CACHOPO RELLENO DE QUESO DE CABRALES Y JAMÓN SERRANO

Aprovechando el queso que me trajo mi hijo de su viaje a Asturias he preparado cahopos. Un cachopo es un plato característico de la cocina asturiana. Son dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón y queso. Empanado, frito y servido con guarnición de patatas, pimientos del piquillo o champiñones. Yo lo he hecho mediano, pero suele hacerse muy grande para compartir entre varias personas. Queda crujiente por fuera y muy jugoso por dentro, cuando se parte se desparrama el queso por el plato.
Hoy en día hay una gran variedad de rellenos, yo prefiero el tradicional de jamón y queso. Solo con que cambies el queso, en asturias hay más de 40 tipos, ya cambia el sabor por completo.

Aquí os dejo unos cuantos de rellenos:

1. jamón serrano/queso
2. jamón serrano/queso/foie
3. jamón serrano/queso azul/pimientos del piquillo
4. york/queso
5. york/queso azul
6. jamón ibérico/queso manchego/pimientos del piquillo
7. salchichón ibérico/queso manchego
8. dulce de manzana/cabrales
9. jamón ibérico, setas/cabrales
10. bacon/queso
11. lacon/queso/pimientos
12. cebolla caramelizada/foie/queso
13. jamón ibérico/espárragos/pimiento asado/queso
14. morcilla de arroz/pimientos del piquillo/queso
15. queso/pimientos fritos/lacon cocido
16. rulo de cabra/cebolla caramelizada

Foto de cachopo de un restaurante asturiano

Ingredientes para 4 personas:

• 8 filetes de ternera
• Queso de cabrales
• Jamón serrano
• Harina
• Huevos
• Pan rallado (yo he usado el que he molido personalmente para que quede más crujiente, pues no es tan fino)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Salamos los filete. Extendemos un filete y colcamos una capa de queso de cabrales (a mi se me ha desmoronado), otra de jamón serrano; cubrimos con otro filete. Empanamos: harina, huevo, pan rallado. Comprobad que ha quedado bien cerrado para que no salga el queso al freir. Freímos en aceite no muy caliente para que se haga por dentro y quede dorado por fuera. Retiramos sobre papel absorbente. Yo aconsejo acompañarlos de patatas fritas, pimientos del piquillo o ambas cosas a la vez.

MOUSAKKA GRIEGA

La versión más conocida es la griega, aunque es un plato tradicional de los Balcanes y el Medio Oriente. La palabra es de origen árabe, pero llegó a los idiomas de Europa Occidental a través del griego. Existen variaciones. Puede incluir patatas, calabacines o champiñones.


Ingredientes:

• 1 kg. de berenjenas
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 750 gr. de carne de cordero o ternera
• 400 gr. de tomate triturado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de canela
• Pimienta negra molida
• Sal
• Salsa bechamel
• Queso para gratinar
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortar las berenjenas con la piel en rodajas gruesas y freír en aceite. Escurrir en papel de cocina y reservar. Sofreír la cebolla y los ajos picados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir la cane picada, la canela, la sal, la pimienta y freír hasta que esté dorada. Añadir el vino, el tomate triturado y cocer hasta que quede una salsa espesa. En una fuente poner una capa de berenjenas, una capa de carne, una capa de berenjenas y otra de carne. Cubrir con salsa bechamel y finalmente con el queso. Introducir en el horno precalentado a 180º durante aproximadamente unos 25-30 minutos.

ESCALOPE A LA MILANESA

El escalope es un filete fino de carne. No se conoce el origen de esta receta, aunque se piensa que es originaria de Austria. Desde finales del siglo XIX, debido a la inmigración italiana, es una comida típica en Argentina, Paraguay, Uruguay o Bolivia. 


Ingredientes para 4 personas:

• 4 escalopes finos de ternera
• Queso parmesano rallado
• Pan rallado
• Huevos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Salar los escalopes. Pasarlos por pan rallado, huevo batido con una poquita de sal y un chorrito de aceite, queso rallado y por último por pan rallado (yo prefiero que el pan rallado sea un poco grueso, queda más crujiente). Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Sacar, escurrir de aceite, emplatar y acompañar de alguna guarnición (yo en esta ocasión los he acompañado de patatas fritas).

FILETES DE TERNERA ENCEBOLLADOS

Una forma diferente de hacer los filetes de ternera. A mi madre cuando yo era pequeña le gustaba mucho ponerlos así.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 filetes de ternera
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajos
• Pimienta negra
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Marcar los filetes en una sartén con aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Salpimentar. Reservar.

En la misma sartén agregar aceite de oliva y pochar la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo muy picaditos. Sazonar.

Cuando la cebolla esté doradita añadimos los filetes a la sartén junto con el vaso de vino y un poco de agua. Dejamos cocer a fuego medio durante unos minutos. Servir.