29 feb. 2012

TRUFAS DE CHOCOLATE

Dedicada a unas grandes chocolateras como son Lola y Ana .
La trufa de chocolate fue creada para la fiesta de 
Navidad en 1895 por Louis Dufour, chocolatero de 
Chambery en Francia. Su nombre "trufa" hace referencia al ilustre hongo del Périgord.

Ingredientes:
  • 300 grs. de chocolate negro
  • 200 grs. de chocolate blanco
  • 1 bote de leche condensada (370 grs.)
  • 100 grs. de mantequilla
  • 1 chorrito de brandy
  • Fideos de chocolate, azúcar glas, chocolate en polvo...
Preparación:
Deshacer al baño María el chocolate y, cuando comience a derretirse, añadir la mantequilla y mezclarlo todo bien. Después, agregar el chorrito de licor poco a poco y la leche condensada, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Dejar que enfríe la masa dentro de la nevera durante 4 horas, aproximadamente, para que quede dura (si tiene prisa la puedes meter en el congelador menos tiempo).
Pasado este tiempo, coger porciones de masa con ayuda de una cuchara y con las manos darles forma redondeada.
Por último, cubrir las trufas con fideos de chocolate, azúcar glas o lo que hayas elegido para la cobertura.
Una dulce tentación.

28 feb. 2012

SOPA DE AJOS

Ha sido un almuerzo muy frecuente en la antigüedad, en muchos sitios de España se desayunaba con un café bebido al alba y un par de horas después para mantener las fuerzas, se tomaban las sopas de ajo, generalmente con uno o dos huevos dentro. En ciertos lugares es uno de los platos típicos de la Semana Santa. 
Se aconseja tomar con vino tinto. 
El dramaturgo Ricardo de la Vega hizo un poema dedicado a las siete virtudes de las sopas de ajo:

Siete virtudes 
tienen las sopas
quitan el hambre,
y dan sed poca.
Hacen dormir
y digerir
Nunca enfadan
y siempre agradan
Y crían la cara 
colorada.

Ingredientes para 4 personas:
  • 4 dientes de ajos
  • 100 grs. de pan del día anterior cortado en rodajas muy finas
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal
  • Agua
Preparación:
En una cazuela (a ser posible de barro) vertemos el aceite y una vez caliente agregamos los dientes de ajo picaditos.
Cuando empiecen a dorarse añadimos el pan en rodajas muy finas y freímos.
Espolvoreamos con el pimentón, cubrimos con el agua, sazonamos y dejamos cocer durante 20 minutos.
Cuajamos los huevos dentro de la sopa y servimos muy caliente.
NOTA: Otra variante es echar a la sopa el huevo batido y sin dejar de remover hasta que cuaje.

26 feb. 2012

PATÉ DE ROQUEFORT



Fácil y rico, rico, rico.
Untado en rebanaditas de pan tostado está genial como aperitivo.
Del blog http://losfogonesdeluisa.blogspot.com


Ingredientes:
  • 1 cuña de queso Roquefort
  • 2 quesitos
  • 2 cucharadas de whisky

Preparación:
Introducir los ingredientes en un bol y triturar hasta que adquiera la consistencia deseada.
Servir untado en rebanaditas de pan tostado o como más os guste.

24 feb. 2012

YOGUR DE GALLETAS

Esta receta está en muchos blog de cocina. Es muy parecida al yogur industrial  con este mismo nombre y está realmente buena.
Ingredientes:
  • 16 galletas maría
  • 50 grs. de azúcar
  • 3 cucharaditas de caramelo líquido (le da color)
  • 1 litro de leche (puede ser entera, semidesnatada o desnatada
  • 1 sobre de cuajada
Preparación:
En una cacerola introducimos la leche, menos un vaso que reservamos del litro, el caramelo líquido y ponemos al fuego.
En un bol colocamos las galletas, el sobre de cuajada, el azúcar y el vaso de leche. Trituramos, añadimos a la leche caliente y dejamos a fuego lento removiendo hasta que veamos que está espesando.
Retirar del fuego y llenar los moldes que vayamos a utilizar.
Esperar que enfríe e  introducir en el frigorífico hasta el momento que los vayamos a consumir para que estén fresquitos.


22 feb. 2012

ARROZ AL CURRY

Es original y excelente como primer plato o como guarnición  para guisos, estofados de carne, brochetas, pinchos morunos y toda clase de parrilladas. 


Ingredientes para 4 personas:
  • 200 grs de arroz basmati
  • 50 grs de pasas de Corinto
  • 4 cucharadas de aceite
  • Media cucharadita de curry en polvo
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
Mide medio litro de agua y ponlo a calentar. Mientras tanto, echa el aceite en una cazuela y rehoga el arroz a fuego medio, sin que se tueste. Sazónalo con sal y pimienta y agrega el curry.
A continuación añade el agua hirviendo y las pasas, que previamente habrás remojado en agua templada. Revuélvelo una sola vez, tápalo (imprescindible) y déjalo cocer a fuego suave hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Pruébalo unos minutos antes de terminar la cocción para rectificar de sal si es necesario. 

20 feb. 2012

HUEVOS A LA FLAMENCA

En Sevilla se sirven los huevos a la flamenca desde hace más de un siglo.
Dice la leyenda que fueron inventados por un cocinero de la antigua Venta Eritaña que se hallaba enclavada junto al Parque de María Luisa, aproximadamente en lo que hoy es Glorieta de México. 
Hoy en día prácticamente no quedan bares en Sevilla donde poder degustar unos huevos a la flamenca, se puede encontrar en restaurantes debido a la dificultad y tiempo que se emplea en su elaboración.
El porqué recibe este nombre no lo sé,  pero los guisantes incluidos en el plato que se asemejan a lunares y el colorido tan espectacular que ofrece se asemeja bastante a un traje de flamenca.


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 huevos
  • Salsa de tomate
  • 100 grs. de jamón serrano
  • 200 grs. de chorizo
  • 150 grs. de guisantes
  • Pimiento morrón (opcional)
  • Sal
Preparación:
Cocer los guisantes.
Preparar la salsa de tomate según la receta.
En cazuelas de barro individuales repartir un fondo de salsa de tomate. Colocar los huevos en el centro,salar y repartir alrededor a partes iguales entre las cazuelas los guisantes, las lonchas de jamón y las rodajas de chorizo. Tapar la cazuela y hacer a fuego moderado hasta que cuaje la clara.
Esta es una forma de presentación de los huevos divertida, alegre, sencilla y exquisita, o sea flamenca.


18 feb. 2012

PATATAS A LA RIOJANA



Se cuenta por La Rioja que, cuando el célebre chef, Paul Bocuse, probó este guiso en una conocida bodega y tras zamparse tres platos seguidos, dijo que un plato así debía representar a España en el mundo entero, porque era lo más sabroso que había probado en toda su vida.
 Aunque el apellido del plato indica que su origen es riojano, no está muy claro de donde surge este manjar.
Uno de los principales protagonistas de esta receta es el pimiento choricero que da sabor a muchos de nuestros platos tradicionales.

Ingredientes para 4 personas:
  • 1 kg. de patatas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 250 grs. de chorizo de guiso
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimiento choricero (se puede sustituir por una cucharada de pimentón dulce o picante)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación:
Picar la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y verde en trozos pequeñitos y rehogar a fuego lento en una cazuela con el aceite de oliva junto a la hoja de laurel.
A continuación , agregar los chorizos troceados y dejarlos sofreír unos minutos.
Por último, agregar las patatas, partidas, que hagan "clac" al trocearlas (así el caldo quedará más espeso) y la carne de los pimientos choriceros o pimentón y rehogar.


Cubrir todo con agua, poner sal y dejar cocer hasta que estén las patatas tiernas y el caldo espeso (si se quiere el caldo muy espeso, se puede machacar alguna patata con un tenedor).

Este plato no es conveniente que se guarde de un día para otro.
Si queremos seguir la costumbre riojana este guiso se sirve acopañado de guindillas verdes en vinagre  (piparras), se van comiendo entre cucharada y cucharada de guiso.


17 feb. 2012

REVUELTO DE JUDÍAS VERDES


Esta combinación de verdura y huevo, resulta un plato muy ligero que puede servir de cena. Aporta proteínas, vitaminas, minerales y fibra.
Admite acompañantes como jamón, beicon...


Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs. de judías verdes
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • Sal
  • 150 grs. de jamón serrano (opcional)
Preparación:
Cocer la judías en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, procurar que queden al dente. Escurrir y reservar.
Dorar los ajos que habremos picado muy pequeñitos en una sartén en la cual habremos echado el aceite.
Añadir las judías y el jamón cortado a trocitos. Salteamos durante un rato a fuego lento.
Agregamos los huevos y removemos, ponemos a punto de sal y dejamos que cuaje pero no demasiado.




14 feb. 2012

BIZCOCHO DE CHOCOLATE EXPRESS

Gracias a Nando, un miembro de este blog, por enviarme esta receta de bizcocho tal fácil de hacer y con tan buenos resultados.
Espero que no tardes mucho en enviarme  otra receta tan fabulosa como esta, con la cual iremos enriqueciendo entre todos este blog.
Esta receta nos sacara de apuros en un imprevisto, si no tienes nada a mano para merendar pues te pones y en un plis plas ya tienes bizcocho para acompañar el cafelito.


Ingredientes:


  • 4 cucharas sopera de harina

  • cucharas  de cacao

  • 4cucharas de azúcar blanca

  • cucharas de leche

  • 1 Huevo

  • 1 cucharadita de levadura

Procedimiento:

Faaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaacil

Lo mezclamos todo en un taper redondico. Ponemos el huevo y lo batimos.
Una vez batido añadimos el azúcar, la leche, el cacao y lo volvemos a batir hasta que la mezcla nos quede homogénea.
Por último le agregamos la harina y la levadura y lo mezclamos suavemente, para que todo se mezcle uniformemente.
Cuando no tenga grumos al micro 3 minutos a potencia máxima.


Se toma tal cual o como en esta ocasión, que le he añadido una glasa de chocolate adornada de fideos de chocolate.


RECUBRIMIENTO:

  • 125 gr chocolate
  • 250 ml. de crema de leche
  • Fideos de chocolate
Preparar la cobertura de la tarta calentando la nata a la que se agregará el chocolate. Mezclar bien y cubrir el pastel una vez frío.
Adornar con los fideos de chocolate.
Bizcocho de chocolate express

12 feb. 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA RELLENOS DE BACALAO



Los pimientos de piquillo son originarios de Lodosa, Navarra, y se caracterizan por su calidad y prestigio.
Una combinación perfecta de ingredientes de la huerta rellenos con el sabor marino del bacalao.


Ingredientes para 4 personas:
  • 12 pimientos del piquillo.
  • 300 grs. bacalao desalado.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 2 cucharada de harina. 
  • 300 ml. (vaso y medio)de leche.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal
Para la salsa:
  • 1/2 litro de bechamel clarita.
  • 2 pimientos morrones asados.
  • Sal.
Preparación:
El bacalao se desala, poniéndolo a remojo durante 24 horas en el frigorífico y cambiándole el agua tres veces.
Le damos un hervor al bacalao y lo desmenuzamos. Quitamos piel y espinas.
Pelamos la cebolla y la cortamos a trocitos.En una sartén en la cual habremos echado el aceite doramos la cebolla, añadimos el bacalao.
Damos unas vueltas y añadimos la harina. Revolvemos y añadimos la leche. Dejamos que la pasta coja consistencia. Probamos de sal y añadimos si fuese necesario.
Rellenamos los pimientos con esta masa ayudados de una cucharilla.
Salsa:
Pelamos y troceamos los pimientos morrones asados (pueden ser de lata). 
Mezclamos con la bechamel y pasamos por la batidora.
Preparación:
Colocamos los pimientos rellenos en una fuente resistente al calor, cubrimos con la salsa de la batidora y metemos la fuente al horno caliente a 160º durante 10 minutos.
Servimos caliente.


10 feb. 2012

PECHUGAS VILLEROY

La Villeroy, se estima que se debe al segundo duque de ese título, François de Neufville, mariscal de Francia, militar lamentable, protagonista de alguna derrota sonada ante el duque de Marlborough (el 'Mambrú' de la canción infantil) en la guerra de sucesión española, pero amigo y cortesano del Rey Sol y tutor de Luis XV. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 800 grs. de pechugas de pollo fileteadas. 
  • Pimienta negra molida
  • Sal. 
  • Huevo. 
  • Pan rallado. 
  • Aceite para freír. 
Bechamel:
  • 100 gramos de mantequilla. 
  • 8 cucharadas de harina colmadas. 
  • 1 litro de leche. 
  • Sal 
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada. 
Preparación:
Salteamos vuelta y vuelta en la sartén los filetes de pechuga de pollo. Salpimentamos a gusto. Deben quedar jugosas.
Hacer una  bechamel espesa como para croquetas. 
Fundir la mantequilla en una cazuelaañadir la harina y remover bien con una cuchara de madera. Cuando la harina empiece a tostarse, incorporar la leche caliente, poco a poco, y sin dejar de remover en ningún momento y seguir la cocción hasta que la bechamel vaya espesando. Salpimentar a gusto y añadir una poca de nuez moscada, reservar.
Cuando esté templada, colocamos una buena cantidad sobre la pechuga, la extendemos y la dejamos sobre una fuente con mantequilla, para que no se pegue. Ponemos más bechamel por el otro lado.
Cuando hemos terminado de realizar este proceso con todos los filetes, metemos la fuente en la nevera para que la bechamel se endurezca.
Tras un par de horas, sacamos las pechugas y las rebozamos, pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado. Deben quedar bien empanadas para que no se abran al freír.
Se fríen en abundante aceite, a fuego fuerte para que queden doraditas y no se abran. Escurrirlas sobre papel absorbente.
Servir las pechugas inmediatamente.
Se puede acompañar de ensalada, patatas fritas. Échale imaginación.

5 feb. 2012

CHIPIRONES ESTOFADOS


Fusión del mar y la huerta.


El tamaño es la regla que diferencia a los calamares de los chipirones. La talla de un calamar estándar le concede una longitud de entre 30 y 50 cm, sin embargo, por encima y por debajo de estos límites, podemos encontrar ejemplares, pero no todos serán comestibles. Son numerosas las leyendas que hablan de calamares de monumentales dimensiones escondidos en las profundidades. La longitud máxima en los calamares gigantes hallados hasta ahora, ronda los 20 metros. En el otro lado, están los calamarcitos o chipirones, plenamente comestibles y muy apreciados. 
En esta receta el estofado  aporta un sabor muy peculiar a los delicisos chipirones. 


Ingredientes para 4 personas:
  • 1 Kg. de chipirones pequeños
  • 200 grs de guisantes
  • 1 cebolla 
  • 2 zanahorias 
  • 2 pimientos verdes
  • 3 patatas (opcional, sólo si no van acompañados de arroz)
  • 250 grs de salsa de tomate casera
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimentón picante
Preparación:
Sofreír en aceite de oliva el pimiento, la cebolla y el ajo picaditos. La zanahoria a cuadritos, los gisantes y el laurel. 
Añadir los chipirones troceados, y las patatas a cuadritos (en esta ocasión no he añadido las patatas, porque los voy a acompañar de arroz). Incorporar un poco de pimentón picante y remover.
Rehogar unos minutos y regar con el vino; esperar a que se evapore. Salar. Añadir la salsa de tomate y dejar unos minutos para que se liguen los sabores y se haga la salsa.
Y listo...
Se puede acompañar con arroz blanco suprimiendo las patatas.

Nota: Los guisantes si son congelados, se agregarán al guiso 5 minutos antes de acabar la cocción. 

3 feb. 2012

EMPANADA DE ATÚN Y HUEVO DURO

Anteriormente os dejé una receta de empanada, "empanada de bacalao y pasas".
Esta nueva receta lleva otro tipo de masa, se parece más a la masa de pan. La probáis y ya me diréis, las dos son igual de buenas; cada una en su estilo.


Ingredientes:


Para la masa:

  • 500 grs de harina
  • 25 grs. de levadura fresca (levital) o 1 sobre de levadura de panadería
  • 200 grs de agua (orientativo, depende del tipo de harina)
  • 20 grs de aceite de oliva y 40 grs de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Agua


Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 latitas de atún en aceite (se puede usar también al natural)
  • 2 huevos duros
  • 400 gramos de tomate triturado natural
  • Sal 
  • Aceite de oliva


Preparación:
Calienta una poquita de agua y cuando esté templada añade la levadura, remueve y espera unos minutos.
Pon la harina en un bol, añade la levadura, la sal y el pimentón. Añade los aceites y ve añadiendo agua templada poco a poco hasta obtener una masa que tenga una buena textura y sea elástica. Se remueve con una cuchara de madera y luego continúa con las manos. Dependiendo de la harina se necesita más o menos agua. 
Se hace una bola, se tapa con un paño y se deja aproximadamente media hora antes de usarla.
Cortamos la cebolla y los pimientos en juliana fina y los ponemos a pochar lentamente en una sartén con el aceite. Cuando estén blandos añadimos el tomate, sal y dejamos cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien espeso y no tenga líquido. 
Apartamos del fuego. Añadimos el atún desmigado y sin aceite. Removemos bien y situamos la sartén inclinada para que mientras se enfría escurra el posible exceso de líquido que podría arruinar el resultado final.
Dividimos la masa en dos partes. Se estiran con el rodillo y se les da la forma de la bandeja.
Una de las partes se coloca en la bandeja de horno que habrá sido cubierta con papel de horno. Colocamos encima el relleno que teníamos preparado y  por encima de él los huevos partidos a trozos.
Tapamos con la otra parte de masa sellamos los bordes y pinchamos la superficie con un tenedor. 
Pintamos con huevo batido y horneamos a 180º hasta que esté dorada. No doy tiempo nunca porque depende de cada horno.
¡Hay que vigilar! 


1 feb. 2012

FILETES DE CERDO EN SALSA DE VINO BLANCO

El aroma a vino inundará vuestro hogar.
Son fáciles de hacer y si haces más cantidad se pueden congelar. 


Ingredientes para 4 personas:


  • 8 filetes de cerdo de la parte del jamón
  • 1 Cabeza de ajos
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 Vaso de vino blanco (200ml.)
  • Agua
Preparación:
Cubrir con abundante aceite el fondo de cazuela o sartén.
Machaca los ajos y échalos con su piel  en el aceite, dóralos.
Agrega los filetes y dóralos por los dos lados. Salar.
Añade el vino (recuerda, mientras más bueno sea más sabrosos saldrán los filetes). Deja que se evapore, unos 3 minutos. 
Cubre los filetes con agua.
Hervimos hasta que veamos que se ha hecho la salsa. Rectificar de sal si hiciera falta.
Se pueden acompañar de patatas fritas.
Que los disfrutéis en buena compañía.