28 feb. 2014

CUAJADA DE CARNAVAL


Este es uno de los dulces más típicos de Granada, en ella se aprovechan los mantecados que han sobrado de la Navidad.

Según parece es de orígen árabe y lo popularizó las monjas de Granada, antes de tener este nombre se llamaba Torta de San Antón.

La Cuajada de Carnaval se presenta siempre en cerámica granadina o fajalauza. Se conoce con este nombre en honor a la puerta medieval de la ciudad que daba acceso al tradicional barrio de alfareros. Allí se elaboraban estas obras en el siglo XVI.


Ingredientes:

  • Mantecados (si no han quedado se pueden sustituir por unos dulces hechos con harina y manteca) 
  • Cabello de ángel
  • Bizcocho o bizcochos de soletilla
  • Crema pastelera
  • Almendra tostada y troceada
  • Almíbar: 8 cucharadas de aguay 6 de azúcar
  • Azúcar glass
  • Canela molida

Preparación:

Elaboramos la crema pastelera según receta y reservamos.
Confeccionamos el almíbar. En un cazo echamos el agua y el azúcar y llevamos a ebullición durante 3 o 4 minutos, dejamos templar y reservamos.
En una sartén tostamos las almendras a fuego medio, troceamos y reservamos.
Machacamos los mantecados y forramos con esta masa el fondo y las paredes de nuestro recipiente. Horneamos durante  5 o 10 minutos.



Ponemos en el fondo una capa de crema pastelera, a continuación cabello de ángel y mezclamos. 



Echamos por encima almendra picada y canela.

Colocamos encima el bizcocho y regamos con almíbar.



Seguimos poniendo capas sucesivas de crema pastelera, cabello de ángel, almendra, canela, bizcocho hasta rellenar el lebrillo. Intentar acabar con natillas, cabello de ángel y almendra. 
Cubrir con una capa de mantecados.
Hornear durante 5 o 10 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azúcar glass
Confeccionar una plantilla en papel con un círculo del diámetro del recipiente, dibujar una granada, recortar y colocar encima del azúcar glass. Espolvorear con canela molida. Guardar en el frigorífico unos 30 minutos y listo para servir fresquita.

22 feb. 2014

CAZUELA "TÍO PEPE"


Tapa típica sevillana donde las haya. La salsa impresionante.


Ingredientes:
  • Unos dientes de ajos
  • Gambas peladas
  • Champiñones laminados
  • Taquitos de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino de Jerez o manzanilla de Sanlúcar de Barrameda(si no tenéis poned vino blanco)


Preparación:

En una cazuela, a poder se de barro, se echa el aceite, de forma generosa, pues luego dará lugar a la salsita. En él doramos bastante ajo troceado y un par de guindillas. A continuación incorporamos los champiñones cortados a láminas. Se le agrega las gambas peladas, le damos un para de vueltas y echamos el jamón en taquitos. Añadimos de forma generosa el vino y reducimos, comprobamos de sal y listo para comer.

8 feb. 2014

MERLUZA CON PISTO


Esta receta es muy completa aporta los nutrientes, vitaminas y fibra del pisto y proporciona el Omega 3 de la merluza. La preparación del pisto la tenéis en una receta que subí anteriormente.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 rodajas de merluza
  • Pisto
  • Vino blanco

Preparación:

Preparar el Pisto según la receta.
Colocar las rodajas de merluza en el pisto caliente, regar con el vino blanco y llevar al fuego suave durante al menos cinco minutos. Retirar del fuego la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.