4 abr. 2012

ADOBITOS SEVILLANOS

El adobo o adobito sevillano es una de las tapas más clásicas de Sevilla.
Se pueden adobar infinidad de pescados, tanto de mar como de río, en este caso del río Guadalquivir.
Del río uno de los más tradicionales es el barbo en adobo, cantado por sevillanas por el desaparecido Francisco palacios "El Pali".
También son típicos los albures en adobo y el sábalo en adobo. Los albures en adobo es un plato típico de Alcalá del Río y de pueblos cercanos al río Guadalquivir en la provincia de Sevilla.

Ingredientes:
  • Medio kilo de cazón o caella en rodaja gruesa
  • 5 o 6 ajos 
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de comino
  • 1 vaso de vinagre
  • Sal
  • 1 vaso de agua
Preparación:
El cazón se limpia de piel y espinas, se corta en pequeños trozos.
Se colocan en un recipiente, se le echan por encima los ajos con cáscara los cuales habremos aplastado, el pimentón, el orégano, el comino, la sal, el vinagre y cubrimos con el agua.
Se macera en este adobo (adobo español) durante 24 horas.
Se saca del adobo el cazón, se escurre en un colador para que suelte el líquido.
Se enharina con harina especial para freír pescado y se fríe en abundante aceite de oliva hasta que esté dorado.
El aceite debe estar muy caliente y que cubra el pescado.




2 comentarios:

  1. Que rico!!!!....yo siempre me lo pido cuando voy de tapeo,pero nunca lo he hecho en mi casa,soy más de pescado a la plancha,pero me voy a animar....besos!!!!

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  2. Uno de mis tapeos preferidos
    Un saludo

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