PATATAS RELLENAS DE BUJALANCE

Las patatas rellenas de Bujalance se hicieron muy populares con la visita del rey Alfonso XIII al  pueblo y desde entonces gozan de gran importancia en el recetario cordobés y andaluz.


Ingredientes:

• 300 grs de carne (3/4 cerdo, 1/4 ternera) o solo cerdo
• 2 ajos
• Perejil picado 
• 1 huevo
• Pimienta negra molida
• Un chorrito de vino blanco
• Sal
• Harina
• Huevo para rebozar

Preparación:

Mezclar la carne picada con los ajos y el perejil picado, la pimienta negra, el chorrito de vino, el huevo y sal. Dejar esta mezcla en el frigorífico durante unas horas o desde la víspera. Pelar las patatas y partirlas en rodajas finas, freírlas en aceite a fuego lento para que se queden blanditas. Sacar y escurrir. Sobre una rodaja de patata colocar una cuchardita de carne y tapar con otra rodaja de patata. 

Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir. Listas para servir.