GUISO DE GARBANZOS CON JUDÍAS VERDES

Las legumbres son un alimento esencial para el organismo debido al beneficio que nos aporta sus nutrientes.



Ingredientes:

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Chorizo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón molido dulce
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente la noche anterior. En una olla echamos aceite y calentamos incorporamos la verdura troceada y la pochamos. Agregamos los tomates troceados y pochamos de nuevo. Echamos el pimentón molido y movemos para que no se queme. Echamos una poca de agua y trituramos. Añadimos mas agua y cuando esté caliente echamos los garbanzos, el chorizo y sal. Cocemos hasta que estén tiernos. Limpiamos y troceamos las juedías y las añadimos al guiso. Cocemos hasta que estén tiernas. 

Este guiso está más bueno al día siguiente.

ARROZ CON POLLO Y JUDÍAS VERDES

Hoy he preparado una receta muy saludable de arroz con pollo, judías verdes y verduras.



Ingredientes:

• 400 grs de arroz
• 2 pechugas de pollo o 1/2 pollo
• 100 grs de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros
• Ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 ramita de romero
• Azafrán o colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Con la carcasa del pollo hacemos un caldo.
En una sartén ancha ponemos aaceite y freímos los ajos con cáscara y chafados con la mano. Retiramos. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a fuego fuerte. Sacamos y reservamos. Ponemos los pimientos, las judías verdes troceadas y sofreísmos. Añadimos el tomate rallado. Salamos y sofreímos a fuego lento. Agregamos los ajos que habíamos apartado, el arroz y removemos para que se impregne de la grasa. Añadimos los trozos de pollo y bañamos con el vino blanco. Dejamos que se evapore. Incorporamos el caldo de pollo caliente y una ramita de romero. Salamos. Cocinamos hasta que el arroz alcance su punto, unos 18 minutos. Dejamos reposar tapado con un paño unos minutos. 

Servimos con unos gajos de limón.

GARBANZOS CON ARROZ Y JUDÍAS VERDES

Potaje calentito para los fríos que se avecinan.



Ingredientes para 4 personas:

• 200 grs de garbanzos
• 200 grs de judías verdes
• 100 grs de arroz
• 2 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimienta blanca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. En una cazuela echamos aceite. Añadimos la hoja de laurel, la cebolla, los ajos y sofreímos. Añadimos el pimentón y removemos sin que se queme. Incorporamos agua y cuando esté caliente añadimos los garbanzos, la pimienta y cocinamos hasta que estén tiernos (se puede hacer en la olla express). Cocemos las judías verdes en agua con sal hasta que estén al dente. Reservamos. Cuando estén los garbanzos añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto. Un poco antes de acabar la cocción añadimos las judías verdes. Tiene que quedar caldoso. 

JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS

Plato típico de Andalucía. La calidad de las habichuelas en los meses estivales, unida a los demás ingredientes, hace que resulte un plato muy agradable.



Ingredientes:

• 500 grs judías verdes
• 3 ajos
• 1 rebanada de pan
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• Agua
• Sal
• Huevos

Preparación:

Una vez quitados los filos a las judías, se trocean y limpian. En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente se echa la rebanada de pan y los ajos pelados y enteros; cuando ambos ingredientes están dorados se sacan al mortero, machacándose junto con el comino hasta formar una pasta. En el aceite restante se disuelve el pimentón, añadiéndole a continuación las judías, la pasta del mortero, la sal y se cubre de agua. Se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén listas se cuaja en ellas un huevo o dos por persona. Se sirve caliente.

COCIDO ANDALUZ DE VERANO CON PRINGÁ

Antiguamente este cocido se hacía en verano porque era la época del año en la que se recogían estas verduras. hoy en día se puede hacer en cualquier época del año.



Ingredientes para 4 personas:

• 350 grs de garbanzos lechosos
• 400 grs de jarrete de ternera
• Un trozo de tocino fresco
• Un trozo de tocino añejo
• Chorizo de guiso
• Morcilla de guiso
• Unos 300 grs de calabaza amarilla
• Unos 300 grs de judías verdes
• 1 patata nueva
• Sal

Preparación:

Poner a remojar los garbanzos la noche anterior en agua calentita con sal. Echar en la olla la carne, los tocinos, el chorizo y la morcilla (le pinchamos la piel para que no se revienten). Cubrimos con agua. Ponemos al fuego y cuando esté caliente el agua añadimos los garbanzos. Retiramos la espuma que forme hasta que el caldo esté limpio de espuma. Salamos. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los garbanzos y los avíos (en el norte sacramentos).

Si lo hacemos en la olla express, cuando destapemos la olla dejamos hervir durante un rato con la olla destapada para que espese el caldo. A continuación incorporamos la calabaza, las judías verdes y la patata, todo cortado a trozos y dejamos cocer hasta que esten tiernos. Si hay mucho caldo, lo dejamos reducir. Servimos los garbanzos con la verduras y de segundo la "pringá" que son los avíos que machacaremos y mezclaremos, comiendola con un buen pan de bollo.

JUDÍAS VERDES CON TOMATE

Os dejo un primer plato realizado con judías verdes, es muy fácil de realizar y los taquitos de jamón que se le añaden les da un sabor especial.



Ingredientes:

• 800 gr. de judías verdes
• 200 gr. de jamón
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates maduros (se puede sustituir por una lata de tomate triturado)
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Quitar las hebras a las judías verdes, trocear y cocer en agua con sal hasta que estén tiernas. Se escurren.

En una sartén con aceite freímos ligeramente el jamón que habremos cortado a taquitos e incorporamos la cebolla y los ajos troceados, pochamos.

Incorporamos el tomate pelado y triturado. Dejamos que se haga. Se añaden las judías y se deja cocer un par de minutos. Servir.

ALIÑO DE JUDÍAS VERDES Y PATATAS

Como muy bien me ha comentado una seguidora de mi blog, después de tanta torrija y dulces típicos de Semana Santa, ahora tenemos que volver a comidas con menos calorías en vistas al verano.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas
• 200 grs de judías verdes (pueden ser congeladas)
• 4 ajos
• 4 huevos
• 100 mililitros de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal 
• Agua

Preparación:

Se limpian las judías verdes, se les quita las hebras de los lados y se cortan a trozos. Se cuecen en agua con sal hasta que estén al dente. Con la olla destapada para que no pierdan el color verde.

En una cacerola con agua y sal se introducen las patatas con la piel y se cuecen hasta que estén tiernas, pero que no se deshagan. Se prueba introduciendo un palillo.

Cocer los huevos. Reservar.

Se pelan las patatas y se cortan a trozos cuando todavía están  calientes. Se colocan en una fuente.Se le agregan las judías cocidas y se rectifica de sal. Se le añaden los huevos cocidos cortados a trozos. 

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados muy pequeñitos hasta que se doren y se rocía por encima de los demás ingredientes. Se le echa vinagre al gusto y listo.

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES

Esta combinación de verdura y huevo, resulta un plato muy ligero que puede servir de cena. Aporta proteínas, vitaminas, minerales y fibra.
Admite acompañantes como jamón, beicon...


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs. de judías verdes
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• 50 ml. de aceite de oliva
• Sal
• 150 grs. de jamón serrano (opcional)

Preparación:

Cocer la judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, procurar que queden al dente. Escurrir y reservar.

Dorar los ajos que habremos picado muy pequeñitos en una sartén en la cual habremos echado el aceite.

Añadir las judías y el jamón cortado a trocitos. Salteamos durante un rato a fuego lento.

Agregamos los huevos y removemos, ponemos a punto de sal y dejamos que cuaje pero no demasiado.