30 abr. 2012

LANGOSTINOS COCIDOS AL ESTILO "CASA BIGOTE"

"Casa Bigote", en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), es uno de los templos del langostino cocido.


Ingredientes para 4 raciones:

  • 500 grs de langostinos crudos (a poder ser de Sanlúcar)
  • Agua
  • Sal
  • Hielo
Preparación:
Se pone a calentar agua en una olla amplia en la que quepan con holgura los langostinos.
En un recipiente se pone agua fría, sal en abundancia y unos cubos de hielo. Se mezcla todo. Esta salmuera sirve para cortar la cocción de los langostinos y lograr que queden jugosos. No importa que haya más sal de la necesaria, pues los langostinos cogen la justa. 
Cuando el agua esté hirviendo se echan los langostinos y se mantienen en el agua hasta que esta vuelve a hervir. Con una espumadera se sacan y se echan en la salmuera.
Se pondrán fríos. Cuando esto ocurra se retiran de la salmuera y se ponen en un plato para servir. 
Si hay que guardarlos en el frigorífico se conservan 24 horas tapados con un paño húmedo para que no se resequen.



29 abr. 2012

NATILLAS AL AROMA DE SEVILLA

Estas natillas reciben este nombre por el perfume a azahar que lleva. El mismo azahar que es sinónimo de primavera sevillana.

Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de Maizena
  • 4 cucharaditas de postre de aroma de azahar
  • 8 cucharadas colmadas de azúcar
  • Canela en polvo
Preparación:
En una cazuela echamos la leche, la Maizena, el azúcar, la yemas de huevo y el aroma de azahar.
Se bate todo (puede ser con una batidora). Se pone a fuego moderado y se remueve hasta que espese.
Colamos y echamos en recipientes individuales. 
Una vez se hayan enfriado se les espolvorea canela molida y se meten en el frigorífico para que estén fresquitas.



28 abr. 2012

FRESAS CON NARANJA Y MOSCATEL

Otra receta de fresas.....es que están tan buenas.
Es una combinación muy refrescante para el verano.
Por cierto, las fresas poseen propiedades dieuréticas y antirreumáticas, antiinflamatorias, astringentes y mineralizantes.
En Chipiona hay un museo dedicado al moscatel.


Ingredientes:
  • Fresas
  • Naranjas
  • Azúcar
  • Vino moscatel dorado (no oscuro), de Málaga, Sanlúcar o Chipiona  
Preparación:
Una vez lavadas las fresas se trocean y se colocan en un recipiente.
Se hace un zumo con las naranjas, se le añade azúcar y vino moscatel al gusto.
Se dejan macerar durante 2 horas como mínimo en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.
Otro opción si las van a tomar niños o no nos gusta el alcohol es tomarlas sólo con zumo de naranja.
Espero que os guste.



26 abr. 2012

CHORIZOS AL VINO

Esta receta es muy sencilla de hacer y nos puede sacar de un apuro si tenemos que poner alguna tapita para picar.
Lo más importante de esta receta es que tanto los chorizos como el vino sean de buena calidad.

Ingredientes:
  • Chorizos
  • Vino blanco
Preparación:
Pinchar la piel de los chorizos.
Colocar los chorizos  en una cazuela y cubrirlos de vino blanco.
Dejar cocer hasta que se reduzca el vino y forme una salsa.
Se sirven con su salsa. Están igual de buenos calientes como fríos.



24 abr. 2012

ARROZ CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS



Los mejores son los  espárragos trigueros  de nuestros campos. Si no los encontramos podemos utilizar los espárragos  verdes.
Es una verdura de primavera.

Tiene propiedades rejuvenecedoras debido al ácido fólico que tiene en gran cantidad.
Los espárragos frescos verdes se pueden congelar.

Ingredientes
  • 500 grs de espárragos
  • 320 grs de arroz
  • 8 dientes de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 cucharada de comino 
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
Preparación:
Limpiar los espárragos. Con las manos se cascan(cortan). Se empieza a cortar de arriba abajo hasta llegar a la zona en la cual ya no se pueda partir porque están duro, en ese momento ya no se sigue y se reservan estos tallos. Los trozos serán entre 3 y 4 centímetros.
Ponemos una olla con agua y echamos los tallos duros de los espárragos bien límpios y ponemos a cocer partiendo de agua fría para que abra los poros del alimento, liberando  sustancia y sabor al agua con la que después vamos a mojar el arroz.
Echamos aceite en una cazuela (a poder ser de barro) y freímos la rebanada de pan, los ajos y la cebolla troceada.
Cuando esté todo dorado lo sacamos pasándolo a un mortero, donde haremos un majado con el comino. Se puede utilizar la batidora.
En el mismo aceite echamos los espárragos  y el pimentón, removemos sin que se queme éste.
 Le añadimos el majado y cubrimos con 2 vasos de agua, sal y cuando hierva tapamos y dejamos hasta que estén tiernos.

Añadimos el arroz, sofreímos unos instante y mojamos con el agua donde hemos cocido los espárragos más duros que desechamos. Le echamos un chorrito de vinagre.
Cocemos el arroz hasta que esté en su punto. Debe quedar caldoso. Rectificamos de sal.




23 abr. 2012

TORTILLA CANTÁBRICA

También se la llama tortilla madrileña de escabeche.
Es una tortilla muy típica de Madrid, es igual que la de patatas con cebolla pero también lleva atún en escabeche.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas hermosas
  • 2 cebollas
  • 8 huevos
  • 2 latas de atún o bonito en escabeche
  • Sal 
  • Aceite de oliva

Preparación:
Pelar y cortar las patatas. Poner abundante aceite en una sartén y cuando esté caliente añadir las patatas y las cebollas cortadas a rodajas.
Cuando estén hechas sacar, escurrir y salar.
En un bol batir los huevos y echarles una poquita de sal. Añadir las patatas, la cebolla y el atún escurrido. Remover.
En una sartén echar un poquito de aceite, hacer la tortilla por los dos lados procurando que quede jugosa por dentro.
Para volverla puedes utilizar un plato o una tapa. Sacar y servir calentita.
También está muy buena fría.



22 abr. 2012

DÍA DE LA TIERRA


Para que la Madre Tierra no muera


Para que la Madre Tierra no muera volvamos a danzar alrededor del Sol y de la Luna
las danzas del cóndor, la serpiente y el venado.
Dejemos que nuestros corazones se desborden en cataclismos, y engendremos el vacío con nuestras palabras.
Dialoguemos en círculos en el día, y en media luna en la noche.
Hablemos en tiempo de ayer, de ahora y de mañana con nuestros Yayas (abuelos), y nuestros Wawas (niños).
Encendamos con nuestro futuro los contornos de todos los caminos.
Avancemos como águilas a través de todas las vicisitudes e imprimamos en ellas la armonía de nuestros sueños.
Vigilemos con los más sofisticados radares la integridad de las venas de la Tierra.
Su aliento,
Su espíritu,
Sus manos
Esas manos constructoras del futuro, del sueño y la ternura
Esas manos, constructoras del hermoso murmullo de la vida.


Poeta ARIRUMA KOWII; indígena kichua otavaleño.








21 abr. 2012

NATILLAS DE FRESA

Tenía ganas de probar otro sabor de natillas y buscando descubrí las natillas de fresa, las cuales he adaptado a mi manera.
Tengo que aprovechar al máximo la temporada de fresas.¡Que el resto del año no las tenemos!


Ingredientes:
  • 250gr de fresas
  • 4 cucharadas colmadas de mermelada de fresa
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 huevos
  • 500gr de leche, a temperatura ambiente
  • 10gr de Maizena (2 cucharaditas de postre)
Preparación:
Separamos un poquito de leche y el resto la echamos en una cacerola. Ponemos al fuego.
Lavamos las fresas y le quitamos el rabito, echamos en un recipiente al cual añadiremos la leche que separamos con la Maizena desleida, la mermelada y los huevos. Batimos. Pasamos por un colador (para que no pases las pepitas de las fresas) y se la añadimos a la leche que teníamos al fuego. Dejar a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.
Añadir el azúcar y volver a remover (se puede utilizar la batidora para conseguir una buena textura). Apartar del fuego, verter en cuencos bonitos y dejar enfriar.
Tomar mermelada, echar en un cuenco añadir una poquita de agua calentar suavemente y remover. Enfriar.
Verter sobre las natillas.
Podemos adornar con unas hojas de chocolate o con fresas naturales.

19 abr. 2012

GNOCCHIS DE PATATA EN SALSA DE GORGONZOLA

Los gnoquis o ñoquis son típicos de la cocina italiana.
Estos se pueden preparar utilizando patatas, harina, huevo y sal. Yo he preferido utilizar los que comercializan para ahorrar algo de tiempo. En otra ocasión los haremos a la manera tradicional.
Esta receta va dirigida especialmente a Laura amiga de mi hijo que actualmente se encuentra en Polonia.
Saludos Laura, espero que te sea útil la receta. 
¡Que aproveche!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de gnoquis (2 bolsas de 500 grs)
  • 400 ml de nata líquida
  • 200 grs de queso Gorgonzola
  • Sal
Preparación:
Se pone al fuego una cazuela con agua salada. Cuando hierva se añaden los gnocchis. Se conoce cuando están hechos porque suben a la superficie del agua (flotan).
Se sacan y se escurren.
Se prepara la salsa. Se pone la nata en una cacerola, se agrega el queso y se mezcla a fuego suave hasta que se derrita el queso y forme una salsa no demasiado espesa. Echar una poquita de sal. Introducir los gnocchis en esta salsa, mezclar con cuidado.
Servir inmediatamente.

16 abr. 2012

MANZANAS ASADAS

La manzana asada es un postre tradicional y muy fácil de hacer.
El aroma que desprende la canela y la manzana os impregnará todo el hogar.


Ingredientes para 4 personas:
  • 4 manzanas reinetas o golden
  • Azúcar
  • Canela
  • Vino dulce, ron, brandy...
  • Agua

Preparación:
Lavamos las manzanas (yo he usado golden), con un descorazonador sacamos las pepitas de las manzanas sin llegar hasta el fondo, si así fuera se le saldría el relleno y no quedaría tan jugosa. Si no disponéis de él utilizad un cuchillo.
A continuación se les hace cuatro rajitas que irán desde un poquito más abajo de la abertura que se le ha hecho y que llegarán hasta la mitad más o menos de la manzana. Fijaos en la fotografía.
Estas se les hacen para que no exploten las manzanas.
Las colocamos en la bandeja de horno con la abertura hacia arriba. En la bandeja habremos puesto una poquita de agua .
Se las rellena  por la abertura con una cucharadita de azúcar, canela molida y un chorrito de vino dulce (o el licor que hayáis elegido).
Meted en el horno a temperatura media hasta que estén hechas. Si pincháis con un palillo y está tierna, ya está.
La gelatina que suelta la manzana y que queda en la bandeja del horno se puede ligar con una poquita de agua y se le echa a las manzanas por encima.
Se toman frías o templadas.



14 abr. 2012

POLLO AL AJILLO


Una forma muy fácil y sabrosa de comer pollo. Es una de las recetas de pollo más antiguas que existen, junto con la de pollo e salsa y pollo asado.

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Preparación:
Limpiar y trocear el pollo a trozos.
El caparazón se puede dejar para hacer un caldo.
En una cazuela amplia ponemos aceite de oliva virgen extra, freímos los ajos pelados y fileteados y los doramos sin que se quemen.
Una vez dorados los retiramos y en ese mismo aceite echamos los trozos de pollo y rehogamos hasta que estén bien dorados. Salamos.
Momentos antes de sacar el pollo se le agregan los ajos que habíamos apartado y se marean junto con el pollo.
Servimos con unas patatas fritas.



12 abr. 2012

ATÚN DEL SUR ENCEBOLLADO

En la provincia gaditana existe la cultura del atún. Se pesca con un arte milenario llamado de "almadraba". La pesca con almadraba, se remonta a los fenicios, un arte de redes fijas que se colocan desde la costa hacia el Estrecho para aprovechar las rutas migratorias del atún, que viaja desde el Atlántico rumbo al Mediterráneo para dejar sus huevos en aguas más cálidas. 


Ingredientes:
  • 4 filetes de atún
  • 4 dientes de ajos
  • 2 o 3 cebollas
  • 1 vaso de vino blanco (mejor manzanilla de Sanlúcar de Barrameda)
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • Sal
Preparación:
En un recipiente con agua hirviendo se sumerge el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Se retira y se deja secar.
Después, en una cazuela (a ser posible de barro), se echa el aceite y se dora el atún, retirándolo de la cazuela una vez que haya tomado color por ambos lados.
En el mismo recipiente, se echa la cebolla cortada en fina juliana, el ajo cortado en láminas, la pimienta en grano y el laurel. 
Dejamos rehogar a fuego lento y tapada. Cuando la cebolla esté transparente se le agrega el atún y el vino. 
Se tapa de nuevo y se deja al fuego  durante 5 o 6minutos. Sazonar con sal al gusto.

10 abr. 2012

GACHAS DULCES ANDALUZAS

Este plato es muy antiguo, gachas a base de trigo o cebada se cocinaban en el antiguo Egipto y en Babilonia.
En Andalucía según la zona se le llama gachas o poleás.
Según la Wikipedia las poleás de Sevilla, Huelva y Cádiz son una derivación de las populares gachas de los años difíciles, preparadas a base de agua y harina, a las que para darles sabor se agregaban sal, matalahúva y azúcar al cocinarlas y se acompañaban de coscorrones de pan frito.
Un postre humilde, pero como toda receta tradicional de ingredientes tan sencillos, está deliciosa.
Es ideal para esas ocasioones en las que no apetece cenar demasiado, junto con una fruta.




Ingredientes:
  • 1 litro de leche
  • Pan duro para cuscurrones
  • 6 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de azúcar.
  • 1 cucharadita de matalahúva (semillas de anís)
  • Sal
  • Aceite de oliva para freír
  • Canela molida
Preparación:
Cortar el pan a cuadrito y freir en aceite de oliva bien caliente, apartar a un plato donde tendremos papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Reservar.
Ponemos en una sartén el aceite de oliva y echamos la matalahúva y doramos sin que se queme.
Añadimos la harina y con ayuda de unas varillas manuales la vamos removiendo hasta que se tueste ligeramente.
Una vez que la harina está tostada vamos añadiendo la leche (a temperatura ambiente) sin dejar de batir. Ha de quedar como una bechamel ligera (ni demasiado espesa ni demasiado líquida).
Agregar el azúcar, una pizca de sal y removemos.
Añadir los cuscurros de pan frito.
Mezclar.
Verter en una fuente y espolvorear con canela molida.