienta negra molida
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

Salpimentamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos los filetes hasta que estén un poco dorados. Reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos, salamos y sofreímos en un poco más de aceite que hemos echado a la sartén. Sacamos, trituramos y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas y cocinamos con una poquita de sal. Añadimos la salsa de cebolla, la harina y rehogamos. Agregamos el vino, los filetes, cubrimos con agua y cocinamos hasta que espese la salsa. Rectificar de sal.

14 oct 2018

CARNE AL TORO


Esta receta es típica de la provincia de Cádiz. Se puede encontrar en casi todas las ventas.




Ingredientes:


  • 1 kg de ternera cortada en trozos (mejor jarrete)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 tomates maduros
  • 1 rebanada de pan
  • 1 vaso de vino tinto
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • Clavo
  • Orégano
  • Comino molido
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:

En una cacerola freímos la rebanada de pan y reservamos. Salpimentamos la carne y doramos en el aceite anterior. Sacamos y reservamos. En la misma cacerola doramos los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria, todo muy picado. Agregamos los tomate rallados y dos hojas de laurel. Incorporamos la ternera y añadimos el pimentón, el clavo, el orégano, el comino y la rebanada de pan que habremos majado. Removemos y añadimos el vino. Evaporamos el alcohol, cubrimos con agua, salamos y cocemos hasta que la carne esté tierna y se haga la salsa. Acompañamos con patatas fritas.

12 oct 2018

AGUAILLO O JOPUTA DE ÉCIJA


En mi pueblo, Écija,  se toma una especie de gazpacho llamado "aguaillo". Es un postre salado y ácido que recuerda épocas e las que había gran escasez de comida. Es muy refrescante.



Ingredientes:

  • Agua fría
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorreón de vinagre de vino
  • Sal
  • Cebolla morada
  • Pepino
  • Manzana


Preparación:

Troceamos la cebolla, el pepino y la manzana. En un bol echamos el aceite, el vinagre, el agua y salamos. Removemos para que se mezclen e incorporamos los demás ingredientes.

10 oct 2018

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ


La tortillita de San José es un plato típico del sur de España, de Cordoba. Mi abuela paterna que era de Écija solía hacerlas. He creído que no debía faltar en mi blog esta receta familiar.



Ingredientes:

Para las tortillitas:

  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 ajos
  • Azafrán o colorante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
  • Sal


Preparación:

Batir muy bien los huevos, añadir la sal, el ajo, el perejil, el pan rallado y mezclar. Esperar un poquito para que el huevo empape el pan rallado. Coger cucharadas de esta mezcla y echar en aceite caliente (no debe estar muy caliente pues se quedaría el centro de la tortillita crudo). Sacar y reservar. Freír  las rebanadas de pan y los ajo cuando estén dorados sacamos y trituramos con algo de aceite de haber frito las tortillitas. Ponemos agua en una cazuela, introducimos la salsa, el colorante y salamos. Cuando esté caliente agregamos las tortillitas y cocemos hasta que la salsa se reduzca y espese. Listas para servir. 


8 oct 2018

MIMO DE COCO


La pastelería portuguesa de origen conventual sorprende por su diversidad y calidad. En Portugal son muy comunes los postres elaborados con huevo.




Ingredientes:
  • 250 grs de azúcar
  • 1 dl de agua
  • 3 huevos
  • 4 yemas
  • 125 grs de coco
  • Mantequilla para untar los moldes
  • Azúcar para los moldes


Preparación:

Llevamos a ebullición el agua con el azúcar, contamos unos 3 minutos y retiramos. Añadimos el coco y mezclamos. Dejamos enfriar unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno moviendo muy bien después de cada huevo. Añadimos las yemas. Untamos los moldes con mantequilla, espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno al baño maría a 175º unos 30 minutos. A mitad de cocción podemos cubrir los moldes con papel de aluminio. Enfriamos, desmoldamos y servimos.

RAVIOLIS DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANZANA EN SALSA GORGONZOLA



Ravioli del italiano "raviolo" es el nombre de una pasta rellena con diferentes ingredientes.
Podemos elegir diferentes formas, pueden ser: rectangulares, redondos, cuadrados, etc...
Por supuesto unos buenos raviolis necesitan una buena salsa para raviolis. 


Ingredientes raviolis para 4 personas:

Ingredientes ravioli:
  • 500 grs de harina
  • 4 yemas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 4 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno:

Ingredientes para la salsa:
  • 300 ml de nata
  • 150 grs de queso gorgonzola

Preparación:


Preparación de la masa:


Añadimos la sal a la harina. Incorporamos las yemas de huevo, el aceite y el agua. Mezclamos y amasamos hasta que quede una masa elástica, si hace falta añadimos más agua. Mientra más amasemos y más elástica quede la masa, mejor saldrán los raviolis. Cuando tengamos una masa que no se pegue a los dedos, dejamos reposar unos 20 minutos envuelta en papel film en la nevera.



Preparación del relleno:

Cortamos la manzana en trocitos y rehogamos con la mantequilla hasta que esté dorada. Reservamos.
Preparamos la cebolla caramelizada.

Preparación de la salsa:

Mezclamos 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentamos a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.


Confección del ravioli:

Estiramos la masa con un rodillo hasta que queda una lámina fina. Con un molde hacemos unos círculos. Sobre la mitad de los círculos colocamos el relleno.



Con un pincel mojamos con agua el borde de los círculos. Tapamos con otro círculo y presionamos alrededor con un tenedor.



Si preferís podéis hacer los reviolis con otra forma. Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva echamos los raviolis. Sabremos que están cocidos cuando floten. Sacamos y escurrimos.
Servimos los raviolis con la salsa. 



7 oct 2018

ÑOQUIS O GNOCCHI


Son un plato de pasta muy común en Italia. A diferencia de otras pastas esta la harina se mezcla con patata.



Ingredientes:

  • 1/2 kg de patatas
  • 125 grs de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal

Preparación:

Ponemos a calentar agua con sal. Cuando hierva añadimos las patatas con la piel y cocemos hasta que estén tiernas. Sacamos y dejamos que se templen. Pasamos por un pasapurés o machacamos con un tenedor. Añadimos la mantequilla. Mezclamos con la harina y añadimos el huevoy  la sal.


Amasamos hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos (si hace falta añadimos un poco más de harina, depende de la patata). Cogemos porciones de masa y hacemos cilindros de un centímetro de  grosor. Cortamos el cilindro en trozos de unos dos centímetros de longitud. Los presionamos un poco para darle la forma típica. Los dejamos reposar unos 20 minutos. Ponemos a hervir agua con sal y añadimos los ñoquis. Cuando floten será la señal de que ya están en su punto, Sacamos, colamos y le añadimos la salsa.

30 sept 2018

CRESTAS MALAGUEÑAS


No conocía esta receta hasta que mi hermana que vive en Málaga me la dio a conocer. No son crestas de gallo, sino unas hamburguesas típicas de Málaga con un aliño de especias morunas. Su nombre puede que provenga de la palabra keftas, que son pequeñas porciones de carne condimentada con Ras el Hanout típicas de del norte de África y los países del Oriente Próximo.



Ingredientes:


  • 1/2 kg de carne de ternera picada
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de especias para pinchitos
  • Sal
  • Aceite de oliva


Preparación:

La cebolla la rallamos muy fina. La mezclamos con la carne picada y las especias (si las especias no traen sal, echamos sal. Dejamos en el frigorífico unas horas o de un día para otro. Cogemos una pequeña porción de carne, hacemos una bola y la aplastamos para dar la forma a la cresta. En una plancha ponemos aceite y cuando esté caliente colocamos las crestas y las hacemos por los dos lados. Cortamos los panecillos por la mitad y los calentamos en la plancha. Finalmente colocamos la cresta dentro del panecillo y ¡listo!
Las podemos congelar para tenerlas a mano en cualquier momento.

17 sept 2018

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO




Este plato es un clásico de los restaurantes chinos. Se puede acompañar de arroz basmati cocido o fideos de arroz.



Ingredientes:


  • 1 pechuga
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • Pimienta negra molida
  • Vino blanco
  • 1 cucharadita de Maizena
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Salsa de soja
  • 50 grs de almendras crudas
  • Aceite de girasol
  • Sal

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos las almendras hasta que estén ligeramente doradas, reservamos. Cortamos la pechuga en trozos y salpimentamos. Salteamos lo trozos de pollo en wok o sartén hasta que estén dorados. Sacamos y reservamos. Cortamos la verdura en trozos, en el wok o sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos la verdura. Cuando esté tierna echamos el pollo y un chorrito de vino y esperamos que se evapore. Incorporamos las almendras. Mezclamos en frío el caldo de pollo la Maizena y dos o tres cucharadas de salsa de soja y añadimos al pollo. Removemos hasta que espese y servimos. 

8 ago 2018

MIGUELITOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA


Una receta muy fácil de elaborar y deliciosa.




Ingredientes:



Preparación:

Extender la lámina de hojaldre y cortar rectángulos de 6x8 cm (si los quieres más pequeños 5x6 cm). Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear de manera que estén separados. Hornear a 200ºC calor arriba y abajo. Sacar y colocar sobre una rejilla. Dejar enfriar. 
Preparar la crema pastelera.
Cortar los miguelitos por la mitad y rellenar con la crema, mejor si tienes manga pastelera. Tapar y espolvorear con azúcar glass. Guardar en la nevera, pero es conveniente comer pronto, pues el hojaldre con el tiempo se pone blando.

17 jun 2018

AZÚCAR INVERTIDA



Tiene mayor poder endulzante que el azúcar. Dificulta la cristalización del azúcar. Se utiliza mucho en la elaboración de helados.




Ingredientes:


  • 400 grs de azúcar blanquilla
  • 170 ml de agua mineral
  • 1sobre doble de gasificante



Preparación:

En un cazo mezclamos el agua, el azúcar y el sobre de ácido (sobre blanco). Ponemos el cazo al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover suavemente. Cuando inicie el primer hervor retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 20 minutos hasta que alcance los 50ºC. En este momento añadimos el sobre gasificante (sobre morado). Se formará una espuma blanca. Dejamos reposar hasta que la espuma desaparezca y adquiera un aspecto transparente. Lo introducimos en un recipiente que sea hermético y dejamos enfriar. 
Puede durar un año.

12 may 2018

TORTILLITAS DE COLIFLOR


Una forma de que los niños coman esta verdura sin que se den cuenta.



Ingredientes:


  • 300 grs de coliflor aproximadamente
  • 2 huevos
  • 100 grs de queso rallado
  • Sal
  • 1  ajo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Pan rallado
Para empanar:
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado


Preparación:

Cocemos la coliflor al vapor y la desmenuzamos con un tenedor. Añadimos los huevos, el ajo, el perejil, el queso, la sal y vamos añadiendo pan rallado hasta formar una masa con la que podamos dar forma a las tortitas. Damos forma a las tortitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos. Escurrimos y servimos calentitas.

7 may 2018

HUEVOS ESCALFADOS "ALPUJARRA"


La alpujarra un lugar con gastronomía propia.



Ingredientes:


  • 2 huevos
  • Vinagre de vino
  • Agua
  • Sal
  • Guisantes
  • Ajo
  • Perejil
  • Lonchas de jamón serrano (a poder ser de Trevélez)
  •  Salsa de tomate


Preparación:

Escalfamos el huevo. 
Montamos el plato. La salsa de tomate, en el centro los huevos escalfados, alrededor guisantes cocidos y saleados en aceite de oliva, se decora con las lonchas de jamón y se le añade una picada de ajo-perejil por encima.

http://cocinadeandalucia.blogspot.com.es/2013/01/huevos-escalfados-alpujarra.html

6 may 2018

TORTA DEL INGLÉS DE CARMONA


Es tradicional de la repostería española, aunque es en Carmona donde goza de más fama.

https://www.youtube.com/watch?v=80ZnwoNyfsk


Resultado de imagen de torta del inglés pasteleria

http://elcorreoweb.es/la-torta-inglesa-el-patrimonio-mas-dulce-de-carmona-JD2566759




Ingredientes:

  • 3 huevos
  • Azúcar, mismo peso de los huevos con cáscara
  • Harina, la mitad del peso de los huevos con cáscara
  • Cabello de ángel
  • Hojaldre
  • Azúcar glass
  • Canela molida 


Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina tamizada con movimientos envolventes. Forramos un molde redondo con papel de hornear y echamos la mezcla. 
Horneamos a 180º unos 10-15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. La masa de hojaldre la cortamos del mismo tamaño del molde donde hemos hecho el bizcocho y agujereamos para que no suba. Horneamos según instrucciones del hojaldre hasta que esté dorado. Sacamos y reservamos. Sobre el bizcocho ponemos el cabello de ángel y encima el disco de hojaldre. Espolvoreamos con abundante azúcar glass hasta que cubra y terminamos haciendo unas líneas con canela molida.



3 may 2018

FRESAS AL VINO TINTO


Este postre pertenece a la cocina tradicional. Cuanto más bueno sea el vino mejor resultado obtendréis.



Ingredientes:
  • 1 kg de fresas maduras
  • 600 ml de vino tinto
  • 250 grs de azúcar
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 rama de canela


Preparación:

Lavamos las  fresas y le quitamos el pedúnculo. En un cazo cocinamos el vino, el azúcar, la canela y la cáscara de naranja hasta que quede como un almíbar. Añadimos las fresas y mezclamos. Dejamos macerar. Enfriamos y reservamos en el frigorífico para que estén fresquitas.



16 abr 2018

GOXUA


Goxua en euskera "dulce" es un postre de Vitoria, aunque hoy está extendido en todo el país vasco. Su invención es atribuida a un pastelero vitoriano, Luis Lópes de Sosoaga en la década de los 70.
Se elabora con nata montada, bizcocho emborrachado en almíbar, crema pastelera y caramelo.


Ingredientes:

Almíbar

  • 250 grs de azúcar
  • 250 grs de agua
  • 50 grs de ron
Bizcocho genovés


  • 5 huevos
  • 150 grs de harina
  • 150 grs de azúcar
Crema pastelera

Nata montada
  • 400 ml de nata para montar
  • 70 grs de azúcar
Caramelo líquido
  • Azúcar
  • Agua
  • Limón



Preparación:

Para el almíbar mezclamos los ingredientes y dejamos que cocine hasta que tenga una textura melosa.
Para el bizcocho separamos las claras de las yemas. Montamos las clara a punto de nieve, vamos añadiendo el azúcar poco a poco. Incorporamos las yemas poco a poco. Agregamos la harina tapizada con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Horneamos a 180º hasta que esté hecho. Emborrachamos con una brocha y cortamos círculos. 
Hacemos la crema pastelera.
Montamos la nata con el azúcar con la batidora eléctrica.
Para el caramelo en una sartén mezclamos el azúcar con el agua y un chorrito de limón, cocemos hasta que el caramelo coja un bonito color dorado.

Montaje:

En un recipiente ponemos en el fondo una capa de nata, encima el bizcocho borracho, la crema pastelera y cubrimos con el caramelo.


14 abr 2018

NATILLAS DE COCO



Este fin de semana tenía una invitada en casa a la que le gusta el coco y pensé ¿Que postre puedo hacer, que sea ligerito y que contenga coco? Pues unas natillas. Muy ricas sobre todo para los adictos al coco. 


Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 100 gramos de coco rallado 
  • 4 yemas de huevo
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de Maizena (no rasas)
  • Coco para adornar

Preparación:

Separar del litro de leche una poquita en una vaso y disolver la Maizena. Reservar.
Calentar la leche con el coco hasta hervir, retirar y dejar tapado durante unas horas.
Colar y sacar el jugo al coco. Poner a calentar la leche colada y añadir las yemas de huevo, la leche que habíamos reservado con la Maizena y el azúcar. Remover a fuego lento hasta que espese. Verter en recipientes y adornar con coco. Servir fresquitas.