FLANECITOS DE COLIFLOR

Entrante o primer plato. Puede elaborarse con otras verduras.


Ingredientes:

• 1 coliflor
• 6 huevos
• 1 vaso de leche
• 100 grs de patata
• 50 grs de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 ramillete de perejil
• Sal
• Salsa de tomate
• Mayonesa

Preparación:

Lava y separa la coliflor en ramilletes. Cuécela de 10 a 15 minutos en abundante agua y sal. Escurrela y resérvala. Pela y corta la patata en rodajas, cuécela en agua hirviendo con sal, escúrrela y redúcela a puré. Pasa la coliflor por el pasapurés, incorpora el puré de patata, los huevos y la mantequilla previamente reblandecida, espolvoréalo con la nuez moscada y el perejil finamente picado y mézclalo bien. Reparte esta preparación en 4 flaneras individuales previamente untadas con mantequilla y ponlo a cocer en el horno, al baño María, de 35 a 40 minutos. Una vez terminada la cocción deja reposar 10 minutos más y desmóldalo. Cubre el fondo de 4 platos con la salsa de tomate caliente, desmolda los flanes de coliflor y sírvelos. Puedes servir este flan caliente o frío.

Puedes sustituir la salsa de tomate por mayonesa o tomar con ambas a la vez.

La coliflor desprende al cocerla un fuerte y desagradable olor. Puedes evitarlo colocando unos cascos de cebolla cruda sobre la tapadera de la cazuela durante la cocción.

BATIDO O SMOOTHIE DE FRESAS

El concepto de smoothie nació en California en los años 1960 como bebida energética y baja en calorías y grasas. El auténtico smoothie se elabora a base de una mezcla de frutas frescas o congeladas, trituradas o licuadas en el momento de consumirlas. Tradicionalmente en Estados Unidos, el smoothie se consumía mezclado con hielo picado, por lo que era parecido a un granizado natural, pero más cremoso, de ahí su nombre.



Ingredientes:

• 400 gs de fresas 
• 250 ml de leche 
• 2 yogures naturales congelados
• Azúcar (al gusto)

Preparación:

Lavar y cortar las fresas en trozos. Añadir la leche, los yogures, el azúcar y batir. Servir en un vaso o copa bonita.

Si lo prefieres menos cremoso prescinde del yogur.

BERENJENAS RELLENAS CON QUESO DE CABRA

Esta receta de  berenjenas es muy sencilla. El relleno de verduras hace que sea un plato ligero y sano. 
El queso de cabra tiene más proteínas que el de vaca, en la actualidad es uno de los quesos más sanos.


Ingredientes para 4 personas:

• 4 berenjenas
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Tomate triturado
• Orégano
• Champiñones (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Queso de cabra

Preparación:

Partimos longitudinalmente las berenjenas, damos unos corte a la pulpa, las ponemos boca abajo en un recipiente y metemos en el microondas hasta que estén tiernas y podamos sacar la pulpa. Vaciamos la pulpa con una cucharilla y cuidando que no se rompa la piel. Reservamos. 
Preparamos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde. Añadimos la pulpa de la bernjena picada, el tomate triturado y el orégano. Salamos y rehogamos.
Rellenamos las pieles de las berenjenas y colocamos encima rodajas de queso de cabra.
Rociamos una bandeja de horno con un poco de aceite, colocamos encima las berenjenas y metemos en el horno a 180º hasta que estén hechas.

TORTILLA CARTUJANA

Esta tortilla es originaria del Monasterio de los Cartujos de las Cuevas de Sevilla. Según advierte el cocinero del rey Don Francisco Martines Montiño en su tratado de 1611 llamado "Arte de Gozina, Pastelería, Vizcochería y Conservería",  donde se describe su elaboración;

"Los huevos, según vayan cuajándose, han de recogerse en el medio de la sartén. Los dobleces del huevo se colocaban de forma triangular, como si fuese una capucha de monje, dejándola dorada por fuera y jugosa por dentro."

Plato austero, recurrente y proteínico, que complementa perfectamente con la dieta cartujana exenta de carne.


Ingredientes por persona:

• 2 huevos
• Aceite
• Sal
• Perejil
  

Preparación:

El secreto está en batir bien los huevos, pues de esa manera queda más esponjosa.

"Cuatro huevos en un convento, bien batidos hacen ciento."

Después se añade un poquito de perejil fresco picado muy finito y la sal. Se vierte en una sartén con aceite caliente. Se dobla la tortilla sobre ella misma hasta que cuaje. 

MACARRONES CON TOMATE Y CHORIZO

La pasta aporta hidratos de carbono complejos y el tomate pone los antioxidantes. Se trata pues de un plato muy nutritivo y energético.

Este plato pertenece a la cocina tradicional, apareció en la postguerra de la Guerra Civil y se sirve como primer plato.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 grs de macarrones
• 250 grs de chorizo
• 100 grs de queso rallado (opcional)
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Cocemos los macarrones en agua con sal. Cuando esté al dente la retiramos.

En una sartén con un poquito de aceite  sofreímos el chorizo cortado a rodajas o taquitos y a continuación echamos la salsa de tomate. Cuando se haya mezclado bien la echamos sobre los macarrones.

Se puede añadir queso rallado por encima y gratinar.

LOMO EN MANTECA

Es una receta muy antigua, pues era una forma de conservar la carne de cerdo de la matanza. Actualmente es difícil encontrarlo en bares o restaurantes, suele comercializarse por carnicerías o fábricas de embutidos. Yo os recomiendo el casero, pues es muy fácil de hacer a parte de que sale mucho más económico.


Ingredientes:

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo
• 500 grs de manteca ibérica
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 2 clavos
• Laurel
• 1 vaso de vino blanco
• Coñac
• Sal

Preparación:

Partimos el lomo en tacos. Se ponen al fuego en una cazuela, todo en crudo, la manteca, el lomo,los ajos y las especias. Cuando la carne empiece a dorarse se le agrega el vaso de vino y un chorreón de coñac. 

Cuando el vino se haya consumido se le echa un vaso grande de agua caliente (el agua se añade para que no se queme la manteca) y se deja a fuego medio hasta que la carne esté tierna, debe consumir toda el agua y quedar la carne en la manteca. Se puede realizar en olla express. El lomo se deposita en un recipiente y se cubre con la manteca colada. Dejar enfriar para que cuaje la manteca. Cortar los trozos de lomo a rodajas y tomar sobre rebanadas de pan tostado untado en su manteca. También se puede tomar en montaditos o bocadillos.

AGUACATE RELLENO DE SURIMI

La palabra "surimi" es un término japonés que significa "músculo de pescado picado". El "surimi" es un derivado del pescado por lo que se considera buena fuente de proteínas de alto valor biológico. Su contenido en vitaminas y minerales es inferior al del pescado. Algunas de las especies más empleadas son abadejo de Alaska, tiburón, bacalao, caballa, merluza, sardina o jurel.
Receta muy fácil de hacer y refrescante para el verano.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 aguacates maduros
• 12 palitos de surimi
• 1 cebolleta
• Zumo de medio limón
• Sal
• Mayonesa

Preparación:

Cortamos la cebolleta en trozos muy pequeñitos y reservamos.
Troceamos 8 palitos de surimi y reservamos. 
Partimos el aguacate por la mitad, quitamos  el hueso, sacamos la carne con una cucharilla y la echamos en un bol. La cortamos a trocitos y añadimos el zumo de limón para que no se oxide y . mezclamos con los palitos de surimi, la cebolleta y la sal. Incorporamos la mayonesa mezclamos, rellenamos los aguacates y adornamos con los palitos que habíamos reservado.

ROBIOLS MALLORQUINES

Gracias a María Magdalena Rosselló por facilitarme esta receta mallorquina y por haberme enseñado a realizarla. Espero poder realizar otras muchas en tu compañía.
Los robiols son unas pastas típicas de las fiestas de Semana Santa y el relleno típico es el flan, el cabello de ángel y las mermeladas; lógicamente todo casero.

Ingredientes:

masa

• 200 grs de manteca
• 150 cc de aceite de girasol
• 150 cc de zumo de naranja
• 3 yemas de huevo
• 500 grs de azúcar
• Ralladura de un limón
• Harina la que admita
• Azúcar glass para adornar

relleno

• Flan espeso
• Cabello de ángel
• Mermelada de albaricoque
• Mermelada de melocotón
• Mermelada de fresa
• Chocolate
• Dulce de leche

Preparación:

Mezclamos en un bol la manteca derretida, el aceite, el zumo de naranja, las 3 yemas de huevo y la ralladura de limón. Añadimos el azúcar y la harina tamizada y trabajamos la masa hasta que quede manejable. 

Dejamos reposar media hora en sitio fresco. Cogemos porciones de masa, extendemos con el rodillo sobre un trozo de papel de cocina. 

Hacemos círculos de unos 10 o 12 cm y finitos. 

Colocamos en el centro una porción del relleno elegido. 

Doblamos con ayuda del papel.

Recortamos dando forma de empanadilla.

Unimos los bordes presionando con los dedos o con un tenedor. 

Colocamos en una bandeja de horno cubierta de papel de cocina

Cocemos en el horno precalentado a 170º hasta que estén dorados, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

No necesitan refrigeración.

BERENJENAS A LA CREMA

Las berenjenas a la crema fue una receta legendaria de un restaurante de Murcia llamado "Rincón de Pepe" 

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 150 grs de jamón serrano en lonchas finitas
• 250 grs de langostinos o gambas cocidas
• 2 dientes de ajo
• Harina
• Sal
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• 1/2 litro de leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso rallado

Preparación:

En una sartén echamos un buen chorro de aceite y freímos los ajos sin pelar y retiramos. Las berenjenas las cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor, salamos, enharinamos y freímos en el aceite de los ajos. Las colocamos en papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Colocamos una capa de berenjenas en una fuente de horno, cubrimos con el jamón y las gambas y tapamos con otra capa de berenjenas. 

Bechamel:

En un cazo ponemos 3 cucharadas de aceite de aceite de girasol y añadimos 4 o 5 langostinos o gambas enteros , con sus cabezas. Dejamos que se frían un poco y retiramos. Agregamos 3 cucharadas de harina, movemos para que se tueste y no se pegue y vamos añadiendo la leche, removiendo hasta que espese y forme la bechamel, añadimos la sal, la pimienta molida y la nuez moscada. Vertemos sobre las berenjenas y cubrimos con el queso rallado. Metemos en el horno y gratinamos.

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

La salsa de Cabrales combina perfectamente con cualquier carne. Aunque os parezca que es un queso muy fuerte, al conbinarlo con la nata se suaviza. La cantidad de Cabrales que se echa a la salsa depende un poco de si os gusta más o menos fuerte de sabor.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo grande o dos pequeños

Salsa:

• 100 grs de queso de cabrales
• 200 ml de nata 
• 25 grs de mantequilla
• 1/2 copa de brandy
• Sal

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones y los doramos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Sacamos y reservamos en una fuente.

En una sartén fundimos el queso de Cabrales con la mantequilla, añadimos el brandy y reducimos.Añadimos la nata y removemos hasta dejar cremoso, sazonar si fuese necesario.

Servir los medallones acompañados de la salsa.

FRESAS CON PISTACHOS VERDES

La fresa uno de los mejores alimentos para cuidar la piel. Ricas en ácido ascórbico y vitamina C destacan por ser uno de los alimentos fundamentales a la hora de mantener una piel saludable.


Ingredientes:

• Fresas
• Azúcar 
• Miel
• Canela
• Ralladura de piel de naranja
• Pistachos pelados y picados

Preparación:

Lavamos, secamos, quitamos el rabito, cortamos a trocitos y ponemos en un recipiente las fresas. Añadimos los pistacho, el azúcar, la miel, la canela y la ralladura de piel de naranja. Dejamos macerar unas dos horas en la nevera. Sacamos la fresas, emplatamos o colocamos en cuencos y rociamos con el jugo.

EMPANADA DE BACON Y DÁTILES

Una receta fácil y deliciosa, con un relleno original que mezcla dulce y salado. Es la empanada clásica para una mesa de Navidad. El queso en lonchas se puede sustituir por queso roquefort o queso de cabra.


Ingredientes:

• Masa quebrada 
• 150 grs de bacon
• 9 lonchas de queso
• 18 dátiles naturales
• 1 huevo

Preparación:

Forramos con papel de horno la bandeja del horno y colocamos una placa de masa. Encima colocamos una capa de bacon cortado. 

Añadimos otra capa de queso en lonchas.

A continuación una capa de dátiles cortados a trocitos.

Cubrimos con la otra placa de masa, unimos los bordes, pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y pintamos con huevo. 

Colocamos en el horno precalentado a 220º hasta que esté dorada. Sacar del horno y enfriar.