PESTIÑOS DE ECIJA

Dulce típico de Cuaresma y Semana Santa. En mi casa era tradición que mi madre hiciera los típico pestiños ecijanos. ¡Qué buenos le salían!

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 250 ml de aceite de oliva
• 300 ml de vino blanco (el que admita)
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 vasito de anis seco
• 1 cucharadita de sal
• 60 grs de ajonjolí
• 2 cucharadas de matalauva
• 10 grs de  clavos 
• 1 cucharada de canela molida
• 1 palo de canela
• Cascara de naranja
• Aceite para freir
• 1/2 kilo de miel
• 1 vaso de agua

Preparación:

Freir los 250 ml de aceite con la cascara de naranja, colar y reservar. En un barreño pondremos la harina en forma de volcán y añadiremos poco a poco el aceite bien caliente para escaldar la harina. Vamos mezclando . Incorporamos los productos sólidos tostados y molidos y mezclamos. Añadimos el zumo de naranja y el anís. Disolvemos en el vino la sal y vamos añadiendo poco a poco a la masa (el que admita).  Amasamos 10 o 15 minutos, hasta que la masa tenga una buena textura. Se da forma a los pestiños. En Écija se hacen con tres crestas. Se coje una porción de masa y se le da forma de rulito. Se coloca sobre el dedo índice de la mano izquierda y le damos forma con la mano derecha haciendo una cresta a lo largo de la pieza, la masa se tiene que quedar finita, casi que se clarée. Freir en aceite que no esté muy caliente. Cuando estén dorados se sacan y se escurren sobre papel absorvente.
En un cazo se calienta la miel con el agua, se van rebozando los pestiños. Los dejamos enfriar y listos.