ARROZ NEGRO CON CALAMARES Y ALIOLI

Este plato es frecuente en el levante. El arros negré (en valenciano y catalán), es un plato de arroz seco cocinado en paella o cazuela de barro. Se come recién elaborado. Suele ponerse una salsera con alioli en la mesa para que los comensales puedan mezclar esta salsa en el plato de arroz, o poner en el plato una pequeña porción como acompañamiento.


Ingredietes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2-3 calamares
• Gambas (opcional)
• 2 cebolletas
• 2 tomates maduros
• 3 dientes de ajo 
• 3 paquetes de tinta de calamar
• Agua o caldo de pescado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

• Para el alioli:

• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Limón
• Sal

Preparación:

Limpiar los calamares y trocearlos. 

Colocarlos calamares en la cazuela con un poco de aceite y saltearlos  durante unos minutos. Después añadir la cebolleta y el ajo troceados. A coontinuación, incorporar el tomate rallado y dejar que se rehogue unos minutos. 

Agregar el arroz y esperar unos 3 minutos, sin parar de remover. 

Por último, echar el agua (un poco más dell doble de la medida de arroz) y las tintas diluidas. Dejar que se haga el arroz, dejar reposar.

Servir acompañado de ali-oli.

Para hacer el alioli:

Coloca en el vaso batidor el huevo, el ajo pelado, una pizca de sal, un chorrito de limón y el aceite. 

Introducir el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar mover suavemente de arriba abajo.