17 jun. 2018

AZUCAR INVERTIDO



Tiene mayor poder endulzante que el azúcar. Dificulta la cristalización del azúcar. Se utiliza mucho en la elaboración de helados.




Ingredientes:

  • 400 grs de azúcar blanquilla
  • 170 ml de agua mineral
  • 1sobre doble de gasificante



Preparación:

En un cazo mezclamos el agua, el azúcar y el sobre de ácido (sobre blanco). Ponemos el cazo al fuego y llevamos a ebullición sin dejar de remover suavemente. Cuando inicie el primer hervor retiramos del fuego y dejamos enfriar unos 20 minutos hasta que alcance los 50ºC. En este momento añadimos el sobre gasificante (sobre morado). Se formará una espuma blanca. Dejamos reposar hasta que la espuma desaparezca y adquiera un aspecto transparente. Lo introducimos en un recipiente que sea hermético y dejamos enfriar. 
Puede durar un año.

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