LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES

La carne de cerdo y los champiñones combinan muy bien. Una receta fácil que da como resultado un plato con el que vas a quedar muy bien y que puedes tener preparada con antelación.




Ingredientes:

• 10 filetes de lomo de cerdo
• 400 grs de champiñones
• 1 cebolla 
• 2 ajos
• 200 ml de vino blanco
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de harina
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Salpimentamos los filetes. En una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte marcamos los filetes hasta que estén un poco dorados. Reservamos. Troceamos la cebolla, los ajos, salamos y sofreímos en un poco más de aceite que hemos echado a la sartén. Sacamos, trituramos y reservamos. Limpiamos los champiñones, cortamos en láminas y cocinamos con una poquita de sal. Añadimos la salsa de cebolla, la harina y rehogamos. Agregamos el vino, los filetes, cubrimos con agua y cocinamos hasta que espese la salsa. Rectificar de sal.

CHAMPIÑONES EN SALSA DE PIMENTÓN

Esta receta pertenece a la cocina tradicional. Me la dieron a probar una vez y me gustó tanto que no he parado hasta que la he preparado.




Ingredientes:

• 600 grs de champiñones
• 6 dientes de ajo
• 1 rebanadita de pan
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Un poquito de pimentón picante
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Pelamos los ajos y los doramos en el aceite, reservamos. Freímos la rebanada de pan y trituramos junto con los ajos fritos. Añadimos al aceite los champiñones cortados en láminas, el pimentón y rehogamos durante unos cinco minutos. Incorporamos el pan, los ajos, el tomillo, el vino, salamos y cocemos tapados a fuego medios durante 10 minutos aproximadamente.

PASTA A LA BOSCAIOLA

Es una receta italiana tipicamente otoñal, su ingrediente principal son las setas, aunque yo la he preparado con champiñones.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de setas o champiñones
• 400 grs de pasta
• 120 grs de panceta ahumada
• 40 grs de aceitunas negras deshuesadas
• 300 grs de tomates
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 1 taza de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal 
• Pimienta negra molida
• Perejil

Preparación:

Cortamos la panceta en trocitos y freímos en el aceite de oliva. En otra sartén sofreímos la cebolla y el ajo cortados en trocitos, cuando estén dorados añadimos los champiñones limpios, troceados en láminas y rehogamos durante unos 10 minutos. Incorporamos los tomates troceados, las aceitunas partidas en rodajas, la panceta frita, salpimentamos y rociamos con el vino. Volvemos a rehogar durante 10 minutos. Cocemos la pasta al dente y unimos con la salsa. Espolvoreamos con perejil picadito y servimos.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

Receta fácil de realizar. Queda muy resultona y muy sabrosa.


Ingredientes:

• Champiñones
• Ajos
• Jamón serrano picado
• Perejil virgen extra
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones y separamos el tallo. Rellenamos los champiñones con jamón y cubrimos con un majado de ajo, perejil, aceite y sal. Colocamos en una bandeja de horno untada con aceite. Yo le he echado otro chorreón de aceite por encima a los champiñones. Horneamos a 180º hasta que esten hechos.
Los tallos se pueden usar en otra receta.

http://www.olorandaluz.com/champinones-rellenos-de-jamon/

CREMA DE CHAMPIÑONES

¡Que podemos tomar mejor que una cremita en estas noches frías de invierno!


Ingredientes:

• 250 grs de champiñones
• 250 grs de patatas
• 50 grs de mantequilla
• 100 grs de puerro
• 500 grs de leche entera
• 2 quesitos de porción
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación:

En una cacerola derretimos la mantequilla, añadimos los champiñones, las patatas, el puerro, sofreímos y trituramos. Incorporamos la leche, la pimienta y la sal. Cocemos durante unos veinte minutos. Añadimos los quesitos y trituramos. Comprobamos de sal.         

CHAMPIÑONES A LA PLANCHA CON SALSA VERDE

Los champiñones a la plancha etán incluidos en la carta de muchos bares y restaurantes. Con esta receta vamos a intentar que nos queden igual de ricos.

Ingredientes:

• Champiñones
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Salsa verde

• 1/2 vaso (100 ml)de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 dientes de ajo
• 25 grs de perejil
• Zumo de limón 
• Una pizca de sal

Preparación:

Los champiñones de asan enteros, lo primero es quitarles el pie y si son grandes también se pueden pelar. Para ello se tira de la primera capa de piel desde el centro de la parte inferior, donde está el pie, hacia afuera. Si no se quieren pelar se lavan sin sumergir en agua y se secan rapidamente.

Una vez limpios se unta con aceite la plancha, los champiñones se colocan con el hueco hacia abajo, se dejan hasta que se doren. Se les da la vuelta para que se hagan por la parte más carnosa, se les echa una poquita de sal y soltarán los jugos. A continuación se les echa en el interior la salsa verde que habremos hecho triturando los ajos y el perejil junto con el aceite, sal y un poco de limón. Dejar pasar un tiempo para que se mezclen los sabores. 

Servir calentitos.

Os dejo un vídeo muy interesante donde se explica muy bien lo que tenemos que hacer con los champiñones.

https://www.youtube.com/watch?t=10&v=pBfa7mhysKg

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Una receta sencilla que se puede tomar sola o como acompañamiento. Quedarán muy a tono si los sirves en cazuelitas de barro individuales.


Ingredientes:

• 500 grs de champiñones
• 4 dientes de ajo
• 1 cayena o guindilla
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos los champiñones y cortamos la parte inferior del tallo. Laminamos. Ponemos en una cazuela de barro el aceite de oliva, los ajos cortados en láminas y la cayena (si se parte picará más). Doramos, añadimos los champiñones y una poquita de sal. Dejamos al fuego hasta que se hagan los champiñones, dándoles vueltas de vez en cuando (tardarán unos 10 o 15 minutos). Añade el perejil unos minutos antes de sacarlos del fuego. Rocíalos con el zumo de limón y sírvelos inmediatamente. 

CAZUELA "TÍO PEPE"

Tapa típica sevillana donde las haya. La salsa impresionante.


Ingredientes:

• Unos dientes de ajos
• Gambas peladas
• Champiñones laminados
• Taquitos de jamón
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda(si no tenéis poned vino blanco)

Preparación:

En una cazuela, a poder se de barro, se echa el aceite, de forma generosa, pues luego dará lugar a la salsita. En él doramos bastante ajo troceado y un par de guindillas. A continuación incorporamos los champiñones cortados a láminas. Se le agrega las gambas peladas, le damos un para de vueltas y echamos el jamón en taquitos. Añadimos de forma generosa el vino y reducimos, comprobamos de sal y listo para comer.

CHAMPIÑONES CON MAYONESA DE AJO

El champiñón es un ingrediente que en nuestra cocina tradicional tiene infinitas variedades de elaboración.
Para la receta de hoy, lo más importante es el tamaño de la seta. Buscaremos un tamaño medio, que se encuentre fresco y esté firme.

Ingredientes para 4 personas:

• 16 champiñones
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Limón
• Sal

Preparación:

Lavamos los champiñones, le quitamos el rabo y reservamos.
Colocamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Para la mayonesa de ajo en un recipiente echamos el huevo, el ajo, un poquito de sal, un chorrito de limón y empezamos a batir. Poco a poco, vamos añadiendo aceite y moviendo la batidora de arriba abajo hasta que nuestra salsa esté hecha.
Sacamos los champiñones de la sartén, los colocamos sobre una bandeja o plato y añadimos en el interior de los champiñones la mayonesa de ajo.
Los rabos de champiñones los podemos aprovechar para fritos con ajitos hacer un revuelto o tortilla.

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y BACON

Este plato es una variante de la quiche, una receta tradicional de la cocina francesa.

Ingredientes:

• 1 base de masa quebrada congelada
• 1 cebolla
• 180 g de champiñones
• 150-200 g de bacon
• 200 g de queso rallado
• 4 huevos
• 200 ml de nata para montar
• 3 cucharadas de aceite
• Sal 
• Pimienta
• Molde de 26 cm

Preparación:

Sofreír la cebolla picada, el bacon en trocitos y los champiñones. Reservar.

Batir los huevos con la nata, añadir el refrito de champiñones, cebolla, bacon, el queso rallado, la pimienta y sazonar.

Forrar un molde de 26 cm de diámetro con la masa quebrada, pinchar el fondo cubrir con un papel de horno, poner encima unas legumbres y cocerla 20 minutos a 175ºC. 
Retirar las legumbres, verter la mezcla en la masa quebrada y cocer en el horno unos 45 minutos a 180ºC. Pinchar en el centro para comprobar si está hecha.
Dejar reposar unos 5 minutos y servir.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Esta receta es estupenda para cualquier momento y os puedo asegurar que es muy sabrosa.


Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• Agua
• 8 dientes de ajos con cáscara
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 grs de jamón en daditos
• Vino blanco
• 1/2 vaso de los de agua de salsa de tomate (si es casera mucho mejor)
• 500 grs de champiñones
• Perejil
• Sal

Preparación:

Machacar los ajos con su cáscara y ponerlos en una cazuela con aceite. Dorarlos y añadir el arroz, rehogarlo y agregar el doble de agua caliente y un poco más, un poco de sal y dejarlo cocer a fuego suave hasta que esté en su punto. Quitar los ajos.

Picar la cebolla, ponerla a dorar en aceite y después agregar los champiñones limpios y laminados, rehogarlos y añadir el jamón. Rociar con un vasito de vino. Volver a rehogarlo e incorporar la salsa de tomate. Sazonar. Dejar que se haga a fuego  suave durante 5 minutos.

Espolvorear con perejil picado. Colocar el arroz en un molde untado con aceite o mantequilla y desmoldar en el plato. Acompañar con la salsa de champiñones.