28 dic. 2016

MANTECADOS DE CACAO


En esta ocasión se le añade cacao, para los amantes del chocolate.



Ingredientes:


  • 188 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
  • 100 grs de manteca de cerdo
  • 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
  • 25 grs de cacao


Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos el cacao y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 

MANTECADOS DE LIMÓN



Una variedad del mantecado, se le añade limón.



Ingredientes:


  • 200 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
  • 100 grs de manteca de cerdo
  • 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
  • Ralladura de un limón


Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la ralladura de limón y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 

MANTECADOS DE CANELA Y AJONJOLÍ



El orígen del mantecado data del siglo XVI y su comercialización se produjo en el siglo XIX. Se originó debido al excedente de cereales y manteca.



Ingredientes:


  • 200 grs + 50 grs (porque piede peso al secarse) de harina
  • 100 grs de manteca de cerdo
  • 88-100 grs de azúcar glas (depende de lo dulce que los queráis)
  • 10 grs de canela molida (podéis aumentar o disminuir seg´n vuestro gusto)
  • Ajonjolí


Preparación:

Echamos la harina en una sartén poner al fuego bajo y no dejamos de remover hasta que haya perdido el color blanco y adquiera un color dorado. dejamos enfriar completamente. Tamizamos para eliminar los grumos. Mezclamos la manteca de cerdo, que tendremos a temperatura ambiente, y el azúcar glas hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos la canela y mezclamos. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos con las manos hasta tener una mezcla compacta y suave. Estiramos la masa con un rodilla, que tenga una altura de 1,5-2 cm y cortamos con un cortador redondo de 4,8 cm. Cubrimos con el ajonjolí. Precalentamos el horno a 205ºC (sólo por arriba). Colocamos en una bandeja de horno, sobre papel de hornear. Introducimos la bandeja en la parte central y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que se vean dorados. Sacar la bandeja y dejarla enfriar durante 5-10 minutos antes de moverlos (en caliente están muy blandos y se pueden romper. 


4 dic. 2016

RAVIOLIS RELLENOS DE QUESO RICOTTA CON SALSA AL PESTO



Es un plato de pasta tradicional. Los raviolis de pasta fresca los podemos comprar ya preparados o hacerlos nosotros.


Ingredientes para 4 personas:


  • 300 gs de raviolis rellenos de queso ricotta (requesón)
  • Un manojo de albahaca
  • Piñones (optativo)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Queso parmesano rallado

Preparación:

Lavamos las hojas de albahaca, las secamos y las batimos junto al ajo, un puñado de queso parmesano rallado, el aceite y una pizca de sal. Batimos y vamos añadiendo aceite a medida que lo pida la salsa. 
Cocemos los raviolis en abundante agua con sal, escurrimos, disponemos en platos y salseamos con la salsa al pesto. Podemos decorar con unos cuantos piñones que habremos tostado en una sartén (sin aceite).

2 dic. 2016

GUISO DE GARBANZOS CON MACARRONES


Un guiso de toda la vida, de nuestas abuelas y muy completo debido a la variedad de sus componentes.



Ingredientes para 4 personas: 


  • 300 grs de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 patata en trozos
  • Macarrones (un puñado por persona)
  • Taquitos de jamón serrano
  • Chorizo
  • Hierbabuena


Preparación:

Cocer los garbanzos con la hoja de laurel, el chorizo y sal. Picamos la cebolla y la sofreímos en una sarten con unas cuatro cucharadas de aceite, añadimos el pimentón, removemos y agregamos el tomate rallado. Echamos en los garbanzos el sofrito, la hierbabuena, los taquitos de jamón y la patata cortada a trocitos. Pasados quince minutos añadimos los macarrones y cocemos hasta que estén tiernos. El guiso tiene que quedar caldoso. 
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http://www.lolacocina.com/2010/02/guiso-de-garbanzos-con-macarrones.html

30 nov. 2016

FLAN DE QUESITOS Y SOBAOS


Tenía unos sobaos que no se acababan de consumir, lógicamente tenía que hacer algo con ellos y se me ocurrió utilizarlos en un postre. El resultado es este y ha salido muy bueno.


Ingredientes: 


  • 12 sobaos
  • 8 quesitos
  • 800ml de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • 100 grs de azúcar
  • Caramelo líquido
  • Sobaos para la base


Preparación:

Introducimos en una cazuela la leche, los quesitos, la cuajada, el azúcar y trituramos. Colocamos en el fuego y sin dejar de remover apartamos antes de que empiece a hervir. Dejamos reposar unos cinco minutos. Volcamos en un molde rectangular cubierto de caramelo líquido. Cubrimos con los sobaos que habremos empapado un poquito en leche. Dejamos en el frigorífico mínimo cuatro horas. Volcar en una bandeja y servir frío.



26 nov. 2016

HUMMUS


Receta que me ha mandado mi hija Mar, que se está convirtiendo en una gran cocinera. 
Gracias hija.

El hummus parece tener su origen en el Antiguo Egipto. Contiene proteinas, minerales, hidratos de carbono saludables y fibra. El hummus produce serotonina, la hormona de la felicidad. Reduce el colecterol y el ajo que contiene hace que sea antioxidante.




Ingredientes:


  • 500 grs de garbanzos cocidos
  • 3 cucharadas soperas de tahina
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal 
  • Pimienta
  • Comino molido, una pizca
  • Zumo de un limón
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar
  • Perejil fresco (opcional)

Tahina:
  • 50 grs de sésamo tostado
  • 50-75 ml de agua
  • Sal


Preparación:

Si el sésamo no está tostado, lo tostamos en una sartén a fuego medio y removiendo. Dejamos enfriar.
Trituramos el sésamo tostado con una poquita de agua y la sal hasta conseguir una pasta que no sea ni muy espesa ni muy clara. 
Trituramos los garbanzos cocidos, el aceite de oliva, los ajos y el zumo de limón hasta obtener una pasta espesa y sin grumos. Añadimos el comino en polvo, salpimentamos y añadimos la tahina. Trituramos de nuevo para que quede todo bien mezclado. Colocamos en un recipiente y rociamos por encima con aceite, perejil picado y pimentón. Se sirve habitualmente frío en un plato con pan de pita para mojar o de verduras y hortalizas frescas como la zanahoria o el apio.
Acompañamos de pan de pita tostado.
También podemos untar en tostaditas.



Si le retiras la piel a los garbanzos cocidos quedará más fino.

Receta recogida del blog: http://www.lostragaldabas.net/hummus-receta-original/

12 nov. 2016

PASTA AL LIMÓN CON QUESO PARMESANO


El limón es el protagonista de la receta. Aporta el toque cítrico, una gran frescura a la receta y es muy fácil de realizar.


Ingredientes:

  • 500 grs de pasta (fusilli, macarrones...)
  • 50 grs de mantequilla
  • 30 ml de zumo de limón 
  • 1 cucharadita de ralladura de limón 
  • 250 ml de nata
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 70 grs de queso parmesano rallado

Preparación:

Cocer la pasta al dente. En una sartén poner la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón al fuego hasta que la mantequilla se derrita. añadir la nata líquida, sazonar con sal y pimienta. Remover y dejar cocer hata que la crema se haya reducido a la mitad. Mezclar la pasta con la salsa y el queso rallado. remover a fuego suave 15 segundos. Servir enseguida.

6 nov. 2016

BOCADITOS DE OBISPO



No se de donde le viene el nombre pero desde luego parecen monacales de delicados que son. 
Los he localizado en este blog:  http://desucreisal.blogspot.com.es/ y parece ser que son típicos de Alicante. 
Se pueden tomar tal cual o rellenos de crema pastelera, nata montada, crema de naranja, chocolate...



Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de girasol

Preparación:

Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Se añaden las yemas batidas y la harina cernida con un colador poco a poco y de manera envolvente para que no se bajen las claras. 


Calentamos el aceite y vamos echando cucharadas de la masa en él. Cuando estén por un lado les damos la vuelta y sacamos cuando estén dorados e inflados. Escurrimos en papel absorvente. Pasamos por azúcar y dejamos enfriar. También los podemos espolvorear con azúcar glass.




5 nov. 2016

ISLA FLOTANTE


Postre de toda la vida, hoy en día desaparecido. Un viaje en el tiempo.
Es un postre francés que consiste en merengue flotando sobre crema inglesa y caramelo por encima.




Ingredientes:


  • 1/2 litro de leche
  • 6 huevos
  • 120 grs de azúcar para crema inglesa
  • 180 grs de azúcar glas para el merengue 
  • 100 grs de azúcar para el carmelo
  • 1 vaina de vainilla o una rama de canela en rama y piel de limón y maranja
  • 1 pizca de sal


Preparación:

En una cacerola echamos la leche con la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo, cuando hierva retiramos. 
Montamos las claras con una poquita de sal a punto de nieve y agregamos el azúcar poquito a poco en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme. Tiene que formar picos. Cogemos cucharadas de merengue y echamos en la leche caliente, unos tres minutos por cada lado. Sacar con una espumadera y escurrir en papel absorvente. Al sacarlo debe estar firme.
Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas con el azúcar, pero no mucho para que no pierda color. Agregamos la leche, a la cual habremos quitado la vaina de vainilla, a las yemas removiendo continuamente con unas varillas. Ponemos a fuego bajo sin que hierva y sin dejar de remover hasta que espese). La crema inglesa estará cuando bañamos una cuchara, pasamos el dedo por el centro y se formará un zurco que tardará en cerrar. Colamos y echamos en copas o cualquier otro recipiente. Colocamos encima una isla de merengue,
Hacemos en una sartén un caramelo con el azúcar, una cucharada de agua y unas gotas de limon. Cocinar hasta que tome un color ámbar. Antes de que el caramelo se endurezca rociar sobre las islas de merengue. 
Servir frio.

4 nov. 2016

GARBANZOS CON ARROZ Y JUDÍAS VERDES


Potaje calentito para los fríos que se avecinan.



Ingredientes para 4 personas:


  • 200 grs de garbanzos
  • 200 grs de judías verdes
  • 100 grs de arroz
  • 2 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en agua templada con sal. En una cazuela echamos aceite. Añadimos la hoja de laurel, la cebolla, los ajos y sofreímos. Añadimos el pimentón y removemos sin que se queme. Incorporamos agua y cuando esté caliente añadimos los garbanzos, la pimienta y cocinamos hasta que estén tiernos (se puede hacer en la olla express). Cocemos las judías verdes en agua con sal hasta que estén al dente. Reservamos. Cuando estén los garbanzos añadimos el arroz y cocemos hasta que esté en su punto. Un poco antes de acabar la cocción añadimos las judías verdes. Tiene que quedar caldoso. 

3 nov. 2016

PATATAS RELLENAS CON GORGONZOLA


Recuerda que a la hora de preparar patatas no debemos sumergirlas durante mucho tiempo en agua y al cocerlas, es aconsejable hacerlo siempre con su piel. Así mantendrán todo su aporte de vitamina C.
El gorgonzola se puede sustituir por queso roquefort.



Ingredientes para 2 personas:


  • 2  patatas grandes de textura medianamente harinosa (aprox. 400 grs)
  • 25 grs de gorgonzola
  • 3 cucharadas de leche
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • 1 cucharada de cebolleta muy picada
  • Queso par gratinar


Preparación:

Lavar las patatas y asarlas en el microondas a potencia máxima durante 6 minutos. Envolverlas en un paño y dejarlas enfriar durante aproximadamnete. 30 minutos. Cortar una tapa a la patata y sacar la pulpa con una cuchara pequeña. Procuarar dejar una capa de 1 centímetro aproximadamente. . Machacar la pulpa y ponerla en una cuenco junto con la leche. Ligar el puré y añadir el queso gorgonzola. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y añadir la cebolleta. Rellenar las patatas con el puré y cubrir con queso de gratirnar. Poner las patatas en una fuente untada con mantequilla y dejarlas calentar y gratinar durante unos 20 minutos. Servir con una ensalada verde mixta.


2 nov. 2016

QUICHE DE TOMATE, QUESO Y ALBAHACA



Receta fácil para cuando tengáis poco tiempo para cocinar.
El queso mozzarella se puede sustituir por Gouda, Emmental, queso tierno de vaca o cabra.
Ideal para una cena, pues podéis tenerla preparada con antelación. 




Ingredientes:


  • 1 paquete de masa brisa
  • Tomate
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata líquida de 35% MG
  • 200 grs queso mozzarella rallado
  • Albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta negra




Preparación:



Extendemos la masa quebrada en el molde forrado de papel vegetal, se puede usar el que trae la masa quebrada, pinchamos la masa con un tenedor, ponemos papel vegetal sobre la masa y echarmos garbanzos o judías secas.
Horneamos a 180º durante 10 minutos(se hornea la masa para que no la reblandezca el relleno). Retirarmosdel horno.
Quitar el papel vegetal y las legumbres.
La rellenamos con los tomates y le echamos una poquita de sal.
Batimos los huevos con la nata, el queso, la albahaca picada, la sal y la pimienta. Echamos la mezcla sobre los tomates. 
Horneamos a 180º hasta que esté cuajado.
Adornamos con hojas de albahaca.
Se puede tomar fría o caliente.

1 nov. 2016

TARTA BOURDALOUE. TARTA DE PERAS EN ALMÍBAR Y CREMA DE ALMENDRAS.



Esta tarta se creó a finales del siglo XIX, en una pastelería de la calle Bourdaloue de París.



Ingredientes:

  • Masa brisa
  • 4 peras en amíbar
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de almendra en polvo
  • 100 grs de manequilla
  • 2 huevos enteros
  • 1 cucharada de ron


Preparación:


Extendemos la masa brisa en el molde forrado de papel vegetal, se puede usar el que trae la masa quebrada, pinchamos la masa con un tenedor, ponemos papel vegetal sobre la masa y echarmos garbanzos o judías secas.



Horneamos a 180º durante 10 minutos(se hornea la masa para que no la reblandezca el relleno). Retirarmosdel horno.
Quitar el papel vegetal y las legumbres.

Crema de almendra:

Batimos la mantequilla hasta punto pomada, añadimos el azúcar, luego el primer huevo se bate y se añade el segundo. Añadimos el ron y reservamos en la nevera.

Montaje:

Rellenamos la masa brisa con la crema de almendras y se colocan las peras que habremos pelado, descorazonado y partidas según nuestro gusto (en mitades, enteras, en láminas...), sin hundirlas. Horneamos unos 35 minutos a 170º. 
Se suele presentar con crema inglesa fría.

27 oct. 2016

CREMA DE ZANAHORIA


Una receta sencilla e imprescindible para las noches frías que se proximan. Es ideal para que los niños tomen esta hortaliza tan saludable.


Ingredientes para 4 personas:


  • 750 grs de zanahorias
  • 200 grs de patatas
  • 100 grs de cebolla
  • 1 dl de leche o nata
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva


Preparación:

Pelamos y troceamos la cebolla, la rehogamos en una cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite. Pelamos las zanahorias y las patatas, las troceamos e incorporamos a la cazuela. Rehogamos durante unos cinco minutos. Cubrimos con agua, salpimentamos y cocemos hasta que estén tiernas. Pasamos por la batidora. Añadimos la leche o nata y rectificamos de sal.
Se puede acompañar de picatostes o queso rallado. Servir calentita

15 oct. 2016

TORTA REAL




Estas tortas reales son un dulce de convento. Las elaboran las monjas del Convento de Santa Teresa de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Aunque las venden todo el año, son típicas de Semana Santa.





Ingredientes: 



  • 200 grs de harina
  • 80 grs de manteca a temperatura ambiente
  • 80 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 10 grs de levadura
  • Sal, una pizca
  • Ralladura de limón
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • Cabello de ángel
  • 1 huevo para pintar las tortas


Preparación:


Echamos la manteca en un recipiente. Agregamos el azúcar y la mezclamos con la manteca formando una pomada. Incorporamos los huevos, la ralladura de limón, la canela molida, la sal, la harina y la levadura. Amasamos. La masa es suave y blanda y no se amasa mucho. Tiene que tener una consistencia parecida a la plastilina y que no se pegue a los dedos. Envolvemos en film e introducimos en la nevera durante 20 minutos para que tome la consistencia adecuada. Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo. Estiramos la masa con un rodillo dejando un grosor de medio centímetro. Con un cortapastas o un vaso hacemos círculos de unos cinco centímetros. Poner en el centro una cucharadita de cabello de ángel. Humedecemos los bordes con agua o huevo y tapamos con otro círculo. Presionamos ligeramente los bordes. Las pintamos con huevo batido. Las colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear. Deben de estar separadas, pues crecen. Las pintamos con huevo batido y horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas. 


12 oct. 2016

MELOCOTONES AL VINO



Un postre muy saludable. Ideal si tienes invitados. Lo puedes preparar con antelación.



Ingredientes:
  • 8 melocotones
  • 1/4 litro de agua
  • 1/2 litro de vino
  • 4 cucharadas de azúcar (si te gusta más dulce le puedes añadir más azúcar)
  • 2 ramas de canela
  • 1 cáscara de limón


Preparación:

Pelamos los melocotones. Los ponemos en una cazuela con el agua, el vino tinto, el azúcar y la canela. La llevamos al fuego y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que los melocotones estén acaramelados. El tiempo dependerá de lo madura que esté la fruta.
Este postre puede servirse caliente o frío. 
Los melocotones pueden prepararse enteros o cortados en trozos.
La cantidad de azúcar se puede aumentar al gusto, aunque se recomienda no disminuirla para no perder el encanto del postre.




9 oct. 2016

BABAS DE CAMELLO



Suena feo, pero este postre se llama así en todo Portugal. Quizás sea por su consistencia, como un mousse. Es muy popular y muy fácil de realizar.


Ingredientes:

  • 1 bote pequeño de leche condensada
  • 4 huevos 
  • Limón
  • Galletas María


Preparación:

Colocamos la lata de leche condensada tumbada en una olla express. Cubrimos de agua. Dejaremos cocer una vez que silbe durante 45 minutos. Retiramos de la olla y dejamos entibiar. Separamos las yemas de las claras. Echamos las yemas en un recipiente, batimos y mezclamos con la leche, al estar caliente ésta las yemas cuajarán. Batimos las claras (deben haber estado en la nevera durante al menos cinco minutos antes de empezar a batir) con unas gotas de limón a punto de nieve (procuraremos que se incorpore bastante aire y queden espesas). Envolvemos las claras de huevo con la mezcla anterior. Sin batir y suavemente para que que no se rompan las bubujas de aire de las claras montadas. Servimos en recipientes individuales. Machacamos las galletas y adornamos con ellas. Servir frio.

7 oct. 2016

POLLO AL ROMERO


El pollo es un buen aliado a la hora de hacer dieta, ya que su poder calórico es muy bajo. Este te encantará con su aroma a monte.


Ingredientes: 


  • 1 pollo
  • Unas ramas de romero fresco (si no tenéis fresco usad el seco)
  • 6 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 vaso de vino blanco
  • Patatas (opcional)


Preparación:

Colocamos el pollo en un recipiente apto para horno. Refregamos bien el pollo con sal, pimienta negra y aceite. Ponemos sobre el pollo el romero y los ajos con su piel y un poco aplastados. Rociamos con el vino y metemos en el horno precalentado a 200º.


Se le da la vuelta cuando se vea dorado por un lado y se agrega una poquita de agua en el recipiente si hiciera falta. Sirve decorado con ramitas de romero fresco.
Si se desea se le puede poner un fondo de patatas a rodajas con un poquito de aceite y sal.

5 oct. 2016

TORTA MÁGICA DE LA HERMANA BERNARDA


La hermana Bernarda fue una monja católica, escritora, cocinera y presentadora de televisión argentina.



Ingredientes:

  • 18 cucharadas de harina
  • 18 cucharadas de azúcar
  • 18 cucharadas de leche
  • 100 grs de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 manzanas medianas cortadas en rodajas finas
  • Esencia de vainilla
  • Azúcar


Preparación:

Mezclamos la harina y el azúcar. Añadimos la mantequilla fría cortada en trozos. Formamos una mezcla arenosa.Untamos con mantequilla y harina un recipiente para horno y echamos la mitad de la mezcla. Colocamos las rodajas de manzana y cubrimos con la otra mitad de la mezcla. Batimos la leche, los huevos y la esencia de vainilla, vertemos sobre la preparación. Cuando la haya absorvido rociamos con azúcar. 


Introducimos en el horno a temperatura moderada hasta que esté hecha, unos 50 minutos.


2 oct. 2016

MELÓN CON JAMÓN



Es un entrante único, con un gran contraste de sabor. Refrescante, con nutrientes y fácil de preparar.



Ingredientes:

  • Melón
  • Lonchas de jamón serrano


Preparación:

Partimos el melón en tajadas o en taquitos. Quitamos la corteza. Colocamos la loncha de jamón sobre la tajada o sobre los taquito. Si son taquitos se pueden presentar con unos pinchitos de metal, madera o plástico. Servir fresquito. Sirve como entrante o primer plato.



1 oct. 2016

PERAS BELLA HELENA



Las peras Bella Helena son obra del cocinero Escoffier, pionero de la cocina moderna francesa. Su nombre procede del personaje de la bella Helena de la opereta de Offenbach del mismo nombre. En la époda de Escoffier se adornaban con violetas confitadas.



Ingredientes para 4 personas:

Para las peras en almíbar:
  • 4 peras conferencia
  • 1 limón
  • 500 ml de agua
  • 1 ramas de canela
  • 2 clavos
  • 150 grs de azúcar
Para la salsa de chocolate:
  • 150 grs de chocolate negro
  • 100 ml de nata para montar
  • Una nuez de mantequilla (para dar brillo)
Acompañamiento:
  • Helado de vainilla
  • Nata montada


Preparación:

Pelamos las peras, dejando el rabito. Las untamos con zumo de 1/2 limón para que no se oxiden. En una cazuela echamos el agua, el azúcar, el zumo del otro medio limón, la canela y los clavos. Llevamos al fuego y añadimos las peras. Cocemos hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Sacamos las peras y dejamos en el fuego el almíbar para que reduzca. Apartamos y dejamos enfriar. Se pueden utilizar peras en almíbar enlatadas.
Fundimos el chocolate al baño María junto a la mantequilla, añadimos la nata y mezclamos.
Montar: colocamos en el fondo de un cuenco un poquito de almíbar, la pera y rociamos con salsa de chocolate caliente. Acompañamos de una bola de helado de vainilla y un par de rosetas de nata montada.

28 sept. 2016

POLLO ALLA CACCIATORA


El pollo alla cacciatora es una de las recetas más famosas de la tradición italiana (tosco-emiliana en particular). 



Ingredientes:
  • 1 pollo de 1 kg
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 500 grs de tomates de pera pelados y trocedos
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Mantequilla
  • Salvia (si la encontráis)
  • Romero
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación:

Troceamos la zanahoria, el tallo de apio y la cebolla. En una cazuela donde hemos echado aceite y mantequilla sofreímos la verdura. 



Troceamos el pollo, salpimentamos y agregamos a la cazuela. Doramos el pollo. Picamos la salvia, el romero, el perejil, añadimos a la cazuela y mezclamos. Incorporamos los tomates y salamos. Dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Servimos acompañado de su salsa de verduras.

26 sept. 2016

JUDÍAS VERDES ESPARRAGADAS


Plato típico de Andalucía. La calidad de las habichuelas en los meses estivales, unida a los demás ingredientes, hace que resulte un plato muy agradable.



Ingredientes:


  • 500 grs judías verdes
  • 3 ajos
  • 1 rebanada de pan
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Agua
  • Sal
  • Huevos


Preparación:

Una vez quitados los filos a las judías, se trocean y limpian. En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente se echa la rebanada de pan y los ajos pelados y enteros; cuando ambos ingredientes están dorados se sacan al mortero, machacándose junto con el comino hasta formar una pasta. En el aceite restante se disuelve el pimentón, añadiéndole a continuación las judías, la pasta del mortero, la sal y se cubre de agua. Se deja hervir a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Cuando estén listas se cuaja en ellas un huevo o dos por persona. Se sirve caliente.


24 sept. 2016

HUEVOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO


Los podemos preparar para una ocasión especial o como cena. Al estar preparados con tiempo hace que no tengamos que estar tanto tiempo en la cocina en el momento de servirlos.


Ingredientes:


  • 6 huevos duros
  • 150 grs de salmón ahumado
  • Mayonesa
  • Lechuga
  • Cebollino o alcaparras (opcional)

Preparación:

Partimos los huevos a lo largo por la mitad, sacamos las yemas y las machacamos. Picamos 100 grs de salmón y el cebollino en trozos pequeñitos y los unimos con las yemas y mayonesa. Mezclamos. Con esta mezcla rellenamos los huevos y colocamos un trozo de salmón sobre cada uno de ellos. 
Colocamos un fondo de lechuga en una bandeja y sobre ella los huevos y servimos. Tienen que estar muy fresquitos.

21 sept. 2016

PASTA A LA AMATRICIANA



Esta salsa es originaria Amatrice, de los pastores amatracianos, los cuales durante el peiodo estival se  trasladaban a Roma para vender sus productos lácteos (principalmmente quesos) y carnes ovinas y  porcinas. El ingrediente principal es el guanciale (mejilla salada y curada del cerdo)



Ingredientes para 2 raciones:

  • 200 grs de bucatini (o spaghetti)
  • 200 grs de tomate (entero en conserva)
  • 50 grs de guanciale (si no lo encontráis se puede sustituir por bacon en tiras)
  • 50 grs de pecorino rallado ((si no lo encontráis usad oveja curado)
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 guindilla/cayena (opcional)
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra


Preparación:


Freimos en una sartén con  un poquito de aceite el guanciale. Cuando esté crujiente añadimos la guindilla y el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol. Sacamos el bacon de la sartén y reservamos. En la misma sartén con el aceite que ha quedado del bacon cocinamos a fuego lento la cebolla troceada, cuando esté dorada añdimos el tomate troceado y una poquita de pimienta. Salamos. Cuando el sofrito esté añadimos los bucatini o spaghetti cocidos al dente, el guanciale que teníamos reservado y salteamos durante unos segundos. Servimos con el pecorino por encima. Se puede poner en la mesa un recipiente con más pecorino rallado por si alguien quiere añadir más. 

16 sept. 2016

CONOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA DE VAINILLA



Tenía muchas ganas de encontrar la receta de esta crema, pues se utiliza en muchos dulces de mi pueblo y la he encontrado en el blog de "La cocina de Morenisa" y en el blog de "Thermo-Écija".
Es mucho más suave que la crema pastelera.



Ingredientes:
  • Hojaldre fesco
  • Azúcar glas
Para la crema:
  • 100 grs de azúcar
  • 20 grs de Maizena
  • 30 grs de harina
  • 370 ml de agua
  • Una pizca de colorante amarillo
  • Una pizca de esencia de vainilla en polvo

Preparación:

Preparamos la crema de vainilla. Calentamos el agua, reservando un vasito para desleir las harinas. Añadimos el azúcar, el colorante (tiene que quedar un amarillo muy clarito), la esencia de vainilla y finalmente las harinas desleidas en agua. Removemos con unas varillas a fuego lento hasta que espese. Dejamos enfriar. 
Para preparar los conos hay que disponer de unos moldes de metal. 


Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de unos 2 cm y enrollamos superponiendo un poco de masa a la anterior empezando por debajo. 
Pincelamos con huevo batido.
Horneamos a 200º arriba y abajo hasta que estén dorados. Recomiendo sacar del molde en caliente, es más fácil. Cuando se hayan enfriado rellenamos con la crema de vainilla hasta el borde y espolvoreamos con azúcar glas.