11 oct. 2014

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE



La palabra albóndiga procede del árabe al-búnduga ("la bola"). Pertenece a los platos de cocina tradicional. La carne de la merluza se caracteriza por ser muy pobre en grasa y rica en proteínas de gran valor biológico.


Ingredientes para 4 personas:


  • 1/2 kg de filetes de merluza
  • Limón
  • 1 huevo
  • 30 g de miga de pan
  • 100 ml de leche
  • 5 ramitas de perejil
  • 4 dientes de ajo
  • Harina
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

Rociar el pescado con zumo de limón y dejar macerar unos minutos. Secarlo, picarlo con un cuchillo en cuadritos y ponerlo en un cuenco. Empapar la miga de pan en la leche y escurrirla. Picar el perejil y los ajos. Batir el huevo. Añadir al pescado  la miga de pan y el huevo. Un poco de perejil y dos ajos todo muy picadito. Sazonar y mezclar. Formar las albóndigas y pasarlas por la harina. 
Freír las albóndigas hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel de cocina. En una sartén con aceite, dorar los ajos restantes muy picaditos y añadir harina. Tostarla un poco removiendo con varillas e incorporar el vino. Agregar agua y cocer unos minutos, hasta obtener una salsa espesita. Incorporar las albóndigas y el perejil restante y cocerlas unos 10 minutos.


1 comentario:

  1. Que ricas albondigas, esa salsita está para mojar pan. Feliz finde.

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