10 feb. 2012

PECHUGAS VILLEROY

La Villeroy, se estima que se debe al segundo duque de ese título, François de Neufville, mariscal de Francia, militar lamentable, protagonista de alguna derrota sonada ante el duque de Marlborough (el 'Mambrú' de la canción infantil) en la guerra de sucesión española, pero amigo y cortesano del Rey Sol y tutor de Luis XV. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 800 grs. de pechugas de pollo fileteadas. 
  • Pimienta negra molida
  • Sal. 
  • Huevo. 
  • Pan rallado. 
  • Aceite para freír. 
Bechamel:
  • 100 gramos de mantequilla. 
  • 8 cucharadas de harina colmadas. 
  • 1 litro de leche. 
  • Sal 
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada. 
Preparación:
Salteamos vuelta y vuelta en la sartén los filetes de pechuga de pollo. Salpimentamos a gusto. Deben quedar jugosas.
Hacer una  bechamel espesa como para croquetas. 
Fundir la mantequilla en una cazuelaañadir la harina y remover bien con una cuchara de madera. Cuando la harina empiece a tostarse, incorporar la leche caliente, poco a poco, y sin dejar de remover en ningún momento y seguir la cocción hasta que la bechamel vaya espesando. Salpimentar a gusto y añadir una poca de nuez moscada, reservar.
Cuando esté templada, colocamos una buena cantidad sobre la pechuga, la extendemos y la dejamos sobre una fuente con mantequilla, para que no se pegue. Ponemos más bechamel por el otro lado.
Cuando hemos terminado de realizar este proceso con todos los filetes, metemos la fuente en la nevera para que la bechamel se endurezca.
Tras un par de horas, sacamos las pechugas y las rebozamos, pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado. Deben quedar bien empanadas para que no se abran al freír.
Se fríen en abundante aceite, a fuego fuerte para que queden doraditas y no se abran. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir las pechugas inmediatamente.
Se puede acompañar de ensalada, patatas fritas. Échale imaginación.

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