5 ago. 2015

MEJILLONES TIGRE



Los tigres (también denominados mejillones rellenos) son un plato originario de Madrid y Galicia aunque se consumen en toda España. Son ideales como tapita o  entremés.



Ingredientes para 4 personas:


  • 1 kg de mejillones
  • 40-50 grs de mantequilla
  • 1/4 litro de leche
  • 1/4 litro caldo de los mejillones (colado y limpio)
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • Huevos
  • Pan rallado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 guindilla (opcional)

Preparación:

Limpiamos la concha de los mejillones y quitamos los filamentos. Ponemos 1/2 vaso de agua en una cacerola y cuando comience a hervir echamos los mejillones. Esperamos a que se abran, retiramos y dejamos enfriar. Sacamos los mejillones de sus conchas y los picamos en trocitos. Reservamos las conchas. 
Preparamos la bechamel: en una sarten echamos un poquito de aceite y sofreímos la cebolla que habremos cortado a trocitos (en este paso se añade la guindillla). Cuando esté dorada añadimos la mantequilla y esperamos a que se derrita. Incorporamos la harina y removemos durante unos minutos. Agregamos la leche y el caldo de los mejillones poco a poco, removiendo continuamente para que no se formen grumos y dejamos cocer. Finalmente añadimos los mejillones, la pimienta, rectificamos de sal y dejamos cocer unos minutos más. Hay que conseguir una masa ligera. Dejamos enfriar 1 o 2 horas para que espese. Con esta masa rellenamos las conchas de los mejillones. Empanamos con: pan rallado, huevo y otra vez en pan rallado. Freímos en abundante aceite hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Servimos. Se pueden acompañar de una ensalada.


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