21 dic 2017

PASTÉIS DE BELÉM



En 1837 se inicio la fabricación de los "Pastéis de Belém", según la antigua "receta secreta" del monasterio de los Jerónimos. Esta receta se mantiene inalterable hasta nuestros días. Son unas tortitas de hojaldre y crema de unos 10 cm de diámetro espolvoreadas de azúcar y canela molida.


Ingredientes :
(podéis hacer la mitad de la receta)


Base:

  • 600 grs de hojaldre


Jarabe:

  • 500 grs de azúcar
  • 250 ml de agua
Crema de relleno
  • 500 ml de leche
  • 1 palo de canela
  • 1 cáscara de limón
  • 60 grs de harina
  • 8 yemas de huevo


Preparación:

Introducimos el agua y el azúcar en un cazo, ponemos al fuego  y hervimos durante cuatro minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Disolvemos la harina en  un poco de leche y ponemos al fuego el resto de  la leche con la canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir incorporamos la leche con la harina que teníamos reservada y sin dejar de remover llevamos de nuevo a ebullición. Retiramos y añadimos el almíbar en forma de hilo. Colamos y dejamos enfriar. 
Hacemos un rulo con el hojaldre apredando bien y cortamos trozos de unos 2,5 cm. 



Untamos los moldes con mantequilla, colocamos el trozo de hojaldre y vamos apretando de dentro hacia afuera hasta que queda el molde  completamente forrado con una capa fina de hojaldre y los bordes un poco más gruesos que el fondo.



Batimos las yemas ligeramente y colamos sobre la crema, mezclamos bien y rellenamos con esta crema los moldes de hojaldre hasta unos 3/4.



Introducimos en el horno precalentado a 200ºC, a media altura. Cuando estén doraditos secamos del horno. Dejamos enfriar para poder desmoldar. 



En Lisboa cuando te los sirven vienen acompañados de dos espolveadores, uno de azúcar y otro de canela molida para que cada persona espolvorée sobre los pasteles según gusto.


18 dic 2017

SOPA DE TOMATE CON HIERBABUENA


Receta tradicional que te aporta vitaminas y minerales.


Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Una ramita de hierbabuena
  • Rebanadas de pan del día anterior

Preparación:

En una cazuela con aceite hacemos un sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo troceados. Cuando pochen añadimos los tomates, sin pepitas ni piel y troceados. Rehogamos durante unos minutos. añadimos agua, sal y la ramita de hierbabuena. Cocemos durante una media hora, retiramos la hierbabuena, trituramos y colamos. Rectificamos de sal. 
Se puede acompañar de rebanadas de pan frito en aceite de oliva.


10 dic 2017

TORTILLA DE PATATAS AL WHISKY



La tortilla de patatas al whisky es una tapa clásica en Sevilla. 
Esta forma de presentar la tortilla tiene su origen en la bodeguita sevillana Casablanca, situada en el casco histórico de la ciudad. 
Es imprescindible que la tortilla esté recién hecha para que esté realmente buena.


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kilo de patatas
  • 8 huevos 
  • Aceite de oliva
  • Sal
Para la salsa:
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra (200 cc)
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 vaso de coñac (200 cc)
  • 1 pastilla de caldo concentrado
  • Agua
  • Sal

Preparación:

Pelamos y cortamos las patatas en láminas finas. Calentamos el aceite y freímos las patatas, cuando estén doraditas se sacan y les echamos la sal. No es recomendable salar las patatas antes de freírlas pues estropea el aceite
Batimos los huevos y añadimos un poquito de sal, agregamos las patatas y reservamos.
En una sartén echamos un poquito de aceite, que cubra el fondo. Cuando se caliente echamos en la sartén las patatas con huevo. Doramos por un lado la tortilla, volteamos doramos por el otro lado hasta que la tortilla esté cuajada.
Para la salsa machacamos los ajos y sin quitarles la piel los introducimos en la sartén, en la cual hemos echado la mantequilla y el aceite. Los doramos, teniendo cuidado que no se quemen.
Añadimos el coñac, evaporamos. Incorporamos la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua templada. Removemos para que se ligue la salsa y esperamos a que reduzca. Es fundamental que la salsa ligue, pues sino resultará solo un fondo de grasa. Comprobamos de sal y esparcimos la salsa por encima de la tortilla.

4 dic 2017

PATATAS CON COSTILLAS ADOBADAS


Es un plato típico de  la provincia de Ávila.


Ingredientes para 4 personas:
  • 500 grs de patata
  • 400 grs de costilla adobada
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 150 grs pimiento rojo
  • 150 grs pimiento verde
  • 3-4 ajos
  • Pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva extra
  • Sal

Preparación:

Doramos las costillas en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que se doren, reservamos.
Rehogamos la cebolla picada, añadimos los ajos y los pimientos picados, rehogamos.A continuación el tomate también picado y el laurel. Pelamos las patatas y cortamos a gajos. Echamos a la verdura y también las costillas. Incorporamos el pimentón, removemos y añadimos el vino. Esperamos a que se evapore y cubrimos con agua. Salamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y mantenemos así hasta que las patatas y la carne estén tiernas.