23 sept. 2012

MEJILLONES AL VAPOR

Es un plato muy sencillo, pero con un sabor increible y se hace en unos pocos minutos.
El mejillón de Galicia es un producto de primera calidad e  incomparable sabor. 
A finales del siglo XIX, se desarrolló la cría de mejillones como fuente barata de proteínas. El mejillón se ha convertido en un plato muy popular en Europa occidental.
Se produce en bateas en un espacio marítimo delimitado de las rías gallegas, la de Ares-Sada, Muros-Noia, Arousa, Pontevedra y la Ría de vigo.


El Mejillón gallego



Batea de mejillones Cangas (Galicia)


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kg de mejillones
  • Agua
  • Limón

Preparación:

Lo primero es la limpieza del mejillón. Utilizamos un cuchillo con el cual agarramos el biso del mejillón (filamentos que segrega el mejillón de forma natural para fijarse al sustrato) y tiramos de él hacia la parte más fina con delicadeza de no dañar el mejillón. 
Después los pasamos bajo un chorro de agua fría. Con esto es suficiente, cuanto más lo lave más perderá su característico sabor a mar. No anegue el mejillón que perderá más sabor.
Si tiene algunas adhrencias duras en la concha, no es preciso eliminarlas, pues forman parte del hábitat natural del mejillón, y en la cocción no le trasladarán olores ni sabores distintos. 
En una cacerola echamos un poco de agua, la suficiente para cubrir el fondo. 
Metemos los mejillones en la cacerola a fuego lento y con la tapa puesta.
De vez en cuando abrir la tapa y remover.
Estarán listos cuando se abran. Retirar inmediatamente, pues si no se resecan. Si hay alguno que no se abre se tira, porque significa que no está en buen estado.
El caldo que nos queda de esta cocción se puede utilizar en una sopa, arroz o una fideuá.

Presentación: 
Se retira la parte superior de la concha (en la que no está enganchado el mejillón) y se colocan en una bandeja con unos trozos de limón.
Se toman calientes con unas gotas de limón o solos, eso al gusto del consumidor.
Acompañarlos con un buen vino gallego.

No hay comentarios:

Publicar un comentario