28 jul. 2016

COCA DE SARDINAS


Típicas de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares y Cataluña. Pueden ser saladas o dulces.
El relleno de la coca salada es muy amplio, hoy he elegido esta combinación de verduras con pescado. 



Ingredientes:

Para la masa:
  • 500 grs de harina
  • 20 grs de levadura de panadero
  • 1 vasito pequeño de aceite de oliva (100 ml)
  • Sal
  • Agua
Para el relleno:

  • 2-3 latas de sardinas en aceite
  • Cebolla 
  • Tomates
  • Pimiento rojo
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:

Preparación de la masa:

Calentamos el agua a unos 37º(templada), si el agua supera esta temperatura corremos el riesgo de matar la levadura que es un fermento vivo, con lo que la masa no subiría. Mezclamos con la levadura y dejamos reposar unos 10 minutos. Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, el aceite, el agua con la levadura y removemos hasta que la masa se despegue.


Así sabremos que es el momento de amasar.
Echamos un poco de harina en una encimera, sobre ella echamos la bola. Empezamos a amasar. Para ello aplastamos y estiramos la masa con la palma de la mano derecha, doblamos la masa por la mitad y doblamos de nuevo con la base de las dos manos. Repetimos el proceso de forma continuada durante 
5-10 minutos. 



Cubrimos con un film o paño y dejamos que repose entre 45minutos y 1 hora en un lugar templado. No va a crecer o lo va a hacer muy poco, pero es normal.
Aplasta la masa para que elimine el exceso de gas que se ha formado en su interior, estirmos la masa con un rodillo y le damos un grosor fino.
Con esta cantidad de masa me han salido dos medianas.
Colocamos en la bandeja de horno.


Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y en un bol mezclamos con sal y aceite de oliva. Reservamos.
Colocamos encima de la masa rodajas muy finas de tomate, le echamos encima una poquita de sal y aceite. Sobre el tomate colocamos la cebolla, el pimiento y los lomos de sardinas. Colocamos en el horno que habremos precalentado a 220ºC. Sacamos cuando esté dorada y crujiente.
Se suele tomar fría.

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