29 mar. 2012

MOLLETES

La fama de los molletes se la lleva Antequera. Respetando gustos para mi los mejores son los de Écija, los molletes de la Conchi. Estos tienen más miga. 
Es un producto típico en los desayunos ecijanos. Se sirve tostado y se unta lo que se desee, normalmente aceite o manteca colorá.


Ingredientes:

  • 600 grs de harina
  • 50 grs de aceite de oliva
  • Agua (no digo cantidad, porque depende de la calidad de la harina)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 150 grs de masa madre

Ingredientes para la masa madre:

  • 10 grs de levadura fresca
  • 85 grs de harina
  • 50 ml de leche templada

Masa madre:
Se hace primero la masa madre: se pone la leche templada y se añade la levadura se mezcla y se agrega la harina. Se amasa hasta formar una bola.
Se pone agua templada en una recipiente y se echa la bola de masa madre en cuanto suba a la superficie se saca y se añade a la masa. Tarda muy poco.


Masa:
En un recipiente se coloca la harina, la masa madre, el aceite, la sal y el azúcar. Se toma agua templada y se le va añadiendo poco a poco a los ingredientes, se amasa hasta formar una bola que se enharina y se cubre con un paño. 
Se coloca en un sitio que no haga mucho frío ni haya corrientes de aire. Esperamos a que duplique su volumen. 
La cogemos y veremos que es una masa algo pegajosa nos embadurnamos las manos de harina y le sacamos el aire.
Formamos bolas de unos 100 grs aplastamos y colocamos en la bandeja del horno en la cual habremos puesto papel de horno y rociado con harina. Una vez que hayamos colocado los molletes les echamos harina por encima.
Encendemos el horno por encima y por debajo a unos 190º, con un vaso de agua dentro y mientras los molletes que están en la bandeja estarán levando.
Introducir en el horno e ir preparando otra tanda para que guarden reposo.
Estad pendientes del horno y sacarlos en cuanto hayan subido, no deben coger demasiado color.
Sacar y colocar en un paño para mantener tiernos.
Se tuesta sin abrir en la tostadora.
Cuando este tostado se abre y se rellena con lo que se desee, en mi pueblo es muy típico ponerle manteca colorá o aceite de olive virgen extra (si se quiere con jamón serrano).
NOTA: se pueden congelar.

26 mar. 2012

COLIFLOR ALIÑADA

Receta fácil y rápida.
La coliflor cómprala siempre rodeada de sus hojas, indican frescura.
Es preferible que esté bien blanca y apretadita.
Para evitar el mal olor al hervirla, échale un trozo de pan mojado en leche en el agua de cocerla. También puedes añadirles unas hojas de laurel.
Si quieres que salga bien blanca, evita cocerla en la olla exprés o con la cazuela tapada.
Ingredientes:
  • 1 coliflor de 1 kg aproximadamente
  • 4 o 6 ajos
  • 100 grs. de aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Vinagre
Preparación:
Limpiamos la coliflor de hojas verdes, retiramos su base y separamos sus ramilletes y la lavamos.
Ponemos a hervir en una cazuela agua con sal y cuando rompa a hervir echamos los  ramilletes y dejamos cocer con la cazuela destapada, pues si la tapamos la coliflor se pondrá amarilla.
Cocer hasta que esté tierna (al dente), procurar que no se quede demasiado blanda. Se comprueba pinchando con un palillo.

Se saca, se escurre y se coloca en una fuente.
Picamos los ajos muy pequeñitos y los freímos en una sartén con aceite hasta que cojan un color dorado.
Inmediatamente se echan sobre los ramilletes de coliflor, se le agrega una poquita de sal gorda y vinagre al gusto.
Ideal para mantener la línea.

24 mar. 2012

FRESONES EN CREMA DE FRESONES

Receta facilita y de temporada, ideal para improvisar un postre y está cargada de vitaminas.


Ingredientes para 4 personas:
1Kg. de fresones
1/2 limón
10 cucharadas de leche condensada


Preparación:
Limpia bien los fresones y quítale los rabitos.
Mezcla 250 g. de fresones en la batidora con la leche condensada y el zumo de limón. Reparte el resto en 4 copas.
Vierte la crema sobre las copas y ponlas en el frigorífico.
Otra variante es consumir las fresas añadiéndoles solamente leche condensada, está igualmente buena.
¡Que aproveche!

23 mar. 2012

PATATAS RELLENAS A LA ANTIGUA

Esta receta la hacía mi madre que es una gran cocinera. Se quedó en el olvido y ahora la he recuperado.
Se merece un puesto de honor en este blog.

Ingredietes para 4 personas:

  • 8 patatas medianas
  • 400 grs de carne picada
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo para el picadillo
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Harina
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 o 3 dientes de ajo para la salsa
  • Vinagre
  • Azafrán o colorante
Preparación:
Se eligen patatas iguales en lo que sea posible, se les corta una tapa a lo largo de la patata y se las ahueca interiormente. Si no se tiene el instrumento apropiado se puede hacer perfectamente con una cucharilla.
Picamos los ajos y el perejil, los mezclamos con la carne picada, el huevo batido, pan rallado y un poquito de sal. El picadillo es el mismo que para las albóndigas.
Rellenamos las patatas.
Le colocamos la tapa que le cortamos antes y sujetamos  con un palillo.
Se salan las patatas y se pasan por harina friéndolas a continuación. 

Se colocan en una cacerola con un poquito del aceite sobrante de freírlas, los ajos enteros, el laurel, la pimienta; se le añade un poquito de vinagre, se cubren de agua. Se añade un poquito de azafrán o colorante. Se cuecen hasta ablandarlas. Se espesa la salsa con harina tostada.
A la hora de servir retirar los palillos.

19 mar. 2012

CAZUELA ARAGONESA

Vuelvo a poner un guiso y es que tengo que aprovechar porque ya vienen unas estaciones del año en las que en la zona en la que vivo aprieta mucho el calor y no apetece mucho tomar comidas calientes.

Ingredientes para 6 personas:

  • 500 grs. de judías blancas
  • 150 grs. de arroz
  • 250 grs. de patatas peladas
  • 2 chorizos de guisar
  • 1 punta de jamón serrano
  • 1 cebolla mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal
Preparación:
La noche anterior de efectuar la cazuela, poner a remojar las judías en un recipiente con agua fría. Colarlas, lavarlas y ponerlas en una cazuela cubiertas con agua fría; añadir la punta de jamón, los chorizos, el aceite el pimentón y el laurel. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos e incorporar igualmente.
Espumar (quitar la espuma que se forma por encima del guiso).
Cocer a fuego lento hasta que las judías estén practicamente en su punto. Trocear las patatas a cuadritos e incorporarlas a la cazuela de judías, dejando cocer a fuego lento unos 20 minutos aproximadamente. Incorporar un poco de agua si fuese necesario.
Una vez que las patatas estén a medio cocer, se rectifica el punto de sal, (yq qu hay que tener en cuenta la sal que puede tener el jamón), y se incorpora el arroz; cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Al retirar el guiso, el arroz debe estar tiesecito, ya que se puede pasar.
Cuando el guiso esté en su punto, pasarlo a una cazuela de barro o a una fuente se servir. Trocear la punta de jamón y los chorizos y poner ambas cosas por encima de las judías, sirviendo inmediatamente.

17 mar. 2012

ARROZ DE AYUNO

Esta es una receta de Semana Santa. En esta época del año es tradicional no incluir carne en las comidas, por lo de los ayunos y abstinencias.
La conocí en un curso de cocina que dio mi empresa para los empleados y desde entonces está incluida en mi recetario.

Ingredientes para 4 personas:
  • 300 grs. de arroz
  • 100 grs. de judías cocidas (pueden ser de bote)
  • 3 patatas medianas
  • 3 tomates
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajos
  • azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Perejil picado (opcional)
Preparación:
Se pone al fuego una sartén o cazuela de barro con el fondo cubierto de aceite y cuando esté caliente se fríe la hoja de laurel y el ajo y la cebolla muy picaditos.
Pelamos, quitamos las semilla y troceamos los tomates. Cuando la cebolla esté doradita se los añadimos. Pelar y cortar las patatas a cuadritos pequeños y añadir al sofrito. Sazonar y remover.
Echar el arroz y remover para que se impregne del aceite. A continuación le añadimos el agua calentita (doble que de arroz) y el azafrán. Cocer.
Por último añadimos las judías y los huevos duros en trocitos cuando está casi cocinado. Terminar de cocinar.
Adornar con perejil.
Está tan bueno que se puede comer en cualquier época del año.
NOTA: Si no te gusta el huevo duro lo puedes eliminar.

16 mar. 2012

CROQUETAS CASERAS DE JAMÓN SERRANO Y QUESO

Las croquetas se pueden hacer con infinidad de ingredientes, pero éstas son de las que más gustan en casa.
Las hacía mi madre, pero he tenido que aprender a hacerlas yo porque las quieren tomar demasiado a menudo.


Ingredientes:
  • 150 grs. de jamón serrano
  • 2 lonchas de queso
  • Media cebolla
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de aceite
  • Medio litro de leche
  • Nuez moscada, una pizca
  • Sal 
  • Huevo
  • Pan rallado (a ser posible que no sea muy fino)
Preparación:
Echamos el aceite en una sartén y añadimos la cebolla muy picada y una poquita de sal, esperamos a que se dore. 
Añade la harina, tuéstala y  vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Pica el jamón y añádelo a la bechamel junto con las lonchas de queso. Espolvoréa con nuez moscada y cuece hasta obtener una masa espesa que se despegue de la sartén.
Déjala enfriar y forma las croquetas. Rebózalas con huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente.

13 mar. 2012

ENSALADA MALAGUEÑA

Esta receta está dedicada a mi hermana que anda por tierras malagueñas.
Va entrando la primavera y apetecen comidas más fresquitas. He hecho esta ensalada aprovechando que aún es época de naranjas.
En muchas localidades de la provincia de Málaga la llaman también “ensalada arriera”.
Cada casa la hace de una manera diferente pero los ingredientes no varían: patata, bacalao, naranja, cebolleta y aceitunas.
Los malagueños cantaban el catálogo de sus delicias gastronómicas de esta manera:
Cachorreña se perdió,
gazpacho la anda buscando.
¿Dónde la vino a "encontrá"?
En casa del ajo blanco,
pariente de la "ensalá".

Ingredientes para 2 raciones:
  • 200 gr de patatas
  • 2 naranjas
  • 1 cebolleta
  • 50 gr. de bacalao desalado
  • 16 aceitunas (si son aloreñas de Málaga, mejor)
  • Sal gorda (cuidado con la sal, lleva bacalao).
  • Vinagre de jerez 
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Huevo cocido (opcional)

Preparación:
Asar en el horno el bacalao desalado. Dejar enfriar y desmigar.
Cocemos las patatas con su piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
Cuando estén frías se les quita la piel y se parte a rodajas o a trozos según os guste.
Pelar las naranjas, procurando quitar la mayor cantidad posible de la parte blanca de su piel y, posteriormente, cortarla en trocitos, reservandoalgunos gajos enteros para decorar.
A las aceitunas le quitamos el hueso.
Las cebolletas las cortamos a rodajas finitas.
Vamos colocamos todos los ingredientes en la fuente empezando por las patatas. Por último aliñamos con el vinagre, la sal, el aceite y el jugo que ha soltado la naranja al cortarla.
Se decora con los gajos de naranja (a ser posible pelados)

11 mar. 2012

ESPINACAS CON GARBANZOS AL ESTILO SEVILLANO

Este plato es una de las típicas tapas sevillanas.
La primera vez que vi las espinacas con garbanzos es cuando llegué a Sevilla, pues en mi casa siempre se habían cocinado sin ellos. Con el tiempo me he acostumbrado a cocinarlas de esta manera. La verdad es que de las dos maneras están igual de buenas. 
Es un plato tradicional que no debería de perderse.
Si no es época de espinacas se puede elaborar con acelgas, el sabor no variará mucho.

Ingredientes para 4 personas:
  • 2 manojos de espinacas (pueden ser congeladas)
  • 150 grs. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 3 dientes de ajos
  • Pan, dos rebanadas
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • Vinagre de vino
  • Sal
  • Pan para freir
  • Aceite para freir
Preparación:
Cocer los garbanzos. 
Lavar las espinacas, cortarlas y cocerlas durante unos minutos. Escurrir. Se pueden usar congeladas.
En una sartén que se habrá cubierto el fondo con aceite, se fríen los ajos pelados y las rebanadas de pan. Se pasan al mortero y se machaca todo junto con el comino y las semillas de cilantro hasta formar una pasta. Se puede usar la batidora.
Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente sin que se queme.
Añadir las espinacas que tenemos cocidas y marear junto con el pimentón, agregar el majado, un chorreón de vinagre y la sal. 
Refreír junto con los garbanzos cocidos a fuego lento durante unos 10 minutos. Si están muy secas se le puede añadir una poquita de agua de la cocción de los garbanzos.
Servir acompañadas de unas rebanadas de pan frito.
Se pueden tomar calientes o frías.


10 mar. 2012

SOPA DE TOMATE CAMPESTRE

Y vamos con otra sopita, mientras nos acompañen las temperaturas...
Ésta está cargadita de fideos, pero es que en casa gusta más bien especita.
Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tomates maduros
  • 12 champiñones
  • 2 dientes de ajos
  • Sal
  • 1 cebolleta
  • 1 pizca de orégano
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 litro de caldo de carne o gallina
  • 1 pimiento choricero
  • 2 puñados de fideos
  • Panes tostados
Preparación:
Pelar y picar en trozos pequeños el tomate sin pepitas. Cortar los champiñones en láminas. Rehogar un ajo y las cebolletas en aceite. Añadir luego los champiñones y dejar que se hagan unos minutos. Salar y agregar el orégano. Añadir el tomate. Poner el pimiento choricero y el caldo y dejar hervir 20 minutos aproximadamente. Agregar los fideos y dejar cocer otros 10 o 15 minutos
Retirar el pimiento y añadir su carne a la sopa. Para servir, adornarla con los panes tostados y untados con ajo por encima.

7 mar. 2012

BIZCOCHO DE LA FORTUNA DEL PADRE PIO

Hay quien dice que fue un misionero, el padre Pío en Egipto, el que hacía el bizcocho y daba pequeñas porciones de la masa madre a los fieles y así se ha ido propagando a lo largo de los siglos y se le conoce con el nombre de "Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla"  y también es conocido como "El bizcocho de la fortuna del padre Pío".
Otros lo conocen cono "Pan Amish", "pan de la amistad", "Herman", "Heming"...aunque parece que originariamente es una receta del pueblo Amish, y de ahí el pedir que no utilicen frigorífico ni batidora eléctrica, pues estos elementos al no aparecer en la Biblia, no deben contaminar la receta.

Se requiere para la masa madre.

MasainicioTartadelPadrePío:

  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 Vaso de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura
Elaboración:
Se junta todo en un bol se remueve y se deja un día en un lugar fresco fuera de la nevera. Al día siguiente empezamos con el ritual para tener buena suerte.
Se requiere 10 días para su elaboración y no se utiliza batidora ni frigorífico.
  • 1º día: Se vierte el contenido del vaso (masa de arranque) en un recipiente. Se añade un vaso de azúcar y otro de harina sin mezclarse.
  • 2º día: Se mezcla todo con una cuchara.
  • 3º y 4º día: No se toca.
  • 5º día: Añades un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. No se mezcla.
  • 6º día: Se mezcla todo.
  • 7º, 8, 9º, día: No se toca.
  • 10º día:  La masa que tienes en el cuenco la divides en cuatro partes; tres para ofrecer a aquellas personas que desees salud y fortuna junto con la receta. 

A tu cuarta parte de masa añades:
  • 2 Vasos de harina
  • 1 Vaso de aceite de girasol
  • 1 Vaso de azúcar
  • 1 Vaso de leche
  • 1 Vaso de frutos secos (nueces, pistachos, almendras, etc.), un poco enharinados antes de incorporar a la mezcla para que no se nos vayan al fondo. (Opcional)
  • 1 Sobre de levadura
  • 2 Huevos enteros
  • 1 Manzana en trocitos enharinados (sino se van al fondo)
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de azúcar o esencia de vainilla
  • 1 Pizca de canela
Yo en esta ocasión le he añadido manzana.
Se mezcla todo y se pone en un molde untado con
mantequilla y enharinado. 
Por último se mete al horno a 180º .
No pongo tiempo porque varía mucho según el horno.
Es un bizcocho muy jugoso y que todo el que lo prueba repite.


5 mar. 2012

ARROZ CON LECHE DE LA ABUELA

Parece ser que procede de los árabes aunque su origen exacto no se conoce.
En España el que más fama posee es el realizado en Asturias. Es el postre asturiano más famoso en todo el mundo.
Yo os dejo la receta que se hace en casa que tiene una buena textura y un gran sabor.

Ingredientes para 4 personas:
  • 200 grs. de arroz
  • 2 litros de leche entera
  • 300 grs. de azúcar blanquilla
  • La corteza de un limón
  • 1 palo de canela
  • Canela molida
Preparación:
Echar la leche a temperatura ambiente en una cazuela, añadir el palo de canela y la corteza de limón (sólo la parte amarilla, sin nada de blanco pues sino amargará)
Colocar el arroz en un colador y tenerlo bajo el grifo unos segundos.
Escurrir y echarlo en la leche.
Poner la leche al fuego y remover para que no se pegue el arroz. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y mantener el hervor sin dejar de remover.
Cuando el arroz este en su punto (al dente) y haya espesado la leche se añade el azúcar (antes no pues se pega al fondo y además se pone amarillento) se remueve y se retira del fuego.
Verter en un recipiente o recipientes individuales, se deja enfriar y se esparce canela molida por encima a gusto de cada cual.

4 mar. 2012

MAULTASCHEN



“Maultaschen” receta tradicional del Sur de Alemania.
Reflejan la esencia misma de la región: un delicioso corazón en una modesta prenda de vestir.
Se cree que este platillo nació en el Monasterio de Maulbronn, donde los monjes escondían la carne bajo la pasta durante la Cuaresma, se dice que de allí viene el nombre.

Ingredientes para 4 personas:

Para la pasta:
250 grs de harina aproximadamente
2 huevos
2 cucharadas de aceite
2-3 cucharadas de agua tibia
1 pizca de sal

Para el relleno:
250 grs de carne picada de ternera
150 grs de miga de pan
1 manojo de perejil
1 cucharada de aceite
1 huevo
1 vaso de leche
Nuez moscada rallada
Sal
Pimienta
Preparación:
Mezclar la harina, los huevos y el aceite; añadir la sal y dejar reposar la pasta tapada con un film durante 1 hora.

Poner el pan a remojar en la leche.
Hacer hervir un poco de agua salada en una cazuela; limpiar las espinacas y echarlas en esta agua; dejarlas cocer 5 minutos; escurrirlas.
Lavar y picar el perejil; pelar y picar muy menuda la cebolla; picar las espinacas., la carne, 1 huevo y el perejil; salpimentar y agregar nuez moscada rallada.
Sofreír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite y cuando empiece a dorarse añadir el relleno; mezclar bien y cocerlo durante 20 minutos; dejar enfriar.

Laminar la pasta con el rodillo hasta que tenga un grueso de 1 a 2 milímetros y cortar a tiras anchas y éstas en rectángulo.
Poner abundante relleno sobre cada trozo de pasta.

Pegarlos con huevo formando cuadrados.
Poner  a calentar agua salada en una cazuela y cuando esté hirviendo escalfar los maultaschen durante 10 minu,to y escurrirlos.

Servir bañados en salsa de tomate.
 


2 mar. 2012

TALLARINES CON SETAS Y JAMÓN SERRANO

El otro día no sabía que hacer para la cena, rebusqué en el frigorífico y encontré unas setas variadas en el congelador y unos restos de jamón serrano. Como pasta suele haber normalmente en casa, pues solucioné el problema y está buenísimaaaaa. 


Ingredientes para 4 personas:

  • 400 grs. de tallarines
  • 300 grs. de setas variadas
  • 200 grs. de jamón serrano
  • 4 cucharadas de  aceite de oliva
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal 
  • Agua
Preparación:
En una cazuela echar el aceite de oliva. Agregar los ajos muy picaditos y dorar. Añadir las setas troceadas y el perejil muy picado. El aceite no debe estar demasiado frío pues sino las setas se cuecen.
Rehogar unos minutos, añadir el jamón cortado a cuadritos; añadir el vino blanco y cocinar unos minutos.Comprobar de sal.
Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir. Añadirla a la cazuela con las setas y el jamón, dar unas vueltas y servir.