SOPA DE GATO ECIJANA

Os presento la "sopa de gato" ecijana. Derivada de la sopa de ajo, pero añadiendo al refrito de ajos tomates, cebolla y pimiento verde.


Ingredientes para 4 personas:

• 2 tomate maduro
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2-3 dientes de ajo
• Pan del día anterior
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua
• 1 huevo por comensal

Preparación:

Troceamos la cebolla y los ajos muy pequñitos. Sofreímos en el aceite, a ser posible en cazuela de barro. Añadimos los tomates pelados y el pimiento troceados. Sofreímos. Añadimos agua para que cubra, una rama de hierbabuena, sal y dejamos que hierva unos minutos. Incorporamos rebanadas de pan(las deshacemos un poco) y un huevo por persona. Dejamos que cuaje.