PAPAS ENDIABLÁS DE ÉCIJA

Écija Ciudad del Sol, Ciudad de las Torres y la Sartén de Andalucía. Écija está considerada "Ciudad más barroca de Andalucía". Mi ciudad.

https://www.youtube.com/watch?v=NLR1-cEunoQ

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas nuevas medianas
• 1 tomate para ensalada grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
• Sal
• 2 huevos duros (opcional)

Preparación:

Las cocemos sin pelar en agua con sal y un chorreón de vinagre a fuego suave. Retiramos del agua, dejamos enfriar y cuando estén templadas las pelamos y troceamos. Lavamos las verduras y picamos. Unimos a las patatas y aliñamos con el vinagre, la sal y el aceite. Se le puede añadir por encima huevo duro picado.