SPAGHETTI ENCEBOLLADOS

Hoy no sabía que preparar y mi hijo me dijo pasta, ¿pero pasta con qué? Vi las cebollas y dije, ya sé con qué.
Esta es una receta muy socorrida para estos tiempos de crisis en los cuales nos econtramos. 
Especialmente indicada para los que les guste la cebollita frita

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 500 grs de spaghetti
• 75 grs de mantequilla
• 50 grs de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 500 grs de cebolletas
• 4 cucharadas de queso rallado, parmesano o gruyere
• Pimienta negra
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y hervirlas enteras durante 2-3 minutos.

Escurrirlas, secarlas y cortarlas en rodajas finas.

En una sartén con aceite, rehogar las cebollas a fuego suave.

Cuando empiecen a dorarse, añadir el vino, un poquito de sal y una pizca de pimienta. Al evaporarse el vino, retirar la sartén del fuego y reservar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción. Cuando esté cocida "al dente", escurrirla y verterla en una fuente. Añadir la mantequilla en pedacitos y el queso rallado. Mezclar rápidamente. Luego verter el sofrito de cebolla y mezclar de nuevo. Espolvorear por encima pimienta recién molida y servir bien caliente.

PECHUGAS AL GORGONZOLA

El gorgonzola es un queso muy utilizado en la cocina italiana. Aunque el queso gorgonzola parezca algo fuerte en un principio la salsa quedará muy suave y sabrosa.Otra receta de mi blog con queso gorgonzola es   Gnocchis de patata en salsa gorgonzola. 

INGREDIENTES para 4 personas:

• 2 Pechugas grandes
• 1 ajo
• 40 grs mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 vasito de vino blanco
• Pimienta 
• Sal
• 100 grs de gorgonzola
• 200 grs de nata

PREPARACIÓN:

El primer paso es lavar y secar dos pechugas bastante grandes, totalmente deshuesadas y sin piel, y cortarlas en cuadritos pequeños de tamaño uniforme. Dorar un diente de ajo en 40 grs de mantequilla, a la que se habrá añadido una cucharada de aceite; una vez dorado, sacar el ajo y echar en la cacerola los trocitos de pollo. Sazonar con sal y pimienta. Removerlos con la cuchara de madera hasta que se doren.

Rociarlos con un vasito de vino blanco. ; tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el vino. Echar en otra cacerola 200 grs de nata líquida y 100 grs de gorgonzola sin corteza. Calentar a fuego lento mezclando continuamente hasta obtener una crema.

Echar en esta el pollo y su líquido de cocción ya muy reducido.

Mezclar y servir inmediatamente.

Esta vez lo he acompañado de patatas fritas las cuales he rociado con salsa del pollo.

ENSALADA DE ARROZ

Creo que me está afectando el calor que está haciendo en Sevilla porque sigo con la manía de incluir en el blog recetas refrescantes propias de esta época del año. Espero no ser un poco cansina.
El arroz en ensalada es un plato completísimo, rico en vitaminas y muy saludable.

INGREDIENTES:

No doy cantidades de los ingredientes que se añaden al arroz, lo dejo al gusto de cada persona.

• 80-100 grs de arroz largo por persona
• Guisantes
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Maíz
• Zanahoria
• Atún (se puede sustituir por pollo asado o a la plancha)
• Judías verdes (opcional)
• Aceitunas (opcional)
• Huevo duro
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Lechuga para adornar

PREPARACIÓN:

Cocer en abundante agua con sal el arroz.Debe quedar al dente. Lavar en agua fría y escurrir.
Cocer unos guisantes. 
Cortar a trocitos el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria.
Mezclar el arroz con las verduras cortadas, los guisantes, el maíz y el atún.
Aliñar con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.
Decorar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y el huevo duro picado por encima.

También le puedes añadir judías verdes y aceitunas.
Puedes sustituir el atún por jamón york o pollo asado.

CARACOLAS DE HOJALDRE A LA PIZZA

Estas caracolas son ideales para una cena de verano, las tienes preparadas y no hay que meterse en la cocina con el calor que hace en esta época del año.

INGREDIENTES:

• Masa de hojaldre fresco (yo he usado el de LIDL)
• Tomate frito
• Queso en lonchas
• Jamón de York
• Orégano
• Sésamo (opcional)
• Huevo

PREPARACIÓN:

Extender la masa de hojaldre, dejando debajo el papel que lo envuelve. Extender sobre la masa tomate frito, orégano, jamón de york y queso en lonchas. Con ayuda del papel ir enrollando hasta formar un rulo. Con el cuchillo mojado en agua para que corte mejor el hojaldre ir cortando rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Forrar la bandeja de horno con papel de hornear y colocar encima las caracolas, dejando entre ellas una separación. Pintar con huevo batido y hornear a 180º hasta que estén doradas.

El orégano se puede echar por encima de las caracolas. 

ZANAHORIAS ALIÑADAS O "ALIÑAS"

Para la época veraniega hay una gran variedad de aliños. En esta ocasión os traigo el de zanahorias, el comino le da un sabor espectacular. Se ve muy a menudo en bares y restaurantes como tapa. Espero os guste.

INGREDIENTES:

• 250 grs de zanahoria
• 2 dientes de ajos
• Comino
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de Jerez
• Sal gorda

PREPARACIÓN:

Lavamos las zanahoria y las cocemos en abundante agua con sal. Sacar cuando estén cocidas, no deben de quedar demasiado tiernas. Cuando se enfríen retirar la piel y cortar a rodajas. En un recipiente mezclar la zanahoria con los ajos picados, el comino, el orégano, el aceite, el vinagre y la sal.

 Servir fresquitas.

"PAPAS ALIÑÁS" CON MELVA AL ESTILO DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Las papas aliñás con melva es una receta gaditana.  Allí se suele tomar templadita. Para que las papas aliñás estén en su punto hay que aliñarlas en caliente, casi quemándose los dedos, porque así la papa se chupa el aceite y el vinagre y se queda jugosita. Como acompañante una buena manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.

Playa Bajo de Guía en Sanlúcar de Barrameda

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 500 grs de patatas medianas
• 120 grs de cebolleta
• Perejil
• 2 latas de melva
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y ponlas a cocer enteras con su piel en abundante agua con sal. Comprobar con un palillo si están cocidas. Apartar. Dejar enfriar un poco y cuando aún están calientes pelar y cortar a gajos. En un recipiente amplio (de cerámica o cristal)  mezclar con la cebolleta y el perejil picado, el aceite y la sal. Mezclar bien para que las papas absorban el aceite. Por último se añade la melva. 

Dejar reposar y servir a temperatura ambiente. 

Para picar el perejil se echan las hojas en un vaso y con unas tijeras se va picando hasta obtener el grosor deseado.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Esta receta es ideal para las personas que quieren controlar el peso.
El arroz nos da energía sin grasas. El curry originario de la India, aporta un gran sabor a esta receta. 

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de arroz
• 2 ajos
• Verduras variadas (zanahoria, calabacín, pimiento verde, pimiento rojo, puerro, ...)
• 1 cucharadita de curry
• Aceite de oliva virgen extra 
• Sal
• Agua

Preparación:

Se sofríen los ajos en el aceite y se añaden las verduras cortadas a trocitos. Se sofrían. Se echa el arroz y se saltea con las verduras. Calentar agua y agregar el doble de agua que de arroz. Poner la sal y un toque de curry (al gusto).
Cocer unos 20 minutos, cubre con un paño de cocina y dejar reposar.

SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO

La pasta es uno de los alimentos básicos de la dieta mediterránea. Es una fuente de hidratos de carbono y se puede acompañar de cualquier tipo de alimento. En este caso he elegido los spaghetti  acompañados de gambas al ajillo, que hace que el plato contenga proteínas, vitaminas B y E, además de minerales como el fósforo, calcio e hierro.
Es muy fácil de hacer y está muy rica.


Ingredientes para 4 personas:

• 500 grs de spaghetti
• 500 grs de gambas (procurad que no sea gamba china, pues tiene poco sabor)
• 4 dientes de ajos
• 2 guindillas
• 100 cc. de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Preparación:

Cocer los spaguettis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Reservar.

Pelamos las gambas y las reservamos.

Quitamos la cáscara a los ajos y los partimos en finas lonchas. En una sartén honda echar el aceite, las guindillas partidas por la mitad y los ajos. Hacer a fuego medio hasta que estén dorados. Incorporar las gambas y dejamos hasta que estén hechas. Salamos.

Añadir los spaghetti que teníamos reservados y removemos. Servir.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS CON SALSA MOZÁRABE

Recuerdo que los probé hace unos años como tapa en un bar de Triana, me gustaron tanto que llevé la receta a mi cocina y por supuesto tenían que tener su lugar en este blog.

Barrio de Triana en Sevilla, con el puente de Isabel II, llamado "Puente de Triana".

SALSA MOZÁRABE

Ingredientes para 4 personas:

• 1 salsera pequeña con salsa mayonesa
• 1 cucharada rasa de tomate concentrado
• un ajo
• algunos cominos 

Preparación:

Machacar bien en el mortero los cominos y el ajo pelado y pártelo a lo largo para sacarle el tallo verde.

Mezclar el majado del mortero con la salsa mayonesa y el tomate.

Se puede utilizar la batidora en vez del mortero.

PIMIENTOS RELLENOS

Ingredientes para 4 personas:

• 8 pimientos verdes 
• 300 grs de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Pimienta negra molida
• 1 huevo
• 1 cucharada de pan rallado (aproximadamente)
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Lavar los pimientos. Cortar por la parte del tallo y limpiar por dentro. Reservar.

Mezclar la carne picada con el ajo y el perejil picado, el huevo batido, el pan rallado, la sal y la pimienta.

Rellenar con la masa los pimientos.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado la carne que sobresale del pimiento.

Colocamos aceite de oliva en una sartén y freímos los pimientos a fuego suave, porque si el aceite está muy fuerte se hacen por fuera y se quedaría la carne cruda por dentro.

Sacar, escurrir en una fuente con papel absorbente y cubrir con la salsa mozárabe. Se puede colocar una salsera por si queremos añadirle más salsa.

RIGATONCINI DEL CESTELLO

Siete siglos de historia de Florencia están ligados al Excelsior Italia, uno de los hoteles más lujosos de Europa. El restaurante Il Cestello, donde se practica una cocina auténticamente florentina, está situado en el edificio del Hotel Excelsior.
Esta receta es de este famoso restaurante.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de rigatoncini (macarrones)
• 200 grs de beicon
• 1 guindilla
• 30 grs de mantequilla
• 2 copas de vodka
• 200 grs de tomates pelados
• 1/4 litro de nata
• 50 grs de queso rallado
• Sal

Preparación:

Cortar a cuadritos el beicon y la guindilla; sofreírlos en la cacerola con la mantequilla; cuando empiecen a dorarse agregar el vodka y los tomate, limpios de semillas y troceados. Sazonarlo y dejarlo que cueza lentamente durante 10 minutos.

Poner en la otra cacerola agua y sal; cuando hierva agregar los macarrones; cocerlos hasta que estén al dente. Escurrirlos y ponerlos en una fuente honda.

Agregar la nata a la salsa; avivar el fuego y dejar que se reduzca durante 2 minutos.

Bañar los rigatoncini con la salsa; añadirle el queso y mezclarlo bien.

TARTA DE QUESO CLÁSICA

Cuenta la historia que su origen data del año 776 a.c. en Grecia donde formaba parte del menú que los deportistas ingirieron en los primeros Juegos Olímpicos de la historia.

Es una de las tartas más fáciles de hacer y su sabor y textura os sorprenderá.

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso de untar
• 3 huevos
• 3 yogures naturales
• 3 cucharadas soperas colmadas de harina de repostería
• 10-12 cucharadas de azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 200º mientras haces la mezcla de la tarta.

En un bol une todos los ingredientes y bátelos bien para que no haya grumos.

Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla.

Mételo en el horno y baja la temperatura a 170º. Cuece hasta que cuaje (introduce un palillo y si sale limpio ya está).

Déjala que enfríe e introdúcela en el frigorífico.

Decora la tarta con la mermelada o el sirope que más te guste.

Yo he utilizado mermelada de fresa, pero puedes utilizar de frambuesa, frutas del bosque, etc.

EMPANADA PIZZA

En una ocasión llevé esta empanada a un cumpleaños y gustó tanto que me han pedido que la suba al blog.

Para que resulte más fácil de realizar no he elaborado la masa, sino que he utilizado una masa quebrada ya preparada. Es una versión de la pizza calzone pero en empanada.

Se la dedico a mis alumnas, espero que les salga bien y puedan presumir de ser unas buenas cocineras. 

Ingredientes:

• Masa quebrada
• Tomate frito
• Orégano
• Jamón cocido
• Queso mozzarella o cualquier otro que funda
• Huevo

El relleno que he elegido es jamón cocido y queso, pero se puede utilizar cualquier relleno que os guste para una pizza.

Preparación:

Descongelar la masa quebrada. 

Poner papel de horno en la bandeja. Extender una lámina de masa quebrada. 

Cubrir con tomate frito (a ser posible casero) y espolvorear con orégano.

A continuación se colocan las lonchas de jamón cocido.

El jamón cocido se cubre con el queso.

Se tapa con la otra lámina de masa quebrada y se pincela con huevo batido para darle un bonito color dorado.

Meter en el horno, que estará precalentado a 220º, hasta que esté dorada.

Se puede tomar fría o caliente.