Si quieres que tus patatas queden más sueltas, una vez peladas y cortadas tenlas en remojo en agua fría durante media hora. Después tienes que escurrirlas y secarlas con un paño. Así pierden el almidón.
Ingredientes:
- 1 1/2 kg de patatas
- 3 dientes de ajo
- 5 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Sal
- Vinagre
Preparación:
Pelamos, cortamos las patatas en rodajas y freímos en abundante aceite. Sacamos, escurrimos y salamos. Las volvemos a poner en una sartén. Machacamos los ajos con el perejil y freímos en un poco de aceite, añadimos un chorrito de vinagre y después de un hervor lo vertemos sobre las patatas. Batimos los huevos, añadimos a la sartén y revolvemos con cuidado hasta que se cuajen.
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