TORTILLITAS DE COLIFLOR

Una forma de que los niños coman esta verdura sin que se den cuenta.



Ingredientes:

• 300 grs de coliflor aproximadamente
• 2 huevos
• 100 grs de queso rallado
• Sal
• 1  ajo picado
• 1 cucharada de perejil picado
• Pan rallado

Para empanar:

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Preparación:

Cocemos la coliflor al vapor y la desmenuzamos con un tenedor. Añadimos los huevos, el ajo, el perejil, el queso, la sal y vamos añadiendo pan rallado hasta formar una masa con la que podamos dar forma a las tortitas. Damos forma a las tortitas y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos. Escurrimos y servimos calentitas.

COLIFLOR CON QUESO AZUL

Se suele servir como primer plato. La coliflor la podemos sustituir por brócoli.



Ingredientes:

• 1 kg de coliflor
• 40 grs de mantequilla
• 40 grs de harina
• 200 grs de queso azul
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Almendras tostadas (opcional)
• Bacon (opcional)

Preparación:

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Cocemos al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Reservamos. 

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la harina. Añadimos la leche y el queso troceado. Cocinamos a fuego suave hasta obtener la bechamel. Rectificamos de sal. Cubrimos con ella la coliflor. Se puede adornar por encima con almendras tostadas o bacon cortado en trocitos y salteados.

CREMA DE COLIFLOR CON QUESO

Seguimos con las cremitas. ¡Hace un frío!


Ingredientes:

• Coliflor
• Puerro
• Patata
• 1 ajo
• Leche
• Agua
• Sal
• Pimienta negra
• Quesitos en porciones (250 grs de coliflor, 2 quesitos)

Preparación:

Necesitamos el doble de coliflor que de puerro y patatas juntos. Limpiamos y cortamos en ramilletes la coliflor. Echamos aceite en una cazuela y doramos el ajo. Añadimos el puerro limpio y cortado, la patata pelada y cortada a trozos, la coliflor, pimienta, sal y mitad de agua y mitad de leche hasta que cubra la verdura. Cocemos hasta que esté tierno. Si hace falta añadimos un poco más de leche. Trituramos, añadimos los quesitos (depende de la cantidad), rectificamos de sal y servimos añadiendo un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima. También la podéis presentar adornada con virutas de jamón.

COLIFLOR AL CURRY

La coliflor nos aporta vitaminas y fibra. Para hacerla más gustosa se mezcla con salsa bechamel, pero esta receta es aún mejor porque a la bechamel se le incorpora curry que le da un fantástico sabor y un aroma intenso.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• Sal bechamel
• Curry (añadir al gusto, según os guste más o menos intenso)
• Queso para gratinar
• Sal

Preparación:

Limpiamos la coliflor, cortamos en ramillete. La cocemos en agua con sal hasta que esté tierna pero al dente. Sacamos y escurrimos. Ponemos en una bandeja de hormo.
Hacemos una salsa bechamel e incorporamos el curry. 
Echamos la salsa bechamel al curry por encima de la coliflor y encima el queso. Gratinamos hasta que el queso se haya fundido y dorado.

COLIFLOR REBOZADA

La mejor época para consumir coliflor es el otoño y el invierno. No se debe adquir sin hojas: denota vejez y falta de vitaminas. Hay que contar con 200 grs de parte comestible por persona.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• Harina
• Huevos
• Sal
• Aceite de oliva
• Tomate frito (opcional)
• Mayonesa (opcional)

Preparación:

Quitamos las hojas verdes, la lavamos con agua fría, quitamos el tallo central y troceamos en ramilletes. En una cazuela ponemos agua con sal, cuando comience a hervir añadimos los ramilletes de coliflor y un poco de miga de pan mojada en leche (para evitar el mal olor). Cocemos destapada (para que no se ennegrezca) unos 30 minutos, debe quedar al dente. Sacamos, escurrimos sin estropear los ramilletes. Los pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para escurrir el aceite. Se pueden acompañar de tomate frito y mayonesa.

FLANECITOS DE COLIFLOR

Entrante o primer plato. Puede elaborarse con otras verduras.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• 6 huevos
• 1 vaso de leche
• 100 grs de patata
• 50 grs de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramillete de perejil
• Sal
• Salsa de tomate
• Mayonesa

Preparación:

Lava y separa la coliflor en ramilletes. Cuécela de 10 a 15 minutos en abundante agua y sal. Escurrela y resérvala. Pela y corta la patata en rodajas, cuécela en agua hirviendo con sal, escúrrela y redúcela a puré. Pasa la coliflor por el pasapurés, incorpora el puré de patata, los huevos y la mantequilla previamente reblandecida, espolvoréalo con la nuez moscada y el perejil finamente picado y mézclalo bien. Reparte esta preparación en 4 flaneras individuales previamente untadas con mantequilla y ponlo a cocer en el horno, al baño María, de 35 a 40 minutos. Una vez terminada la cocción deja reposar 10 minutos más y desmóldalo. Cubre el fondo de 4 platos con la salsa de tomate caliente, desmolda los flanes de coliflor y sírvelos. Puedes servir este flan caliente o frío.

Puedes sustituir la salsa de tomate por mayonesa o tomar con ambas a la vez.

La coliflor desprende al cocerla un fuerte y desagradable olor. Puedes evitarlo colocando unos cascos de cebolla cruda sobre la tapadera de la cazuela durante la cocción.

COLIFLOR GRATINADA CON BECHAMEL Y JAMÓN

Receta ideal para tomar en estos días de frío. Yo la he gratinado poquito (se ve que tenía prisa) pero vosotros podéis gratinarla un poquito más.

Ingredientes:

• 1 coliflor
• 200 grs de jamón serrano
• Bechamel clarita
• Queso Emmental

Preparación:

Cocemos la coliflor, cortada en ramilletes, en agua hirviendo con sal hasta que este al dente. Escurrimos y colocamos en una fuente para horno. Cortamos el jamón serrano en taquitos y colocamos sobre la coliflor. Preparamos la salsa bechamel con pimienta molida y nuez moscada y vertemos sobre la coliflor. 

Cubrimos con el queso Emmental rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que esté gratinada.

BUÑUELOS DE COLIFLOR

Llega el invierno y con él la coliflor. Antiguamente no se consumía como alimento sino como remedio contra el dolor de cabeza o la diarrea. En el s.XVI se empezó a utilizar como alimento. Muy recomendable por su alto contenido en fibra y su bajo aporte calórico.



Ingredientes:

• 1 coliflor mediana
• 3 huevos
• 1 cucharada de harina
• Aceite
• Sal

Preparación:

Se corta la coliflor en ramitas, se lava y se pone a cocer en agua hirviendo con sal. 

Cuando esté tierna, se escurre y se coloca en un cuenco junto con un huevo, dos yemas, la harina y un poco de sal. Se mezcla con la batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. 
Aparte, se baten las dos claras a punto de nieve con un poquito de sal y se incorporan a la pasta, uniéndolo todo bien. Se fríe en una sartén con abundante aceite, poniendo cucharadas del preparado para que forme bolitas.
Una vez dorados, se escurren los buñuelos sobre papel absorbente y se sirven muy calientes.

Fuente: La cocina de los conventos

COLIFLOR AL AJOARRIERO

Receta de otoño, es un plato tradicional de la cocina española.
Las verduras debemos incorporarlas diariamente a nuestra dieta.
La coliflor aporta mucha fibra, es rica en vitamina K y tiene una alta cantidad de vitamina C.

Ingredientes:

• 1 Kg de coliflor 
• 4 dientes de ajos 
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva Virgen Extra suficiente para rociar la coliflor
• Vinagre al gusto
• Sal

Preparación:

Limpiar y lavar la coliflor. Separar los ramilletes y cocerlos en abundante agua con sal. Debe cocer destapada para que quede muy blanca. Sacar cuando esté al dente y escurrir. Colocar en una fuente.

En una sartén poner aceite a calentar y freír los ajos que habremos pelado y cortado a láminas finas. Cuando estén dorados se retira la sartén del fuego y se añade el pimentón. Remover y añadir el vinagre, volver a remover.

Se vierte sobre la coliflor y se sirve caliente.

COLIFLOR ALIÑADA

Receta fácil y rápida.

La coliflor cómprala siempre rodeada de sus hojas, indican frescura.

Es preferible que esté bien blanca y apretadita.

Para evitar el mal olor al hervirla, échale un trozo de pan mojado en leche en el agua de cocerla. También puedes añadirles unas hojas de laurel.

Si quieres que salga bien blanca, evita cocerla en la olla exprés o con la cazuela tapada.

Ingredientes:

• 1 coliflor de 1 kg aproximadamente
• 4 o 6 ajos
• 100 grs. de aceite de oliva virgen
• Sal
• Vinagre

Preparación:

Limpiamos la coliflor de hojas verdes, retiramos su base y separamos sus ramilletes y la lavamos.

Ponemos a hervir en una cazuela agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los  ramilletes y dejamos cocer con la cazuela destapada, pues si la tapamos la coliflor se pondrá amarilla.

Cocer hasta que esté tierna (al dente), procurar que no se quede demasiado blanda. Se comprueba pinchando con un palillo.

Se saca, se escurre y se coloca en una fuente.

Picamos los ajos muy pequeñitos y los freímos en una sartén con aceite hasta que cojan un color dorado.

Inmediatamente se echan sobre los ramilletes de coliflor, se le agrega una poquita de sal gorda y vinagre al gusto.

Ideal para mantener la línea.