30 ene. 2012

SOPAIPILLAS ANDALUZAS



Sopaipilla es el nombre que se le da en algunos países de América y en el sur de España (en la cocina andaluza). El rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca
También es conocida en algunas zonas de Andalucía con el nombre de asopaipa o sopaipa.
Su origen se remonta a la cocina andalusí. El nombre proviene del mozárabe y venía a significar "masa frita".
Pueden tomarse de merienda-cena o de desayuno, solas o acompañadas de chocolate.

Ingredientes:
  • 225 g. De harina de fuerza
  • 8 g. de sal fina 
  • 150 g. De agua (orientativa)
  • 2 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cuchara de matalauva
  • Aceite para freír


Preparación:
Poner en un cazo la cucharada de aceite y la matalauva, freír un poco pero sin 
quemar. 
Le añadimos el agua y la sal y dejamos unos dos minutos. Dejamos templar y agregamos a la harina poco a poco.
Amasamos hasta que se forme una masa fina y elástica.
Dejar reposar la masa envolviéndola en un paño  durante al menos 45 minutos.


Transcurrido este tiempo tomar trozos de la masa y con la ayuda de un rodillo untado de aceite extenderla sobre una superficie también untada con un poco de aceite (esto ayudara a que no se os pegue sobre la misma). Extender la masa lo más fina que podamos y con un cuchillo de hoja fina cortamos pequeños rectángulos.

Freírlas en abundante aceite bien caliente.
Las colocamos sobre un plato con papel absorbente e inmediatamente las comemos.
Desayuno o merienda perfecta en esta época del año acompañadas de un chocolate calentito.

Si sobran, podemos aprovecharlas frías cubiertas de azúcar.





29 ene. 2012

PASTA "CACIO E PEPE"

El plato "pasta cacio e pepe"(o sea pasta, queso y pimieta) es fácil y rápido de preparar.
Es una receta de pasta que poca gente conoce, pero que es uno de los platos italiano más sencillos y más ricos que existen. Si vais a Roma lo encontraréis en sus hosterías cercanas al Coliseo.
Es muy energético, muy nutritivo y muy funcional.
Es plato único y el acompañante perfecto es un buen vaso de vino.


Ingredientes para 5 personas:
  • 500 grs. de pasta (en esta ocasión he utilizado tiburones)
  • 200 grs. de queso rallado de oveja (manchego seco o roncal)
  • Pimienta negra en grano
  • Sal
  • Agua
Preparación:
Cocer la pasta (al dente) en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Escurrirla y condimentarla con el queso rallado  y pimienta negra (abundante) recién molida,remover. Se le puede echar una poca de agua de la cocción de la pasta, lo cual hará que el queso se quede cremoso.
NOTA: Es importante cocer la pasta al dente y comerla bien caliente, llena de sabor y aroma.

27 ene. 2012

CROQUETAS DE POLLO CASERAS

La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.
Estas croquetas las hice para aprovechar el pollo que me quedo de un caldo que hice el otro día. Las aprendí a hacer de mi madre y en mi casa la forma habitual de aprovechar esta carne que sobra y no sabes que hacer con ella es ésta, en croquetas.


Ingredientes:
  • Restos de carne de pollo (cocido o asado)
  • Media cebolla
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Una rama de perejil
  • Medio litro de leche
  • Sal 
  • Huevo
  • Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)
Preparación:
Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. Agregamos el perejil muy picado y le damos unas vueltas.
Añadimos el pollo cortado en trozos pequeños y removemos hasta que se dore.
Incorporamos la harina y removemos para que se impregne de aceite y se dore un poco.Verter poco a poco la leche fría, removiendo para disolver bien la harina y para que no se formen grumos. Incorporar un poco de sal. 
Seguimos removiendo hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.Rectificar de sal.
Volcamos la masa en un plato o fuente y dejamos que se enfríe. Si la dejamos para el día siguiente la cubrimos con papel film para que no se forme una corteza dura y la guardamos en el frigorífico.
Poner el huevo en un plato y se bate. El pan rallado en otro. Dividir la masa en porciones y dar forma de croqueta. Sumergir primero en el huevo y después en el pan rallado. 
Yo no la paso primero por harina porque queda menos crujiente. Sólo utilizo el pan rallado.
Freír las croquetas en aceite hasta que estén doradas y crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Tomar calientes aunque si sobran también están muy buenas frías.
También son muy apropiadas para llevar en tupper para alguna comida que tengamos que hacer fuera de casa.
NOTA: el truco para que las croquetas salgan crujientes y no se rompan es que el aceite tiene que estar muy caliente y que sea abundante .

25 ene. 2012

BATATA EN ALMÍBAR AL AROMA DE ANÍS

Aunque introduzcamos nuevos platos en nuestra cocina no hay que olvidar los de nuestras madres y abuelas. Este plato es tradicional en mi pueblo, no sé si lo será en otros lugares.
La batata es un tubérculo de temporada, hay que aprovechar cuando entra en el mercado.
Recibe varios nombres: batata, boniato, moniato, patata dulce, patata de Málaga.


Ingredientes:
  • 1 kg. de batatas
  • 1 o 2 ramas de canela
  • 10 cucharadas de azúcar 
  • Matalauva una cucharada sopera (anís verde)
Preparación:
Introducimos en una cazuela las batatas que habremos pelado y cortado a rodajas algo gruesas, cubrimos con  agua. Agregamos la canela en rama, el azúcar y la matalauva. Dejamos cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Hay que tener cuidado pues si se ponen demasiado tiernas se parten.

Dejamos que se enfríen y se guardan en el frigorífico, se sirven fresquitas.
Si no nos gusta encontrarnos la matalauva en el almíbar, podemos colarlo.
NOTA: si las cocemos con poca agua se quedara un almíbar más especito.

23 ene. 2012

NARANJAS CON MIEL Y CANELA

Tengo la inmensa suerte de vivir en un pueblo de la Vega del Guadalquivir que posee una gran cantidad de huertos de naranjos, por lo cual compro las naranjas recién cogidas del árbol. 
Nos encontramos en la época del año en la que las naranjas están en su mejor momento, más frescas, con más zumo y más dulces por lo cual hay que aprovechar.
Una variante de la forma tradicional  de consumirlas,al natural o en zumo, es la receta de hoy.
Ingredientes :
  • Naranjas
  • Miel de azahar
  • Canela molida
Preparación:
Se quita la piel perfectamente a las naranjas, que no le quede piel blanca, pues el sabor del plato empeoraría.
Se corta a rodajas un poco gruesas y se colocan en una fuente
Se espolvorea con canela molida y se le agrega la miel, en este orden. A ser posible se preparará con algo de antelación para que se mezclen los sabores y se forme el almíbar.  Se mantendrá en el frigorífico para tomarlo frío. 

21 ene. 2012

SPAGHETTI A LA CARBONARA

La carbonara es un plato típico de Roma.
El origen de este plato tiene varias historias, algunos dicen que proviene de la antigua Roma y que era preparado por los trabajadores del carbón. Otros que se llama así porque la pimienta y la panceta semejan sobre la pasta una veta de carbón. Este plato se popularizó durante la segunda guerra mundial, cuando los italianos preparaban la salsa con huevos y panceta de las provisiones de los soldados americanos.
Muy importante: la verdadera CARBONARA NO LLEVA NATA.
Es un plato muy socorrido para cuando tenemos invitados inesperados, pues queda realmente sabrosa y es muy rápida de hacer.


Ingredientes para 4 personas:


400 gramos de pasta 
200 gramos de panceta 
2 cucharada de aceite
100 gramos de queso "pecorino romano" rallado (en alternativa se puede utilizar parmigiano)
4 yemas de huevo

1 huevo
pimienta negra
sal gruesa y fina



Preparación:


Poner en una olla 4-5 litros de agua, cuando hierva añadir sal gruesa (sin exagerar, porque ya la panceta y el queso tienen un sabor muy fuerte) y la pasta.
 Dejar cocinar hasta que la pasta esté al dente.
Poner en un sarten la panceta cortada en trocitos (no en tiras) y el aceite, freir hasta que estén crujientes y dorados. Apartar para que se enfríen.
En una fuente poner las yemas y el huevo entero, se baten. Añadir el queso rallado, se mezclan los ingredientes y después se añade la pimienta negra y un poquito de sal. Si la salsa resulta demasiado densa se puede añadir un cazo de agua de la de cocer la pasta.

Se añade la panceta que ya estará fría con todo el aceite que había en la sartén. Se mezcla bien y ya está lista la salsa.
NOTA: si aún sabiendo que la receta original no lleva nata queréis introducirla en el plato, sólo tenéis que añadir 200 ml. de nata para montar (nunca la que venden para cocinar, pues no tiene la suficiente materia grasa) a los huevos cuando están batidos y no usar las yemas. Es decir las nata con un huevo.
LOS SIGUIENTES PASOS SON LO MAS IMPORTANTES PARA QUE TE SALGA BIEN LA CARBONARA Y TIENEN QUE SER MUY RÁPIDOS.
Se escurre la pasta, que deberá mantenerse húmeda y no excesivamente seca. Esto dará más fluidez a la salsa.
Se vierte sobre la salsa que estaba en la fuente, se mezcla muy bien y...listo.
Servir rápidamente.
Se puede poner arriba del plato queso pecorino o parmigiano rallado.


BUON APPETITO!



18 ene. 2012

GUISO DE PATATAS CON TERNERA

Un plato de toda la vida, heredado de mi madre. El sabor y aroma que le da el clavo es extraordinario.
Es uno de mis guisos favoritos, eso sí la carne de ternera tenemos que procurar que sea jugosa y no tenga hebra. Es fundamental, así como el vino que mientras más calidad tenga más sabroso estará el plato.
Se puede tomar como plato único. 

Ingredientes para 4 personas:
  • 500 grs. de carne de ternera para guiso, cortada en dados (jarrete)
  • 1 kg. de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 clavos de olor
  • Pimienta negra molida
  • 1 vaso de vino blanco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán o colorante
  • Agua
Preparación:
En una cazuela con el aceite se echa la cebolla y los ajos muy picaditos, agregar la ternera cortada a trozos, la hoja de laurel, los clavos y una poquita de pimienta.
Sofreír durante unos minutos, añadir el vino y esperar unos minutos hasta que se evapore.
Cubrir de agua, salar y mantener a fuego medio hasta que esté tierna la carne.
Añadir las patatas peladas y cortadas a gajos, el azafran o colorante y terminar de cocer hasta que las patatas estén tiernas (si hace falta se añade más agua).
Rectificar de sal.
Tienen que quedar con algo de caldo.
NOTA: Se puede hacer igualmente en la olla express, para lo cual primero se hace la carne con los demás ingredientes y posteriormente se abre la olla y se le añaden las patatas.

15 ene. 2012

SPAGHETTI RASPUTÍN


La primera vez que conocí este plato fue en un restaurante, no la saqué de un libro de cocina.
De esto hace ya varios años. A mis hijos que eran pequeñitos les gustó tanto que desde entonces me pidan que la haga. Así que cada cierto tiempo y sobre todo en ocasiones especiales suelo realizarla, y ellos encantados.
Aunque tenga un nombre un poco rimbombante lo cierto es que es muy fácil de realizar.
La receta original va acompañada de caviar, pero ante el precio tan elevado que tiene se puede sustituir por huevas de lumpo.


Ingredientes para 5 personas:


  • 500 grs. de spaguetti
  • 200 grs. de salmón ahumado en lonchas
  • 1 tarrina pequeña de caviar (opcional: huevas de lumpo)
  • 200 grs. de nata líquida
  • 25 grs. de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta molida
Preparación:
En un cazo derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la crema de leche una pizca de sal y pimienta. Mezclar bien y retirar del fuego antes de que rompa a hervir. (Si está demasiado espesa se le puede echar una poquita de leche).
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté en su punto (al dente), escurrirla rápidamente, verterla en una fuente de servir y condimentar con la salsa preparada.
Servir a la mesa adornada con el salmón cortado a tiras y caviar.
NOTA: esta pasta queda también muy rica y apetitosa con otros tipos de pasta como lazos o espirales.

11 ene. 2012

ALUBIADA DE TOLOSA

El consumo de alubia ha tenido gran importancia en los productos básicos de la una dieta alimenticia en la que esta legumbre proporcionaba una parte considerable de los aportes de proteína vegetal en la alimentación humana. En los caseríos las alubias constituían el menú diario, excepto los domingos que, para variar, se comía garbanzos y bacalao.
No está muy claro la procedencia de las alubias de Tolosa. Algunos afirman que fueron traídas de las Américas en el Siglo XVI, después de su colonización. No obstante hay hipótesis que defienden la teoría de que en la península Ibérica ya se conocían las alubias. 
La alubia de Tolosa siempre ha estado ligada a Tolosa gracias al mercado semanal que se celebra en la Villa desde su fundación en 1.256. Por tanto, la identificación del termino “Tolosa” no le viene porque su producción se realice exclusivamente en Tolosa y su comarca, sino por la tradición de este mercado en la comercialización de esta alubia.
Son muy buenas por su alto contenido en fibra para combatir el estreñimiento, disminuir el colesterol en sangre, buena para dietas de diabéticos y para dietas de personas con hipertensión, y muchos otros beneficios.

Ingredientes para cuatro personas:
  • ½ Kg. de Alubia de Tolosa (opcional alubia roja)
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 200 gramos de tocino fresco
  • 400 grs. de costilla de cerdo
  • 1 puerro 
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 pimiento choricero
  • Sal 
  • Agua.
Preparación:
El día anterior se ponen a remojo las alubias, si no se  pusieran a remojo necesitan más tiempo de cocción.
Sacar las alubias del agua y escurrirlas. Introducirlas en una cazuela con agua fría que las cubra, aceite de oliva y la cebolla  el puerro, la zanahoria y el tomate todo finamente picado. Agregar las costillas, el tocino, los chorizos, las morcillas y el pimiento choricero. La carne y los embutidos deben ir al fondo sino rompen las alubias.
Poner la cazuela a fuego fuerte hasta que rompa a hervir para luego bajar el fuego al mínimo. 
Quitar la espuma y grasa que vaya saliendo a la superficie (espumar).
Mantener las alubias con un hervor muy suave durante un par de horas aproximadamente. A medida que va avanzando la cocción, y si es necesario, aportar agua.
Una vez que las alubias estén cocidas, salar y mantener a fuego muy suave durante unos minutos. Antes de servir, dejar reposar fuera del fuego para que espese el caldo.
Elaboración en olla expréss.
Utilizando la olla expréss se reduce considerablemente el tiempo de cocción.
Algunos apuntes
Cocinarlas de víspera: A quienes les guste un caldo espeso, lo podrán conseguir en su máxima expresión, dejando las alubias reposar de víspera. Están mucho mejor que recién hechas.



10 ene. 2012

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI


El origen del risotto se remonta al año 1574 en Milán.
Es uno de los platos preferidos de los toscanos.
Existen dos tipos de arroz para risotto: el arborio y el carnaroli. Para preparar cualquier risotto vegetariano siempre debemos utilizar el arroz arborio,arroz de grano redondo, poroso y muy rico en almidón. Para preparar cualquier risotto  que lleve carne debemos utilizar el carnaroli.
Un buen risotto siempre comienza y acaba con la misa materia grasa, es decir, si se comienza con mantequilla se termina con mantequilla.
Al preparar el risotto hay que remover los ingredientes con una espátula de madera y siempre muy lentamente, debe quedar mantecato (cremoso), legato (los granos separados pero unidos por la crema) y all'onda (suavemente extendido en el plato).
El risotto de esta receta lleva como ingrediente las setas llamadas funghi porcini, conocidas también como Hongo Blanco o Ceps. Son muy apreciadas por los italianos y suelen encontrarse desecadas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs de arroz arborio (si no es posible usaremos un arroz de grano redondo).
  • 80 grs de setas funghi porcini secas o 300 grs de setas variadas.
  • 1 cebolla mediana
  • 1 vaso de vino blanco
  • 60 grs de mantequilla
  • Caldo hecho con pastillas de caldo de carne y caldo de verduras a partes iguales (aproximadamente un litro, depende del tipo de arroz que utilicemos).
  • 50 grs de queso parmesano rallado.
  • Sal
Preparación:

Se ponen las setas cortadas a trocitos en agua caliente durante aproximadamente 20 minutos hasta  que se hidraten. Escurrir y reservar el agua para añadirla al caldo.
El paso anterior no es necesario si las setas son frescas, yo  he utilizado un paquete de setas variadas congeladas.
Se pone a calentar a fuego lento la mantequilla en una cazuela y se le añade la cebolla cortada a a trozos muy pequeños, se deja hasta que esté transparente. Se agrega el arroz y se mezcla bien para que se impregne de la mantequilla.
 Se añaden las setas y se remueve.
Se echa el vino y se deja hasta que se evapore. A continuación, se añade un cucharón de caldo caliente sin parar de remover. Cuando el arroz empieza a absorber el caldo se añade otro cucharón, y así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto.
Si no se hace así, el arroz no quedará cremoso. Se aparta sel fuego. Se le añade una cucharada de mantequilla, el queso y se remueve.
Comprobar de sal. el arroz tiene que quedar cremoso.
Acompañar con un buen vino, a ser posible italiano.

8 ene. 2012

TERNERA STROGANOFF


El nombre de este plato viene del Conde ruso Grigory Stroganoff (1770-1857). Era un gran gastrónomo, y siempre tenía los mejores cocineros. Uno de ellos inventó un plato original de carne y se convirtió en el plato favorito del Conde.
El plato tomó el nombre de Stroganoff y el nombre del cocinero fue olvidado.
Hoy día este plato es el más conocido de la cocina rusa.
Esta receta la dedico con mucho cariño a Rocío.


Ingredientes para 4 personas:
  • 800 grs. de carne de ternera o buey (de guiso)
  • 250 grs. de champiñones
  • 100 grs. de mantequilla
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 500 grs de patatas
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Sal
  • 200 ml. de nata 
Preparación:

Cortar el trozo de carne a dados de 2 cm. de lado.
Poner al fuego la cacerola con 50 grs. de mantequilla; cuando esté derretida sofreir los trozos de ternera y las cebollas pelados y picadas; sazonar  con sal y pimienta; bañar con el vino y dejar rehogar hasta que la carne esté tierna, si hace falta se le echa agua (se puede hacer en olla expréss).

Mientras tanto pelar las patatas y cortarlas a dados; sofreírlas en la sartén con la mantequilla restante (opcional aceite de girasol).
Limpiar los champiñones, cortar la parte arenosa de los pies y lavarlos bajo el grifo; cortarlos en juliana (otra opción es comprar los que vienen en bandejas cortados o en lata).
Cuando la carne esté tierna añadir los champiñones.


10 minutos después agregar las patatas; mantener la cocción otros 10 minutos.


Una vez terminada la cocción agregar la nata y remover bien para que se impregnen todos los ingredientes.
SERVIR: Muy caliente
Realmente es manjar para un zar.

6 ene. 2012

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

.. Y dicen que por aquel entonces, allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban ya llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el agradable olor de las empanadas… de pan… y de vieiras… convirtiéndose así la empanada en una nueva y sabrosa Guía del Camino y apetitoso aliciente para volver a peregrinar”. 
Cuando visitéis Santiago de Compostela, acercaos al Palacio de Gelmírez, donde podréis ver, en una de sus plantas superiores, diversas esculturas de la época con representaciones de nobles comensales deleitándose en banquete con sabrosas empanadas...
La empanada es uno de los platos estrella en la cocina gallega.Nada tan apetecible como una buena masa bien doradita que guarda en su interior un relleno apetitoso.
Las empanadas además son bastantes económicas y su aspecto es tan tentador como su sabor.
Existen muchos tipos de masa para empanada y los rellenos pueden ser muy variados.
En esta ocasión os traigo este tipo de masa y con un relleno que quizás no sea muy conocido pero que es exquisito.


Ingredientes para 4 personas:
Masa:
  • 300 grs de harina
  • 100 grs de manteca de cerdo o mantequilla
  • 1 huevo
  • 100 cc de líquido (mitad agua y mitad vino blanco)
  • 10 grs de levadura
  • Sal
  • Huevo para pintar la masa
Relleno:
  • 500 grs de bacalao
  • 2 cebollas o cebolletas
  • 1 pimiento rojo mediano o la mitad de uno grande.
  • 100 grs de pasas
  • Aceite
  • Sal
Preparación:
Pon la harina en un bol, añade la levadura y la sal. Ve añadiendo los demás ingredientes líquidos, remueve con una cuchara de madera y luego continúa con las manos hasta obtener una masa que tenga una buena textura y sea elástica. La cantidad de líquido es orientativa, pues dependiendo de la harina de necesita más o menos líquido. Se va añadiendo el líquido poco a poco hasta que veamos que esta hecha la masa.
Se hace una bola, se tapa con un paño y se deja aproximadamente media hora antes de usarla.
Mientras preparamos el relleno.
Picamos las verduras en trozos no demasiado pequeños y en una sartén con un poquito de aceite las sofreímos. Añadimos el bacalao desmigado y desalado, luego las pasas(que previamente han estado a remojo) y por último la sal. Cuando esté todo bien pochado reservamos.
Estiramos la mas dejándola con 1/2 cm. de espesor y la cortamos en dos rectángulos uno de ellos más grande que el otro.
Colocamos papel de hornear en la bandeja del horno y sobre él un rectángulo de masa. Ponemos encima el relleno.
Tapamos con el otro rectángulo de masa y mojamos los bordes con huevo batido para que se pegue la masa. Pinchamos la masa de arriba y la untamos con huevo batido.

Metemos al horno a 180ºC hasta que esté dorada.
Saludar desde aquí a esos otros países, mayoritariamente hispanoamericanos, que también elaboran sus deliciosas empanadas con productos de sus tierras y que son ya típicas en esos países.
Saludos.

5 ene. 2012

TORTILLA DE TRONCHITOS

Esta tortilla se hace con los tronchos que quedan después de quitar las hojas a las espinacas. En mi pueblo Écija y en particular en mi casa se hace desde que tengo uso de razón. Siendo yo pequeñita  recuerdo a mi madre cortando estos tronchos para hacer la tortilla. Es una tortilla de espárragos sin espárragos.

Ingredientes:
  • Tronchos de espinacas
  • Ajos
  • Aceite de oliva
  • Huevos
  • Sal
  • Agua
Preparación:
Se trocean los tronchos de espinacas como se ve en la fotografía. 
En una cazuela se echa agua con sal y cuando comience a hervir se agregan los troncho, se tienen unos 5 minutos, se sacan y escurren.
En una sartén se echa aceite.
Se cortan unos ajos(la cantidad a gusto de cada cual) lo más pequeño posible. Cuando el aceite esté caliente se echan y se dejan a fuego suave hasta que adquieran un color dorado. Cuidado que no se quemen. Llegado este punto se agrega a la sartén los tronchos que teníamos cocidos, se mezclan con los ajos y se dejan unos minutos al fuego removiendo para que no se quemen.
Se apartan.
Batimos dos huevos por personas, le añadimos una proporción de tronchitos y hacemos la tortilla.
Espero que os guste. 

2 ene. 2012

PLATO ALPUJARREÑO

Es un plato  de invierno típico de la comarca de la Alpujarra granadina. Comida sencilla, sabrosa y sana.
Se compone de papas a lo pobre, huevos fritos, chorizo, morcilla y jamón de Trevélez. Con pequeñas variaciones se sirve en toda la Alpujarra.
Es un plato bastante completo como se puede ver, que para los fríos días de invierno viene estupendamente. 
Esta foto pertenece al Barranco de Poqueira en Pampaneira (Alpujarra granadina)


Ingredientes (para 4 personas):
  •   4 patatas grandes
  •   2 cebollas medianas
  •  2 ó 3 pimientos verdes italianos
  • 4 huevos
  • 4 chorizos
  • 4 morcillitas
  • 8 lonchas de jamón a ser posible alpujarreño
  • Aceite de oliva
  •  Sal
         
     Preparación:
      Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Lavar los pimientos, quitarles la semilla y cortarlos en trozos. Pelar las cebollas y trocearlas.

      Poner una sartén al fuego el aceite, agregar las patatas y la cebolla, un poco de sal, dejar hacer a fuego medio para que la patata quede más bien cocida. Mientras, en otra sartén poner un poco de aceite y freir los pimientos. Una vez fritos, ponerles un poco de sal, sacarlos y reservarlos. Freír primero el chorizo y luego la morcilla. Reservar calientes.
      Cuando las patatas estén tiernas subir la temperatura del aceite durante un tiempo para que queden más hechas. Sacar, salar y reservar.
      Freír los huevos y colocar todo en el plato junto con las lonchas de jamón.

En la Alpujarra comes y cuando te levantas de la mesa, te sientes satisfecho.

1 ene. 2012

CORDERO ASADO

Esta receta quizás llega un poco tarde para esta Navidad, pero he estado demasiado atareada estos días. De todas formas el cordero asado es un clásico y ya la tenéis para otras ocasiones especiales.
A mí me gusta el cordero lechal más que el recental o el pascual. Entre la paletilla o la pata prefiero la paletilla porque es  más jugosa que la pata.
Lo preparo  solo,  sin guarnición. Si el cordero es bueno se basta por sí mismo para llenar el plato. Solo necesita un acompañante, un buen vino.
¡Boccato di cardinali!


Ingredientes para 4 personas:
  • 2 paletillas de cordero lechal
  • Pimienta negra  molida 
  • Sal
  • 1cabeza de ajo
  • Manteca de cerdo ibérico (otra opción es sustituir la manteca por aceite de oliva)
  • Ramitas de romero
  • 1/2 vaso de agua

Preparación:


Se precalienta el horno a 250ºC.
Espolvorear la superficie con sal y pimienta y frotarlas para que penetre.
Untamos con la manteca.
Colocamos las paletillas a ser posible en una cazuela de barro con la parte interior hacia arriba, la cabeza de ajo, le colocamos el romero encima y añadimos el agua en la bandeja(en este caso no he dispuesto de ramas naturales de romero por lo que he tenido que optar por romero seco). 


Horneamos durante 15 minutos a horno fuerte y bajamos la temperatura, rociándolas de vez en cuando con su jugo. A mitad de coccicón, se les da la vuelta y si hace falta se echa una poquita más de agua. Cuando esté dorado y crujiente se saca del horno.
Se sirven con su jugo.
Si la receta se quiere más purista no le damos con manteca de cerdo.