9 sept. 2014

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS


Plato de arroz muy económico, de origen italiano, incorporándole espárragos verdes.


Ingredientes para 4 personas:
  • 350 grs de arroz
  • Un manojo de espárragos trigueros
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 75 grs de mantequilla
  • 80 grs de queso parmesano rallado
  • Sal

Preparación: 


Lava y corta los espárragos en trozos, la parte dura la pones a hervir en agua (la utilizaremos luego para el arroz). Se puede optar por caldo de verduras.
Pela y pica la cebolla muy menudita.
Funde en una sartén de fondo grueso 50 grs de mantequilla, cuando deje de salir espuma, agrega la cebolla picada y rehoga 5 minutos, tiene que quedar clarita de color. Añadimos los espárragos cortados en trozos y salteamos. 
Añade el arroz. Rehógalo para que los granos se impregnen de grasa, pero sin que lleguen a tostarse. Vierte el vino primero y espera a que se absorba.
Calienta el caldo que hemos hecho con la parte dura de los espárragos y comienza a agregarlo poco a poco, unos 75 ml. cada vez, revolviendo de vez en cuando.
Sigue incorporando caldo poco a poco, a medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido.
Prueba un grano de arroz una vez hayas incorporado todo el líquido. Debe estar blando y cremoso. 
Añade finalmente los 25 grs de mantequilla restantes y el queso rallado. Mezcla y sirve de inmediato en cuanto el queso se haya fundido por completo.


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