26 ene. 2014

POLLO ADOBADO


La técnica del adobo es originaria de la cocina española y luego  se extendió a otros países. El adobo se empleaba antes como método de conservación, pero ahora se emplea como método de saborizar alimentos antes de su cocinado.


Ingredientes:


  • Medio kilo de pechugas de pollo cortadas en dados grandes
Para el adobo:

  • 3 cucharadas pequeñas de pimentón dulce
  • 1 cucharada pequeña de pimentón picante
  • 3 cucharadas pequeñas de oregano
  • 1 cucharada pequeña de albahaca
  • Unos granos de comino
  • 1 chorrito de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • Sal

Preparación:

Echamos los trozos de pollo en un recipiente y a continuación agregamos el resto de ingredientes del adobo, lo mezclamos todo bien y dejamos en la nevera. Lo ideal es que esté unas ocho horas. 
En una sartén con aceite se echan los trozos de pollo escurridos y freír hasta que estén hechos. 
Adornar el plato con tomate, berros, etc.

24 ene. 2014

SAN JACOBO DE SOBRASADA Y QUESO


El elemento básico que dota a la sobrasada de Mallorca de las características organolépticas propias es el pimentón. No sólo le da sabor, sino que ejerce también una función de antioxidante gracias a la presencia en su composición de elementos como son los carótenos y las chantofilas. 



GANIVETA SOBRASADERA
Con este nuevo cuchillo se puede cortar y untar la sobrasada de Mallorca.



Ingredientes para 4 personas:


  • 8 filetes de lomo de cerdo
  • Sobrasada mallorquina
  • Queso, a ser posible de Mahón
  • Pan rallado
  • Huevos
  • Sal 
  • Aceite de oliva

Preparación:

Tomamos dos filetes, le echamos una poquita de sal. Encima de uno de ellos extendemos sobrasada
 y queso en lonchas. 
Cerramos con el otro filete.
Pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado, teniendo cuidado de que quede bien cerrado por los bordes para que al freír no se salga el relleno.
Dejamos reposar durante un tiempo, para que al freír no suelte el pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente, cuando esté doradito sacamos y colocamos cobre papel de cocina para que elimine el exceso de aceite. 
Tomamos calentito para que el queso esté derretido.

21 ene. 2014

GARBANZOS CON LANGOSTINOS


Es un potaje marinero en el que las legumbres se combinan con pescado o marisco.
Esta receta es muy común en el sur de Andalucía. Dicen que sus orígenes están en Jerez y que luego se ha extendido por la Bahía de Cádiz. Tienen fama los del "Garbanzo Negro" en la calle Sacramento de Cádiz.

Ingredientes para 4 personas:


  • 400 grs de garbanzos
  • 1/2 kilo de langostinos
  • 1 cebolla grande
  • 1 cabeza de ajos
  • 1-2 pimientos verdes, depende del tamaño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Brandy
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua templada con sal.
Los cocemos en una olla con una hoja de laurel, la cabeza de ajos y sal.
Pelamos los langostinos, reservamos los cuerpos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con un poco de aceite. Calentamos y en cuanto cambien de color le añadimos un buen chorro de brandy, flambeamos y añadimos caldo de los garbanzos. Cocemos durante unos minutos, colamos y añadimos a los garbanzos.
A continuación hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos y el tomate; añadimos el pimentón y enseguida retiramos para que no se queme. Trituramos e incorporamos a los garbanzos.
Por último incorporamos los langostinos que habíamos reservado, cocemos durante unos diez minutos, rectificamos de sal y ya estará listo para que lo tomemos calentito y acompañado de un buen vino blanco gaditano.  

14 ene. 2014

TORTILLA DE BACALAO ESTILO SIDRERÍA













La tortilla de bacalao es un plato típico de la cocina española, que tradicionalmente se sirve como entrante en las sidrerías vascas (donde se celebra el popular rito del txotx). El sidrero al grito de ¡txotx!, invita a probar la sidra de un nuevo tonel. Cada persona inclina su vaso vacío hasta que la sidra que sale por el pequeño orificio con presión rompe en el vaso.
La sidra y el bacalao están unidos desde hace muchos siglos, cuando los pescadores del Cantábrico subían hasta Terranova en busca de ballenas y bacalao, y, a falta de vino, llevaban en sus bodegas barricas de sidra.
La receta ya se describe a comienzos del siglo XX por la condesa del Pardo Bazán, (1910), "La cocina española antigua"




TXOTX


Ingredientes para 4 personas:
  • 6-8 huevos
  • 300-400 grs de bacalao
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 1 pimiento verde grande o 2 medianos (opcional)
  • Sal
  • Perejil picado

Preparación:

En una sartén con aceite de oliva, pondremos a confitar la cebolla cortada en juliana, es decir freír lentamente y con una tapa encima para que en vez de freírse, se vaya haciendo en su propio jugo. Se puede poner un poco de ajo y pimiento verde cortado en juliana. Esto ya va en gustos, pero son sugerencias hechas dentro de la ortodoxia del plato.
Mientras se hace la cebolla, vamos desespinando y desmigando el bacalao. La parte de la cola tiene más sabor y gelatina.
El desmigado debe ser ligero, o sea que queden tropezones, así se nota más en la tortilla.
Batimos los huevos en un bol con una pizca de sal y picamos perejil muy finito.
Cuando la cebolla esté dorada, se sube el fuego, se añade el bacalao, que habremos secado, y sin dejar de remover con una cuchara de madera vamos espolvoreando el perejil. Esta mezcla la añadimos a los huevos y vertemos en la sartén con el aceite caliente.
Hacemos la tortilla removiendo un poco todo para que cuaje algo el interior y terminamos de cuajarla, dejándola doradita por el exterior y jugosa por dentro. La forma que se le da a esta tortilla suele ser ovalada.
Tomar con una buena sidra.


12 ene. 2014

BONIATOS (BATATAS) ASADOS


El boniato es una excelente fuente de energía, muy nutritiva y de fácil digestión.
Destaca `por su gran riqueza en provitamina A, en forma de betacarotenos.


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 boniatos medianos

Preparación:

Lavaremos bien los boniatos y los introduciremos en el horno previamente calentado a 200º C, calor arriba y abajo.


Los asaremos entre 1 y 2 horas dependiendo del tamaño. Les daremos un par de vueltas durante la cocción.
Cuando clavemos un palillo y penetre facilmente estarán asados.Tiene que caramelizarse su azúcar interior, esto se sabrá cuando empiece a formarse una costra debajo de los boniatos. Cuanto más tiempo los cocines, más dulces te quedarán.


Se pueden comer calientes, recién hechos, se parten por la mitad y se comen con una cucharilla vaciándolos.
En esta ocasión los he preparado fríos y rociados de azúcar y canela.

10 ene. 2014

CHAMPIÑONES CON MAYONESA DE AJO


El champiñón es un ingrediente que en nuestra cocina tradicional tiene infinitas variedades de elaboración.
Para la receta de hoy, lo más importante es el tamaño de la seta. Buscaremos un tamaño medio, que se encuentre fresco y esté firme.

Ingredientes para 4 personas:

  • 16 champiñones
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Limón
  • Sal


Preparación:

Lavamos los champiñones, le quitamos el rabo y reservamos.
Colocamos los champiñones en una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
Para la mayonesa de ajo en un recipiente echamos el huevo, el ajo, un poquito de sal, un chorrito de limón y empezamos a batir. Poco a poco, vamos añadiendo aceite y moviendo la batidora de arriba abajo hasta que nuestra salsa esté hecha.
Sacamos los champiñones de la sartén, los colocamos sobre una bandeja o plato y añadimos en el interior de los champiñones la mayonesa de ajo.
Los rabos de champiñones los podemos aprovechar para fritos con ajitos hacer un revuelto o tortilla.


5 ene. 2014

CHOCOS CON PAPAS



Es un plato muy típico de Huelva.
Los chocos es la forma popular de llamar en Andalucía a las sepias o jibias. 
Antiguamente esta receta era típica comida de pescadores en los días más fríos. Así, tomaban un plato con mucho alimento y a la vez caliente para el invierno. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg de patatas
  • 1/2 kg de chocos
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajos
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates medianos maduros
  • 1 vaso de vino blanco (manzanilla)
  • 1 hoja de laurel
  • Azafrán o colorante alimentario
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Sal


Preparación:

Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate troceados junto con el laurel. 
Limpiamos el choco, lo cortamos en tiras o pequeños trozos, lo agregamos y se sofríe un poco. Se añade el vino y un vaso de agua, dejamos cocer hasta que el choco esé tierno. Luego añadimos las patatas que habremos cortados a gajo, si hace falta añadiremos un poco de agua caliente. El guiso estará en su punto cuando las patatas estén tiernas. Rectificar de sal.
Servir en plato hondo y tomar bien calentitas.