ENSALADA DE BERMEO

Es una ensalada templada típica de Bermeo.


Ingredientes:

• 3-4 patatas
• 1 lata de bonito
• Cebolleta
• 3 ajos
• 1 lata de aceitunas rellenas
• 2 huevos duros
• Aceite
• Sal

Preparación:

Cocemos las patatas en un cazo con agua, sal y un chorreón de vinagre. Dejamos templar, pelamos y cortamos a trozos. En una ensaladera ponemos las patatas, la cebolleta cortada, las aceitunas cortadas a rodajas (yo en esta ocasión he utilizado negras porque no disponía en ese momento de rellenas) y los huevos troceados. En una sartén con aceite freímos los ajos cortados en rodajas y los doramos. Vertemos el refrito sobre la ensalada y salamos.

http://cocinandocongoizalde.com/2012/05/03/ensalada-bermeo/

CHIPIRONES RELLENOS DE CARNE

Esta es una receta de mi madre, una gran cocinera,  están buenísimos y se pueden acompañar de arroz blanco.


Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 300 grs de carne picada de cerdo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pan rallado
• 2 huevos
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco
• Pimienta negra molida
• Harina 
• Colorante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Limpiamos los chipirones retirando la piel, la cabeza y las visceras. Reservamos las aletas y los tentáculos. Damos la vuelta al chipirón, así no necesitan palillos de diente para cerrarlos. Picamos las aletas y los tentáculos, unimos a la carne picada, los huevos, un poquito de pan rallado y los ajos y el perejil muy picadito. Salpimentamos. Con esta mezcla rellenamos los chipirones. En una cazuela con aceite de oliva sofreímos ligeramente los chipirones. Sacamos y reservamos. Picamos la cebolla y doramos en el aceite de la cazuela, añadimos los chipirones, el vino, evaporamos y cubrimos con agua. Echamos el colorante. Salamos y dejamos cocer hasta que estén tiernos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Antes de finalizar espesamos con una cucharadita de harina disuelta en agua fría.

BIZCOCHO DE COCO

Me encanta el coco, así que no me he resistido a preparar este bizcocho.



Ingredientes:

• 140 grs de harina repostería
• 100 grs de azúcar
• 100 grs de aceite de girasol
• 100 grs de coco
• 4 huevos
• 1 yogur de coco
• 1 sobre de levadura química
• Sal

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, añadimos el yogur, el aceite y mezclamos. Incorporamos la harina, la levadura, el coco, una pizca de sal y mezclamos. Untamos un molde con aceite y enharinamos, echamos en él nuestra mezcla e introducimos en el hormo precalentado a 180º. Cuando pinchemos con un palillo y salga limpio lo sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Podemos espolvorear con azúcar glass.

GUISANTES CON JAMÓN

Este plato es de origen romano. Se sirve como primer plato o como guarnición de otros. El guisante es un alimento muy energético.



Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de guisantes
• 100 grs de cebolleta fresca
• 100 grs de jamón serrano en taquitos
• Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de manzanilla
• 1 vaso de agua
• Sal
• 4 huevos (opcional)

Preparación:

Escaldamos los guisantes en una cazuela con agua hirviendo. Cuando están casi cosidos los escurrimos y los introducimos en agua con hielo para que tengan un bonito color verde. Troceamos la cebolleta en trocitos y la pochamos en una sartén con aceite. Cuando esté traslúcida añadimos los guisante, el jamón, la manzanilla y el agua. Cocer a fuego suave hasta que los guisantes estén tiernos. Comprobar de sal. Se pueden acompañar de huevos escalfados.

HUEVO ESCALFADO

Mi madre los hacía muy a menudo. Yo lo he preparado como ella los hacía para que queden reflejados en mi blog.



Ingredientes:

• 1 huevo
• Vinagre
• Agua
• Sal

Preparación:

En una cazuela introducimos agua y un chorreón de vinagre(no eches sal al agua). Llevamos el agua a ebullición, bajamos el fuego para que no vuelva a hervir. Rompemos el huevo en un bol. Introducimos el huevo con mucho cuidado en la cazuela. Se juega con la espumadera para que la clara envuelva la yema. Cuando la clara haya cuajado lo sacamos del agua y escurrimos bien. Eliminamos las "barbas" que haya formado la clara para que tenga una forma redondeada. Le echamos una poquita de sal.

COLIFLOR CON QUESO AZUL

Se suele servir como primer plato. La coliflor la podemos sustituir por brócoli.



Ingredientes:

• 1 kg de coliflor
• 40 grs de mantequilla
• 40 grs de harina
• 200 grs de queso azul
• 1/2 litro de leche
• Sal
• Almendras tostadas (opcional)
• Bacon (opcional)

Preparación:

Lavamos la coliflor y la cortamos en ramilletes. Cocemos al vapor durante unos 10 minutos hasta que esté tierna. Reservamos. 

En una cazuela derretimos la mantequilla y rehogamos la harina. Añadimos la leche y el queso troceado. Cocinamos a fuego suave hasta obtener la bechamel. Rectificamos de sal. Cubrimos con ella la coliflor. Se puede adornar por encima con almendras tostadas o bacon cortado en trocitos y salteados.

DUELOS Y QUEBRANTOS

Los duelos y quebrantos es un plato tradicional de la cocina manchega.

El libro de Don Quijote de la Mancha menciona este plato como el menú que tomaba el caballero los sábados.

Hace unos años cuando se utilizaba más la casquería, el plato llevaba sesos de cordero cocidos previamente en agua con sal, tomillo, laurel y ajos.

Hoy es muy popular en los restaurantes de la región, donde lo sirven en cazuela de barro.

Ingredientes:

• 2 lonchas de panceta
• 1 chorizo fresco
• 2 lonchas gorditas de jamón
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

Cortamos a trocitos todos los ingredientes. En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos la panceta, añadimos el chorizo y rehogamos un poquito. Agregamos el jamón, los huevos y una poquita de sal. Removemos hasta que estén cuajados los huevos, no mucho para que queden jugosos. Servimos en cazuelitas de barro con un buen pan de hogaza.

LAZOS DE HOJALDRE Y MIEL

Fáciles de realizar e ideales para una merienda.



Ingredientes:

• 2 láminas de hojaldre
• 4 cucharadas de miel
• 1 huevo
• Azúcar glass

Almíbar:

• 200 ml de agua
• 125 grs de azúcar
• 75 grs de miel

Preparación:

Estiramos una lámina de hojaldre y extendemos la miel, previamente calentada, con una brocha. Colocamos la segunda lámina de hojaldre sobre ésta y pasamos un rodillo suavemente sobre ellas para unirlas. Cortamos las láminas por la mitas y las dividamos en trozos de 2 cm. Damos a las tiras dos vueltas, las colocamos en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, las pincelamos con huevo batido y las metemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados. 

Mientra están en el horno, preparamos el almíbar, hacemos hervir todos los ingredientes, bajamos a fuego medio y mantenemos durante cinco minutos. Apartamos y dejamos entibiar. Recién salidos del horno los lazos, los vamos bañando en el almíbar, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Cuando estén completamente fríos espolvoreamos con azúcar glass.

CARAMELO LÍQUIDO PARA GUARDAR EN MICROONDAS

Este caramelo líquido no se endurece y se puede guardar en un frasco para tener caramelo siempre a mano. Sirve para muchos postres: crepes, tortitas, postres...
Se puede hacer al modo tradicional en un cazo o en el microondas. Yo lo he hecho en el microondas.


Ingredientes:

• 200 grs de azúcar
• 120 grs de agua (12 cucharadas)

Preparación:

Calentamos a potencia mázima 70 gramos de agua hasta que casi hierva y reservamos. En una jarra que sea alta mezclamos los 200 grs de azúcar con 50 grs de agua y removemos. Introducimos en microondas y vamos mirando hasta que veamos que se ha formado un jaraba clarito. Sacamos y removemos con la cuchara. Introducimos de nuevo y cuando veamos que ha cogido un color caramelo clarito y algo espeso sacamos la jarra. Con mucho cuidado vamos añadiendo poquito a poco los 70 grs de agua que teníamos reservado. ¡Cuidado que puede salpicar! Removemos despacito y ya está listo. 

Si veis que está claro para vuestro gusto, podéis meterlo de nuevo en el microondas. Aunque este caramelo cuando se enfría espesa un poquito.

TORTILLA DE CHORIZO

Esta tortilla es muy típica en Tudela de Duero (provincia de Valladolid). Es habitual consumirla en bocadillo.


Ingredientes:

• 2 huevos
• 1 chorizo pequeño
• Aceite de oliva extra
• Sal

Preparación:

Mezclamos el chorizo troceado con los huevos batidos y la sal. En una sartén con un poquito de aceite hacemos la tortilla, que queda cuajadita. 

Fácil, ¿no?

PUDIN DE CLARAS O MOLOTOV

Ligero y sabroso. El pudin de clara es uno de los dulces conventuales portugueses creados por las monjas en los conventos cuando le sobraban claras de los dulces que hacían con yemas.


Ingredientes:

• 8 claras de huevo
• 16 cucharadas de azúcar glass 
• Una pizca de sal
• Caramelo líquido
• Molde rollo 

Preparación:

Batimos las claras con la sal hasta que estén bien firmes. Añadimos el azúcar poco a poco. Después de añadir el azúcar seguimos batiendo durante otros cinco minutos. El merengue debe quedar muy duro. Colocamos el merengue en el molde previamente caramelizado. Procuraremos no dejar huecos y golpeamos suavemente para que salga el aire. Alisamos y colocamos el molde dentro de una bandeja con un poco de agua. Introducimos en el horno precalentado a 120º durante aproximadamente media hora. El pudin debe quedar dorado por encima. Crecerá unos cuatro dedos, pero cuando se enfríe bajará. Apagamos y dejamos que se enfríe un poco dentro del horno. Para desmoldarlo no debe estar completamente frío.

CROQUETAS DE BACALAO

Las croquetas de bacalao son muy cremosas e  ideales para incluir pescado en nuestra dieta.
A los niños les encanta las croquetas, probad con estas.


Ingredientes:

• 250 grs de bacalao
• 1 cebolleta
• 8 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de aceite de aceite de oliva
• 1 litro de leche
• Sal 
• Huevo
• Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)

Preparación:

Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. 

Añadimos el bacalao cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.

Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco. Vertemos poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. 

Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén. Rectificamos de sal.

Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.

Ponemos el huevo en un plato y batimos. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Pasamos por pan rallado, huevo y por último en pan rallado. 

Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.
Freímos las croquetas en aceite hata que estén doradas y crujientes. Dejamos escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes, aunque si sobran también están muy buenas frías.


NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante.